海带、黑木耳、南瓜、胡萝卜、大白菜、绿豆、火龙果、香菜、大蒜、绿藻等含植物胶、高纤的食材都是天然助排体内重金属的好物,重金属若在身体中累积会影响生理调节机能,增加罹癌及疾病的发生机率。

营养师许睿涵指出,海带含有藻胶,其吸水性在肠道形成凝胶状物质,黑木耳中的植物胶也有较强的吸附力,绿藻含金属硫蛋白,三者都会与肠道中有毒物质结合,然后排出体外;南瓜、胡萝卜富含果胶,前者可以延缓肠道对糖和脂质的吸收,清除体内重金属和部分农药,后者在肠道中可与汞离子结合排除体外。

大白菜中富含纤维,稀释粪便毒素,减少毒素与肠粘膜接触机会,增强人体内白血球的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。绿豆含的绿豆蛋白、鞣质、黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、铅化合物结合形成沉淀物、减少胃肠道吸收率;火龙果含有特殊白蛋白,具有黏性,胶质性可以与人体内的重金属离子结合,透过排泄系统排除体外;香菜、大蒜所含的植物化学成分亦可以和重金属结合后排除体外。

执业医师林美秀总结远离食毒威胁可遵守简单、天然、在地三原则。简单即回归原味饮食的习惯,新鲜食材原味烹煮,以减少摄取需要用防腐剂或添加化学物质增加保质期的食品;天然则是指摄取天然未经改变的食物,避免过多摄取改变了结构的食物,如零食、人工香料添加、反式脂肪等。林医师表示,在地、当季的食材不仅新鲜也有助于环保和在地经济。在适合的季节产出的食材,具有大自然赋予的生存力,对所含营养自然有加分效果。

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