大類來看：

烘焙，缺乏環境溫度和濕度數據，因為每個博主和讀者所處的微環境不同。

炒菜，缺乏菜品在鍋里溫度數據，因為每個博主和讀者的爐灶設備有區別。

食材選擇，肉類一般不說品種和等級，蔬菜同一品種大小差異可能很大，例如一塊豬肉，脂肪含量不同，出來的菜品就會有差異，當然這個也看烹調手法；一個洋蔥、一個番茄，菜市場里一個攤攤上，十個番茄就有兩三種大小。

越簡單的做法，所需要的經驗可能要求更高，炒菜、煎炸，這類是對時間、溫度把控要求很高的菜品，涼拌菜對調味把控的精準度要求很高，如果經驗不足，很難復刻。即使有充足的數據，還需要製作者有足夠的耐心，因為每個環節都是細節，但細節錯了，結果也就錯了。

況且，食材狀態不同，即使數據充足了，也不代表出來的成品一定就合理，土豆的澱粉含量、洋蔥的辛辣程度、番茄的酸甜度、雞蛋的含水量、豆角的軟硬度等等。

你的調味品也有影響，醬油的鮮度有差異，鹽的鹹度有差異，醋的酸度有差異，而且除了鹽和白糖，其他調味品還有香氣結構，差異就更多了，同一個分量得出來的結果也千差萬別。

畢竟，風味＝味道＋氣味＋口感，好不好吃，最少有三個維度。

相對而言，食譜的選擇也很重要，盡量找燜燒燉煮的菜品，在鍋中所需時間比較長的，因為耗時長，相對來說可調整空間比較大，但還是要注意流程和細節。

最後當然是博主的選擇也很重要了…有的人看似專業，實際只是在作秀(我沒說作秀不好，只是定位和業態不同，沒有高低優劣))，因為這類博主普遍認為符合自己定位的粉絲是 windowshopping 的比較多，好看、安撫人心就好，實用什麼的不重要，只是剛好不是這種博主粉絲群的你，剛好看到了，信了，而已。

最後，建議有烹飪愛好的朋友多做、多看、多學、多想，這是個技術活兒，「勤」字當先。

我看過幾個美食視頻 ，不知道題主說得詳細是有多詳細。

一般做一個比較複雜的東西，是有很多坑的，而且這些坑都在細節；

文字版的教程好處是如果夠詳細，作者能夠把重點或坑給著重標出來，供你反覆閱讀、仔細閱讀；並且不怕重點多，反正都在那裡，你時時刻刻看就好了；而視頻里再怎麼強調，等你看過一遍之後，你能記住有多少時間點需要反覆看呢？

不過這不是關鍵啦~

關鍵是什麼呢？有二：

一、教程不能很好地覆蓋到不同新手的需要和不足點

不少工序或注意事項是熟練才能避開的，或許我認為這個沒必要說的東西，到你那裡就需要強調下或者教一下；

比如簡單的雞蛋和液化黃油混合，雞蛋要恢復到室溫才行，有多少教程會強調這點呢？如果不恢復到室溫，那麼液化黃油碰到涼雞蛋液，瞬間凝固，就廢了。。。

這種點很難滿足所有人，所以經常會碰到教程里沒有提到的坑，需要自己來填；

二、 熟練問題

對於沒有上手過的菜來說，熟練度為0的時候，很難做什麼像什麼，比如重乳酪蛋糕的翻拌，新手再怎麼仔細，也沒有做上10次之後來的效果好；

所以，多做吧，有些坑是要自己趟的，第一次要認真做，同時要有足夠的耐心才行~

為啥你看了這麼多愛情電影，還是沒有對象？

心裡沒點數嗎？

做飯經驗和火候的問題，不能一直用一種火，每到一步火候不一樣，所以出來的菜就不一樣^_^

食材品質、廚具、個人經驗、用量、火候大小、刀功等等等等，這些因素有一個出現偏差都會影響成菜的質量，而且說實話，我覺得相當一部分美食博主水平都不怎麼樣，成菜好看可能有濾鏡的功勞。

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