過期的花生油有什麼危害,怎麼說服爺爺奶奶扔掉它? 家裡有一瓶用綠茶瓶子裝的花生油油,大概已兩三年了。聞起來有刺鼻的氣味,用來煮的菜也有很重刺激性的味道。已經吃了兩餐了,暫時還沒有不良反應,請問還能吃嗎?有什麼危害,改怎麼說服爺爺奶奶扔掉它。謝謝 不能吃,被氧化的油脂有毒。建議扔掉。另外,一般小作坊製作的花生油,也可能存在黃曲霉素殘留。日常常見的植物油主要成分為多不飽和脂肪,極容易接觸空氣氧化產生一定量的毒性。任何讓老人接受? 答:製造意外,不小心弄翻了,倒了一地,只好買一瓶新的。意外沒有辦法。 長時間放置的花生油性狀會發生變化,食用有害健康。下面主要從化學角度加以說明。花生油中含有80%左右的不飽和脂肪酸(油酸和亞油酸),它們的結構如下: 可以看到油酸(圖左)和亞油酸(圖右)都是含18個碳的不飽和脂肪酸,油酸分子的9,10號位有一個順式雙鍵,亞油酸相比油酸在12,13號位又多了一個順式雙鍵。這樣特殊的化學結構決定了它們的化學性質——在氧氣、光照等外部條件作用下,油酸、亞油酸可發生自氧化作用[1]而酸敗。[2]亞油酸因為含有 和 兩個雙鍵,化學性質上較油酸更為活潑。它被氧氣氧化的具體過程如下(僅畫出相關部分):鏈引發: 鏈增長: 而這些過程中所產生的C9或C13位的過氧化物( ),以及相應的過氧化物自由基( )都可發生進一步複雜的分子內反應,生成環氧化物、羥基化合物和短碳鏈的醛: 因此,對於放置了很久的花生油,你永遠不知道你吃進嘴裡的到底是什麼,因為這些氧化過程太複雜多樣了,生成的副產物太多了。題主提到的刺激性的刺鼻的氣味,多半出自於亞油酸的酸敗作用所產生的短碳鏈醛。其中的不飽和醛可作為Michael加成受體在人體內和多種重要生物分子(如蛋白質、DNA分子)發生反應,對人體的危害更大。另外,油酸、亞油酸的氧化反應還使得分子中原有的順式雙鍵異構化為反式雙鍵,形成各種長鏈的反式脂肪化合物甚至含有大量反式雙鍵的聚合物(如最後一個生成環氧化物的例子)。這類分子無法被肝臟代謝,且被認為會大幅增加罹患冠心病的風險。[3]建議樓主趁爺爺奶奶不注意,偷偷扔掉過期花生油,給他們買新的~ 參考 ^Autoxidation https://en.wikipedia.org/wiki/Autoxidation ^Rancidification https://en.wikipedia.org/wiki/Rancidification ^反式脂肪酸和心血管疾病 https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMra054035 換掉它,狸貓換太子 花生油……哪怕不過期,由於極不穩定,很有可能在貨架上的時候就已經氧化了。而且按照描述已經有很濃烈的味道了,肯定是不能食用的。對於老人來說,很多衣物、食品、用品甚至家電都有使用很久的習慣,這種思維一般來說很難改變,可以說算是他們的【固有認知】了,所以很多事情如果溝通不順利,只能做晚輩的親自解決了。例如這樣的過期植物油,只能晚輩將植物油處理掉。事後告知老人,或偷偷將裡面的油換掉。 偷偷擺一點食品級的苦味劑進去即可 買桶一樣的換掉就是了,和老人家講不清楚。 酸敗的花生油會有咔嘮的味道,很難聞更難吃,直接扔掉好了。如果沒有異味,我會選擇繼續吃,不管過期不過期。 做法很簡單。1.換掉油瓶子。因為塑料瓶不適合當油瓶,至少換個玻璃的或者是陶瓷的,而且最好不透光。2.換油。把舊的扔了就行。別講道理,免得生氣。 推薦閱讀: 相关文章 {{#data}} {{title}} {{/data}}