当一头牛被定级为M5,那它全身的部位肉都是M5.
例如:牛肋条,西冷,菲力,臀肉等
由于只对澳洲的牛排评级系统比较熟悉,所以在这里只写澳洲的评级系统,其他国家的评级虽然体系不同,但是基本原理是差不多的。
为使澳洲肉类加工厂在规定条件下用一套统一的标准对牛肉进行评价、分级或分类,澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。 等级评定由具有资质的评价师来完成,评价结果附在牛胴体上,例如,一头牛的眼肉部分(就是我们常说的肉眼牛排)评价为M3级,那么这头牛分割出来的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保乐肩等各种单独包装的部位,就都是M3级。