一個學廚師6年的朋友，今天去他家裡吃飯！看見他正在做菜 想著不能閑著就幫他打下手，拿起蔬菜準備開始洗 他突然說到 那些蔬菜和青椒胡蘿蔔 都不用洗 直接切就可以！ 當時我感到非常的詫異？菜不用洗就直接下鍋炒的嗎？他說到:我學廚那麼多年 在酒店 我們炒菜都不洗的 最多 帶泥很多的菜比如香菇什麼的才會洗一下，不然都不會洗的。我說到 那你這樣做出來能好吃嗎？ 這時他酒店的朋友來到了廚房說到: 你見過有幾個酒店裡炒菜的會洗菜的，你出去問問那些做酒店的學廚的看看有幾個會給你洗的乾乾淨淨的！我們都是直接切了就拿去炒了 如果還要去洗乾淨 一是太忙了 洗不過來！ 二是 懶得去洗，本來平時炒菜就夠累了 還要去搞得那麼麻煩，不是給自己找事嗎？ 頓時我覺得我的三觀受到了一萬點傷害！於是 我接著問到 你們平時在家做菜也是不洗的嗎？ 那蔬菜上那麼多髒東西 要是 不洗這不是挺不負責的嗎？ 他居然舔著臉說到: 不乾不淨吃了不得毛病！做廚師這麼多年了也養成不洗的習慣了。聽到這裡我真的是無語了！ 後面飯菜也做好了，我吃了幾口就一直在喝酒吃花生 沒有碰過那些菜！在我當時的眼裡是感到有些yanwu的對於一個做廚師而言 個人覺得 食品安全 乾淨 衛生 這是一個做廚師最基本的職業操守和素養！ 而且據我所知 這樣的現象 在酒店飯館肯定是長期存在的，我頓時對這個行業感到前所未有的失望。在這裡我不是詆毀廚師這個行業，只是想真正的問問 對於這種問題 是否真的如那個朋友說的 這是普遍存在的？？？？也請各位 如實想告

我們這再小的館子也沒說不洗菜的

只能說你朋友是三流廚師。 做菜第一步就是粗加工 我鴨鵝雞家禽要去毛 蔬菜去泥土 老筋。蟲子卵（用淡鹽水浸泡） 海參去泥 燕窩去 等等太多了 粗加工做的不好後面工作就難以進行。做菜和人生一樣。你糊弄他 我得到的結果就是他糊弄你 我們工作的要求就是買回來的蔬菜帶根根 土 外包裝的 都不允許進廚房包括保鮮庫。必須粗加工洗完 在進庫 做一桌菜品 幾千塊錢 做因為一點沙導致廚師自己買單誰都不敢這樣玩

絕對是你朋友自己的問題和他上班的酒店就不是什麼好酒店！

如果是酒店，每個廚房，不管是中廚還是西廚都會有人洗菜！中廚有洗菜阿姨，西廚有實習生，餐飲部的每個廚房都有自己的粗加工部門，不洗菜？不可能的！原材料不清洗乾淨就拿去廚房的話，廚房大佬沒罵人，值班的主管領班師傅都叼飛人了啊！

不乾不淨吃了沒病，那是僥倖心理而已！

一出什麼問題就上吐下瀉的！

稍微正規點的餐飲店都知道食品衛生問題有多嚴重！

不單單是洗菜的問題！酒店餐飲部的砧板都得分生熟砧板，如果是凍廚部門，除了生熟砧板，還有肉蔬砧板，全都要分開使用！

至少我待過的酒店喜來登啊，文華東方啊，衛生都特別好！其他做餐飲的朋友也不會說這麼沒有衛生常識和職業道德！

即便再小的館子，洗菜都是衛生的首要保證。我不知道你看見的是什麼樣的館子不洗菜。

這麼講吧。一般會交給洗碗阿姨洗。

有兩種不會清洗，菌菇類，菌菇類清洗會吸水，然後吃起來口感特別不好，西餐會選擇去皮。還有一種一層一層的，例如捲心菜，大白菜

為啥有的中餐廳不清洗，原因很簡單，炒菜需要焯水，會讓廚師感覺，在熱水裡洗過了。而且水這麼熱已經消過毒了。家裡炒菜不一樣，大部分是燉，沒有焯水這個過程。

我自己在家做飯也不洗，我並不覺得在水龍頭沖一下，會比在鍋里燒開水焯一下乾淨

廚師當然不洗菜啊，後廚都是有專人負責洗菜的洗菜阿姨，還有做水台 殺魚師傅的，所以廚師只是做好自己的菜 這些初加工都是有人的。

是的，廚師做菜不洗菜……

因為

都是洗菜工洗！！！

不請自來，所談言論僅代表，本人做過的見過的中餐的衛生狀況，不具有普遍性。

答：也不是從來不洗菜，只是忙起來的時候不一定會洗菜。

這兩年也做了幾個廚房，衛生程度，做過的，有一家加盟的餐飲店（披薩店）排第一，管理嚴格，高標準，店長是我見過的衛生及食品安全搞的最負責的。其次是我現在工作的店（中餐），在中餐廳里算是蠻幹凈的了，也是一家小館子，都比較良心。剩下其他的做過的店，全看個人良心，真忙起來的時候，爭分奪秒，沒有泥巴的菜普遍不會洗，也有洗的，當然只是粗略的過一遍水，求個自我的心理安慰，譬如我。但是說，不是特忙特累的時候，我個人絕對有耐心保證每一樣都處理乾淨的。有些人他是廚房做久了很隨意，他本身再沒什麼職業素養道德教養，隨隨便便就弄了，只要沒有異物，反正食客你吃不出來。所以說全看操作的個人良心，一般來說大多數都有良心，極個別的我也見過。

我最受不了的是什麼，很多師傅，炒菜的時候打個噴嚏，wdnmd，一點都不避諱，他不會回頭不會轉臉，對著鍋就是任意輸出，雖然你做的熱菜，你可以說高溫消毒啥的，但我心裡接受不了。更何況，還有些菜出鍋了以後也有給你來個噴嚏的wdnmd。反正就是這些人打噴嚏根本不注意，甭管你冷盤熱菜主食還是小吃。

題主還是別糾結菜洗不洗的問題了，我覺得那都是小問題，如果擔心，以後還是少去吃沒有明檔的中餐，我做了兩年後廚，廚藝不敢說多好，但心裡承受程度大大增強。不多說，反正我自己出去吃飯是少很多，能自己做就自己做，外賣幾乎不點，主要是我信不過別人。

那肯定是管理的不作為，導致從上往下產生了洗不洗菜無所謂這種心態，不然肯定不會這樣，曾經後廚實習時明檔不論，後廚經理都是不定時來，食品安全衛生問題尤其重視

看廚師本人了。我從廚時間雖然不長，但是有一個好師傅帶，不洗菜先別說，不小心忘了洗手都被罵呢！

反正題主說的這個現象，我還沒見過！

理論上來說是這樣的。

因為之前就洗好了的。而且有小工洗。一般掌勺的和洗菜的開的工資可不一樣。而且飯店忙的時候，也沒多久，一天那麼多空的時候。頭天菜到店，下午晚上就折一批，第二天上午再準備一批。輪到廚師的時候直接就是，這個肉那個料這個菜，抓一把，加調料，出鍋。

目前我見過最乾淨的菜館是 私人公館，專給有錢人的餐廳，入會費50萬，平均一頓人均1000，不對公眾的，所有食材都是時令季節的，廚房比家裡廚房還乾淨。千萬不要相信什麼5星級酒店的衛生，如果你去兼職2個月，你的觀點會發生變化。

大店不清楚，小菜館需要過油菜的普遍不洗，例如干煸豆角。

補充:有的小菜館有透明冰櫃的就還好，裡面菜都是洗好的可以直接點，但是後廚衛生情況也不樂觀，比如夫妻店這種。

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