世界素食日：誰是素肉大王？

（德國之聲中文網）世界素食日（10月1日）的好消息：越來越多人開始食用素食，或是願意嘗試肉類替代產品。冷藏架上擺放著越來越多的面筋烤肉、大豆烤肉串、豌豆丸子和豆腐香腸並非沒有道理。

這類產品範圍很廣，素食公司很有創意，且早已意識到這一趨勢。

越來越多素食

根據Meticulous Research的最新市場報告，至2027年，光是植物性食品市場就能達到742億美元，年增長率將高達11.9％。

此一增長的主要原因是對於動物蛋白的消化不良、植物性食品的營養效益、全球素食主義者不斷增加，以及植物性產品公司顯著增加的風險投資。

另一份市場報告對植物性肉類市場的預測進行了進一步劃分。亞洲預計將發展成為最有利可圖的植物性豬肉市場（佔市場總量的15％以上），而北美將專注於植物性雞肉和魚類。

迄今為止，大豆一直是肉類替代品中最常見的蛋白質來源。但據報道，它逐漸被豌豆取代，豌豆蛋白目前在市場上佔有第二大份額。

瞧一瞧冷藏櫃

素食產品可能獲得壓倒性的勝利，在德國就有60多個品牌出產肉類及香腸替代品，小型新創公司到大型企業，應有盡有。

超越肉類公司（Beyond Meat）可說是"全植物成分"產品中的國際巨星，該公司持續被Meticulous Research列為市場報告中的主要參與者。

2009年，該公司於美國加州成立，並於2020年6月開始在歐洲生產肉類替代品。成分包含水、豌豆蛋白、菜籽油等，毫無疑問都是素食。雖然如此，還是可以嘗到肉類的味道。

超越肉類公司是德國PHW集團的一部分，PHW是德國最大的家禽養殖及加工企業，其中還包括品牌Wiesenhof，這個品牌也提供多種素食和純素食產品。市場在增長，需求也在增長，肉類行業感受到了影響並采取了行動。

Wiesenhof的一位發言人表示："例如與去年相比，素香腸產品Bruzzler Veggie的銷量成長了超過44%。"

乘著素食浪潮

德國香腸制造商Rügenwalder Mühle也很早就意識到素食趨勢。該公司最近宣布，在過去幾個月中，一些肉類替代產品的銷售額增長了100％。就連招牌傳統產品德國茶香腸Rügenwalder Teewurst，現在也都推出了素食版本。

瑞士雀巢集團同樣表示，新冠危機期間植物性食品的需求有所增加。路透社的首席執行官馬克·施耐德（Mark Schneider）談到北美肉類供應鏈中的問題時表示："出於各種原因，人們對植物性替代食品的興趣有所增加。"

今年美國春季，新冠病毒病例導致了大約20家屠宰場和肉類食品加工廠關閉。德國也有類似的案例，例如在Wiesenhof或Tönnies的屠宰場。

此外，施耐德也表示，人們現在更加注重個人健康和減肥，因為新冠病毒主要影響的是本身就有健康問題的人。"

2020年上半年，雀巢集團的植物性產品銷售額增長了40％，例如雀巢品牌Garden Gourmet。雀巢近期在其瑞士市場推出了一種替代金槍魚的純素食食品Vuna，由豌豆和小麥蛋白制成，即將在德國銷售。

正如雀巢首席技術官斯特凡·帕澤（Stefan Palzer）所說，目標消費群是所謂的半素食主義者，這些人出於健康、氣候或保護動物的原因而很少吃魚類和肉類，但是又不希望或不能舍棄肉類產品的味道。

素食趨勢全部都是商業策略嗎？或許是大型企業的另一個賺錢手段？總之，供應仍然取決於需求，趨勢相當明顯。

雀巢Garden Gourmet公司市場部業務部經理海克·米耶維爾·米勒（Heike Miéville-Müller）在公司聲明中表示："出於環境和健康原因，大約60％的德國消費者希望減少肉食，即使他們喜愛肉制品的口感。植物性肉類替代品可以在不犧牲肉食口感的情況下提供解決方案，並且使轉換成素食的過程不那麼困難。"

徹頭徹尾的素食主義者

在冷藏架上不僅有大型公司的產品，還有一些來自小型公司的素食或純素食產品，這些公司與肉類行業並無相關。

例如台風豆腐（Taifun-Tofu），該公司在Meticulous Research的市場報告中也被列為重要的未來參與者。台風豆腐於1980年代在德國弗賴堡（Freiburg im Breisgau）成立，品牌Tukan也屬於該公司。其他專門制造素食和純素食的品牌公司例如有Wheaty或Quorn。
因此，符合不同價值觀和營養理念的產品都應有盡有，消費者只需要仔細看即可。

聯邦糧食和農業部的最新營養報告表明，消費者已經准備好了，人們越來越有意識地購物。現在人們特別注重動物福利、合理的工資和高質量的產品，並已經准備好如何消費。

作者: Hannah Fuchs