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趙薇的經營餐廳之道

阿詩看中餐廳第三季實在堅持不下去了，小夥伴們都說趙薇當店長的第一二季最舒心，當然因為眾所周知的原因，阿詩還是選擇了中餐廳第二季回味，過幾天阿詩會聯繫第二季和第三季看一看大堂經理王俊凱的高明之處，阿詩心裡還是想盤點除了霸總之外其他員工可圈可點之處！楊紫、王俊凱、秦海璐、林述巍、高天鶴、仝卓全員阿詩都要吹一吹！

拉回話題，阿詩看第二季第一期節目，趙薇要大家分開採購，提高效率。這一季大家各自負責自己的菜品，安置好後趙薇試菜，發現雞肉比較老，並且改善做法，輪流其他人做菜，到王俊凱做蝦仁蒸蛋時發現蝦仁沒有剖乾淨，大家都在幫忙看蒸蛋的問題，趙薇不忘犒勞大家吃豬腿肉，接著蘇有朋做鹽酥雞，兩位女生都在捧場活躍氣氛，趙薇接梗造梗特別自然，白舉綱吸取昨天的經驗加辣改進了。備菜試菜過程中無比和諧，趙薇在交談中提出自己的要求——精益求精。她每次在無形中給大家打氣，也不會明顯表露出店長的擔憂，覺得大家盲目樂觀，只是點了一句精益求精，研究菜品。晚上大家一起設置手寫菜單氣氛也很融洽，蘇有朋很用心，缺頁貼合影留下美好回憶。

趙薇提醒明確中午客人數量和菜品，備菜時趙薇說：「快而不亂。」舒淇和蘇有朋對上水有點模糊，昨晚忘記討論，小細節不分明，後來趙薇將飲品分別給舒淇報上，她經歷了第一季之後更加遊刃有餘，上啤酒的時候舒淇遇到小狀況——開瓶器找不到。蘇有朋發現收銀台機器出故障，沒有輸價格，懊惱沒有提前檢查，廚房裡狀況頻出，場外客人們來了，預定的桌子不夠，舒淇應變能力強立馬拆桌子，絲毫不露怯。

趙薇提醒後廚要準備客人的菜品，剩下的她接手。

趙薇店長隨時補位，將自己當成了萬能磚，她的店長身份不是自恃傲物時刻拿自己的權威壓員工，而是不動聲色把控全局。

餐具客人用不慣，沒有及時備上勺子，後期阿詩看鏡頭好像補上了餐具，不過第一天營業，也算一個好開始。

期間蘇有朋有和舒淇談過三個人其實可以把控，他們盡量合理規劃人力。員工在工作中摸出經驗，下一期並加以實踐。

趙薇在其他人做菜的過程中時刻把握食材用量，怕晚餐食材不夠，她有預見性。蘇有朋沒有青菜裝飾炸雞，趙薇立馬找了番茄來裝飾，她時刻觀察動向，發覺大家有點著急，趙薇趕緊安慰了下說上菜慢正常，不著急。蒸蛋五分鐘還是不夠，因為選錯機器模式，王俊凱忙得焦頭爛額，店長提醒換蒸鍋。

後廚這麼慌亂可以看出前期備菜不充分，大家忙得廚具在哪裡都不清楚了。所以晚餐備菜蘇有朋提議先把魷魚做成半成品，吸取教訓。

趙薇培養王俊凱接待客人能力，實行放養計劃，放心把接待客人的活給員工。她善於培養員工，把舞台給員工，讓他自由發揮。後期趙薇想用兩個人當主廚，中午實施調整計劃備菜，晚上營業，第一天太忙的話第二天就調整狀態，勞逸結合。

男生們在後廚忙著做菜，節奏把控的得當，不會很累，熟能生巧，上菜速度之快使得客人驚訝。各位員工磨合度很高。

蘇有朋幫助要求婚的小夥子遮掩，以沒法放包為由叫客人進來商議，大家得知都很激動，趙薇說：「你把你神聖的時刻給了我們，我能不激動么。」她說話的藝術值得學習，讓人舒服，與榮有焉。舒淇立馬提出解決方案，轉輪盤藏戒指，趙薇去花店買了花，考慮得很全面，蘇有朋順勢提出轉幸運轉盤，其他人準備就位，小夥子獻上戒指，成就一段美滿姻緣。趙薇順勢免單，營業能力強，言語滴水不漏。這一場驚喜也洗去了大家的疲憊。

店長經營有道，員工勤奮聰明，分配合理，工作進度每每都有改善和進步，年輕人活力旺盛，好像天底下沒有什麼難事，時不時哼起歌來，男生們頗有紳士風度體貼女生，整個職場很放鬆自然。

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回復【口語】，得到雅思學習資料禮包。

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我覺得挺好的

趙薇在第二季想對來說比在第一季的時候輕鬆一點，原因一個就是有經驗了，第二就是第二季有3個男生，而且這3個男生都是會做飯的。

趙薇對其他人的照顧也挺好的

對蘇有朋和舒淇就不用說了，都是老朋友了

對小凱也很親切，經常切火腿給小凱吃

對小白也一樣，溫和，調侃，關心

我覺得這次的中餐廳很和諧，大家關係都很好的感覺

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還記得第一期的時候，趙薇店長說她又來挑戰第二季《中餐廳》，並且還在當店長。她沒太想做某種超越，但會做某種改變。

她是名副其實的全能店長，把控全局，查漏補缺。她經驗豐富，用實力加快餐廳的上菜效率，也有自己的一套說話之道，非常擅長激勵員工和與顧客溝通。

在遇到科爾馬二十年不遇的大暴雨時，用果斷的決策力帶領大家共度危機。因為害怕漏電以及房梁倒塌等問題威脅大家的人身安全，所以拒絕合伙人們在餐廳逗留打掃的請求，讓大家撤離回到民宿，並及時與專業維修團隊溝通讓他們緊急搶修中餐廳。

對待美食也是精益求精，力求把最好的菜品帶給顧客，責任感十足。時刻不忘自己的使命——「讓世界愛上中國味道」。

她工作時兢兢業業，但也注重勞逸結合，會組織大家一起出遊，也會和老友在小雨中共進午餐，真正實現了「忙裡偷閒」的慢生活。

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全靠同行襯托，情商智商全方位秒殺

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很好，汲取第一季經驗，第二季做了改變。

知道團隊能力有限，做到了取捨，兼顧各方需求，做到了能力範圍內的圓滿。

第一季的中餐廳是大排檔

第二季的中餐廳是私房菜

第三季的中餐廳本來是應該走高大上的路線的

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非常好

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