如果一碗白米飯只能讓你選一個菜，你第一個會想到哪個？
天氣一冷，我就食慾大增，而且是越冷，吃得越多。
下飯菜裡面，鹹魚茄子煲若是排第二，恐怕沒有其他菜能排第一。
當然，這是我心裡的排位。特別是跟著砂鍋一起端上桌時，哪怕燙口也必須第一時間下筷子，就是那種先呼呼幾下，然後跟米飯一口扒拉進肚裡的感覺，簡直無情！
鹹魚茄子煲除了成為各個大排檔的招牌菜，其實家常版的製作難度也不高。材料只有幾樣，我一般的用量是這樣的：茄子 2條（大）、瘦肉 50g、鹹魚 40g、桂林辣椒醬 20g、姜、蒜、蔥 適量、鹽、糖、蚝油 適量。
先準備食材，豬肉切絲、姜蒜切細丁、鹹魚撕碎切丁。
兩條茄子去皮，我用的茄子還挺大的，如果小茄子可能就要用到四條。
然後將茄子切段。
油鍋6成熱，將茄子下鍋爆至金黃出鍋。如果不想費那麼多油，也可以用適量油慢慢炸。
撈出茄子，用熱水過一遍。這一步很關鍵，原因我等會兒講到。
重新起鍋，適量油燒熱後放入姜蔥肉絲煸炒。
因為鹹魚比較干，所以肉絲炒熟才放。
接著放入茄子翻炒一會。
放桂林辣椒醬、蚝油、鹽和糖。
翻炒均勻。
加適量清水燜煮5-10分鐘。
最後加適量水澱粉勾芡。
用燒熱的砂鍋盛裝，撒上蔥花，鹹魚茄子煲就做好了。
有幾個要注意的點，分享給實際動手的朋友：1、瘦肉除了切絲，切成肉沫也可以。
2、桂林辣椒醬並不是很辣，它是茄子煲味道的靈魂，實在不能吃辣就少放一點，但不建議省略。
3、炸好的茄子用熱水過一遍，可以讓茄子口感更加清爽，不會油膩。
4、茄子炸過後，其實已經熟了，最後燜煮的過程，是為了讓茄子更加入味。注意茄子燜時間越長，就越入味，但相對而言，形狀就會越軟爛。
5、最後用水澱粉勾芡，並非一定的，這步驟按個人喜好，可做可不做。
6、用砂鍋盛茄子煲，可以保持鍋氣，家中實在沒有就算了。
最後，俗話說得好：
點贊就等於會做了，點個讚唄~
順便安利最近一篇關於「童年回憶」的食譜合集
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當然是那種可以用勺子舀一大勺，拌到飯里吃的菜！！
比如說我這道橄欖菜肉末四季豆！
橄欖菜就是經典下飯神器，炒一炒，下飯程度更是+1+1+1+1……
而且這個菜，不要說是一碗白米飯了，白粥、麵條、饅頭還是窩窩頭，都是來一個滅一個呀~嘻嘻
下面把做法也分享給大家噢 :
所需食材：
製作步驟:
1. 胡蘿蔔去皮切粒，姜蒜切末備用
2.四季豆去兩頭切粒，肉切末
3. 將肉末放入碗里，加料酒、生抽、水澱粉、薑末攪拌均勻，腌制10分鐘左右
4. 熱鍋熱油，放入腌好的肉末炒至變色後盛出備用
5. 補充少許油，先爆香蒜末，再放入胡蘿蔔粒和四季豆，翻炒至四季豆變深綠色
6.加入橄欖菜翻炒均勻，再倒入肉末一起炒
*可以放入適量的水燜一會，確保四季豆熟透
7. 放入蚝油、雞精、鹽炒勻即可
噔噔！好吃開胃的橄欖菜肉末四季豆就做好啦~
吃著感覺就2個字：真香！在這樣一道菜面前，一碗白米飯算什麼! 來3碗我也扒光光了！
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說實在的，第一個想到的不是什麼濃油赤醬的大魚大肉，而是它，我永遠的心頭愛
西紅柿炒雞蛋、番茄炒蛋、關公戰秦瓊
而且這道菜我永遠覺得自己做的最好吃
不管是加白糖的甜口、還是加番茄醬的酸甜口、或者是加醬油的咸口，西紅柿加熱後自然流出的汁水，與炒雞蛋的油脂相結合，清新與濃烈配合的恰到好處，再配上一碗熱騰騰膠質豐富的白米飯，每粒米都裹著晶瑩的湯汁，沒有比飽餐一頓更美好的事了。
而且西紅柿含豐富的維生素和礦物質，連湯一起吃掉可以很好的保證營養元素不被浪費，雞蛋中蛋白質的利用率高達98%，米飯作為主食直接給身體供能，一碗拌飯碳水、脂肪、蛋白質、礦物質維生素全有了，美味與營養兼得有木有！！！
不說了，炒雞蛋去了
當然是番茄肉醬啦！
簡直太好吃了，萬物皆可拌！
下面當然是教程啦！
1、準備材料！
其實豬肉餡牛肉餡都可以，牛肉更香一些，我用的黃油也是為了增加一點奶香味，沒有黃油的話普通的油也可以的！切洋蔥的時候還是戴個眼鏡吧，要不然一把鼻涕一把淚的掉鍋里就不好了！
2、融黃油
黃油一點要小火融化！大火很容易變黑髮苦！
3、炒牛肉餡
炒牛肉餡的時候先小火炒散，大火很容易一大坨粘在一起，炒散之後可以開大火收汁~炒到牛肉完全變色就可以啦！
4、炒洋蔥
炒洋蔥的時候加一點點鹽會更容易炒軟哦~
5、炒番茄丁
6、調味！
7、收汁
8、密封裝瓶！
感受到這酸酸香香的味道了嗎！真是太香了！小霞可以連吃一個禮拜不帶膩的!用來做番茄肉醬芝士焗飯和番茄肉醬餐蛋面也是超級好吃的！
這裡是小霞，一個熱愛生活的會計，如果你有做飯或者會計、考證方面的問題要跟小霞交流，都可以評論或者私信哦，小霞有問必答！
肉末老乾媽炒韭菜！
這可是老乾媽呀o(╥﹏╥)o 怎麼能不下飯呢？再加上咸香肉沫和脆嫩韭菜，口感和味道兼具！下兩碗飯妥妥的！
肉末和辣椒爆香後，注入靈魂——老乾媽，瞬間香味直衝天靈蓋，口水從此刻開始分泌，出鍋之前再加入2號靈魂選手——韭菜碎，咬起來嘎吱嘎吱，口感奇異美妙，而且氣味在這道菜里完美融合！而且紅紅綠綠看起來就很下飯啊！（bushi
?一大勺放進米飯里，油潤香辣，是想讓人狂扒米飯的程度！
超級下飯的肉末老乾媽炒韭菜！用料
油15g、干辣椒5g、豬肉末150g、小米辣3根、尖椒碎100g、老乾媽30g、料酒5g、老抽10g
肉末老乾媽炒韭菜的做法
1、鍋中倒入油，倒入干辣椒，豬肉末，炒至變色成熟。
小貼士：這種菜品一定要大火快炒，千萬不要小火咕嘟。
2、倒入小米辣、尖椒碎、老乾媽、料酒、老抽，快速翻炒均勻。
小貼士：老乾媽和老抽都是鹹的，如果覺得依然不夠，可以再加鹽。
3、最後倒入韭菜末，翻炒半分鐘出鍋。韭菜倒入以後翻兩下就行，韭菜很嫩，不需要反覆的炒。
最後！記得準備好足夠的米飯呀！
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