調酒為什麼要現調，不能提前調好?
可以，只不過因為大部分酒吧並沒有將各類雞尾酒預調待用的條件
比如很簡單的一個果汁澄清，很多都不懂，更別提稍微複雜一點的混合方式了
題主沒有詳細說明什麼是「提前調好」，我下面分情況說回答。
一、提前完成整杯作品，常溫放置
大部分是肯定不行，理由如下
- 長飲冰塊化水會影響濃度和口感；
- 短飲的試飲溫度一般在3-8°C左右，出品後很快就會升溫，同樣影響口感；
- 此外還有因密度不同產生分層的情況。
但也有少數雞尾酒是可以放置的，如賓治雞尾酒等，傳統做法就是把各種原料提前在容器裏混合，飲用時直接用杯子接取即可，常見於各種聚會和西餐廳。
二、提前混合調味，飲用前加冰shake/stir出品
大部分雞尾酒是不可以的，理由如下
- 含氣雞尾酒二氧化碳揮發導致氣泡不足。舉例：金菲士、金湯力、朗姆可樂……
- 分層雞尾酒，略
- 一些雞尾酒出品時雖然沒有分層，但是其實是非均質的，包括很多經典的雞尾酒如尼格羅尼、幹馬天尼等，混勻後長時間放置會導致口感平淡缺乏變化。
- 一些雞尾酒製作完成後會需要在表面噴橙皮油/滴苦精等（如尼格羅尼、Old Fashioned），放置或二次混合會導致香氣減弱或散失。
但是也有部分雞尾酒可以提前混合，如螺絲刀等以「基酒＋果汁」為配方的雞尾酒，混合後可以在冰箱密封好保存，只要果汁不氧化變質就問題不大。
你可以理解成燒菜，沒有人會願意提前一兩天把菜做好，然後拖到幾天後食用，調酒講究的選材新鮮。當然不排除有些雞尾酒可以儲存起來幾天後飲用，比如尼格羅尼，其實是可以提前調好放在小橡木桶裏存放。方便隨時飲用。（自己做的薑汁啤酒也是可以的哦。）
有一些酒吧叫做Draft Bar
預調好在客人點酒的時候通過龍頭接出來的，也是一種新意。
可以看一下YT上MC Jeng恩熙俊的探店影片，有講到這樣的酒吧（Draftland）。
至於rio之流，只不過是含酒精的糖水。
氧化，變質。
我從2個方面來回答這問題
1 酒吧 或者出售雞尾酒為主的場地 現場調酒兼顧了對客戶的尊重 以及文化 逼格 等各種方面來滿足消費者 大部分喝雞尾酒的消費者 他大多情況下是知道酒的實際價格的 如果你一點儀式感都沒有 那麼失去的就是客戶 就跟很多飯店為什麼會現做一樣 而為了保證口感 這些又都是必要的步驟 就好比現殺的烤肉你還沒喫 你就會有期待 會認為他好喫 你的味蕾就會打開 而如果你看著他從冰櫃裏拿出來 只是簡單的微波爐加熱給你 你自然就不會有一個期待跟打開的過程
2 家庭或者個人自製雞尾酒 家庭跟個人最大的問題 是冰塊獲取的難度以及數量 說的簡單點 你一次最多製冰大概也就2打 如果是幾個人一起喝 可以不顧手法 直接在一個大冷水杯中直接放入冰塊以及各種酒 汽水等攪拌就行 而等下次製冰完成 先不談裡面是否已經渾濁 光製冰時間就需要至少24~48小時 這時候放在冰箱裏的酒 已經不是好不好喝的問題 而是能不能喝的問題了（家庭大部分冰箱沒有專業製冰格 以及其他串味等問題 一般打開的液體能放個1~2天真的就是極限了）所以大部分情況下也是現做現喝 就是做法會相對隨意很多
因為酒精和冰的混合，會有新的味道，調完的酒也是盡量在一個小時內喝完，冰的融化，會淡化掉很多味道。
說白了就是premix，在客流量大的店裡是常見操作
結合draft bar的回答，補充一下視頻鏈接
https://b23.tv/av88299406
看評論每個人說的都很對！最簡單的告訴你，我一杯不怎麼上心我做好了放了2天從冰箱裏取出來說賣你60你買麼。。。
有一些酒所用的材料密度不一樣，混合好放久了之後會再次分層，這樣會影響口感。溫度也很重要，不同的酒適合的溫度也不一樣，放久了會回溫同樣會影響口感。另外與空氣接觸氧化和揮發也會影響口感。
冰塊的融化，和長時間酒體的滯留，都會對雞尾酒口感帶來不可逆性的受損。就像燒菜一樣，請問你喜歡喫剛燒好的菜，還是燒了2.3個小時放在那裡的菜？
我認為主要原因還是在於溫度的保持和冰塊的融化：絕大多數雞尾酒在製作時都需要加入冰塊進行搖晃(shake)或者攪拌(stir)等，更有部分雞尾酒會加入冰沙；雞尾酒在放置的過程中溫度會逐漸變化，冰塊與冰沙也會逐漸融化，導致風味產生變化；
還有一部分雞尾酒需要將薄荷、檸檬等原料加入酒體中，如自由古巴、莫吉托等，放置過久味道會發生變化，甚至產生苦味。
基於上述原因，真正的雞尾酒需要現調現喝才能領略其風味。但其實，現在市面上也有一部分「提前調好」的雞尾酒，即預調酒，例如傑克丹尼威士忌預調酒以及大名鼎鼎的rio，但在我看來，這些預調酒與現調的雞尾酒完全不可同日而語。
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