調料配方重要還是廚師重要？
我想知道如果我有了飯店的調料配方自己做，並且掌握火候..是不是能做出和飯店一樣的效果，
理解和創意更重要
如果不理解，給到配方和材料也不會做，而新菜品的產生來自創意。
綜上所述，能讀懂食材同時有創意的廚師更重要。
好的食材佔八分，廚子方子各一分。不謝。
那麼是先有廚師還是先有配方？
都很重要，但是廚師一般都能大概的知道配方，就算沒有配方做出來的也不會太難吃，但是你只有配方，對料理一無所知，那麼就比較悲劇。
一個美食的誕生是從食物原料開始，食物原料的差異，很可能直接決定了食物的味道。就以最簡單的大米為例吧，哪種大米比較好吃？大米怎麼煮比較好吃？火候怎麼控制？可以加些什麼提味？大米煮熟了多少時間內最好吃？水放多少？放什麼水？萬一水放多了或者少了怎麼補救？大米煮好了用什麼碗什麼筷子，都是可以有講究的。
我這是吹毛求疵嗎？不是筷子在接觸到舌頭的觸感是不一樣，木筷子和銀筷子的口感差別是極大的，甚至會影響到你對食物的口感。最近做青椒炒肉絲，吃了有一個月，每次的時候都會做一些改動和變化，口感的變化可以說是千差萬別。比如說，肉絲如果不用澱粉處理一下，肉非常容易老，還帶著一股肉臭。如果炒菜油溫沒有控制好，澱粉肯定是會糊鍋的，你要是不洗一下，那麼最後菜色肯定不好看。如果鍋里有水，你不能開火慢慢把它燒乾，一定要擦乾，因為鍋子冷熱不均，你倒油下去的時候，鍋子已經非常熱了，你再倒肉肯定又糊鍋。
為了避免澱粉糊鍋，你把澱粉做成湯，滑進去，可是肉的口感還是很差。比如青椒肉絲太單調了，可以加一些筍乾，切絲，切絲的大小會影響口感。比如用熟透的柿子提味，取代糖，做出的青椒肉絲非常好吃。（中華小當家裡的做法）而且，鹽，哪種鹽最好吃，味精，糖每一種的味道都不一樣，以及若干的調味料，什麼時候加進去，對肉和口感的影響是不一樣的。還有比如做紅燒肉，是不能開鍋的，一開鍋瘦肉會非常的硬。
所以最後，對於你這樣對料理一無所知的人就不要想什麼憑配方這種神話，一道極致的美食，蘊含了多少知識和經驗是你無法想像的。當然有了配方，至少努力一下，能夠達到能吃的地步吧。很多廚子由於大鍋炒，味道也是有衰減的。嘯
不見得。很多食材需要【預製】 這裡面有很多步驟、竅門，很多感覺，經驗。【教科書】里沒有寫。
而且你沒有提到刀工， 這個很能影響口感的，但是刀工的水平因人而異。我覺得看什麼要求吧，如果是快餐的水準那麼按照配方做沒問題，如果要求精品那絕對不行。
我想說都重要，一個很糟糕的廚師，再好的配方都沒有。
其實呢，在家做飯和飯店做飯最大的問題在於火的問題，飯店的火比普通人家的火要好太多，其實的什麼人員，配方，流程，裝盤都可以相同，唯獨火的問題，誰會在家裡安一個飯店的火灶呢
廚師
方子是死的 廚子是活的
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