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嘴巴只是整個味覺系統中很小的一部分，判斷食物好不好吃取決於我們的大腦對於這些食物的反應，那到底什麼樣的食物才算是好吃呢？

21世紀初期的時候，科學家發現了大腦分泌的快樂物質是「內啡肽」，在這之後的20年，又發現了會對內啡肽產生愉快反應的大腦區域，這個區域被叫做「享樂熱點」。人們在吃糖的時候會引起大腦的「享樂熱點」產生反應。但在實驗室中，給那些缺鹽的大鼠餵了相當于海水含鹽量3倍的鹹水，也同樣引起了大鼠大腦中「享樂熱點」的反應。

研究者用電極對大腦進行掃描發現，雖然當我們的胃被某些食物填滿了，不會再對這些食物產生快樂反應了，但我們卻還可以對其他的食物作出快樂反應。就像人們在吃完主菜後還可以愉快地吃下甜品一樣。

至於辣味，其實並不是一種味覺，而是一種痛覺。 很多人覺得辣椒很好吃，吃辣椒的時候很「爽」，為什麼明明火辣辣的，為什麼還會覺得爽呢？這是因為，辣椒里有一種叫辣椒素的化合物。辣椒素接觸口腔粘膜的時候，會產生一種灼熱刺激，這種刺激有點像傷痛的感覺，以至於大腦會誤以為人「受傷」了，於是就下指令，釋放一種叫內啡肽的止疼物質。內啡肽不僅能止疼，還能讓你產生一些快感，所以吃辣的時候也會覺得很爽很好吃。

美食大家都喜歡，酸甜苦辣咸等，但舌頭只是起感受作用，判斷一樣食物好不好吃，卻取決於大腦。所以榴槤、臭豆腐這樣的東西，為什麼有人那麼喜歡，而有人卻那麼討厭，這是因為不同的大腦賦予了它們不同的味道，我們的大腦會對這些美食產生快樂的反應啊～

總而言之就一句話：讓大腦產生快樂反應的食物即是美食！

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色 · 香 · 味 · 形 · 器

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糖、脂肪、氨基酸，越多越好弄得好吃，越少越不好吃。水分越大、纖維結構越疏鬆口感越好。

但是，我們中國人擅長用作料，可以把很多腐朽化為神奇。另一方面，腰子腸子臭豆腐本身的特殊味道征服了很多人。能使人上癮的物質的存在能讓人痴迷某些食物。從貓糧貓零食人完全不覺得好吃貓卻很痴迷反過來看，也可能存在某些對人特別有吸引力的氣味（肯定不是說腸子臭豆腐之類了）。

從味覺的角度，酸甜苦咸鮮，任何一種單一的味覺刺激太過強烈人都不會舒服，不太想吞下去的。要保持在合理的範圍內才好吃。氣味對口味的影響很明顯。這些本來就是神經乾的事情。

如果幹吃礦物，比如食鹽，已經不只是強烈味覺刺激，而會讓組織損傷了，神經會牆裂建議不要再吃了。噁心的化學物質也是如此。

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符合生存需要的。高油高糖基本上自動和好吃划上了等號，其他時候如果你身體缺少某些東西，那種東西也會讓你覺得特別好吃。例如如果身體缺鹽，會覺得很想吃高鹽分的東西。反之，讓你覺得苦的東西，多半有毒……

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樓上有朋友已經回答了要點

——含有能量物質豐富的食物會使人覺得好吃。

比如糖、蛋白質、氨基酸，這些物質含量高的食物更容易使人覺得好吃。

從人類進化的角度，人類需要生存所必須的營養物質。這是刻在基因迴路里的東西，是與生俱來的生存本能。

但是，有人會有疑問，如今不是追求低糖嗎？不是有低糖量的食品嗎？

但是，這只是「欺騙」口腔的方式而已。人體器官、腸道裡面還有很多識別營養物質的機理，沒有實在營養的食物並騙不了自己的身體。

比如吃一段時間的減肥餐之後，就會很想大吃一頓肉，因為這是身體必須的。

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