今天醬酒人趙磊就為大家詳細分析一下純糧酒以及酒精勾兌酒之間的那些事。

要認識到我國白酒企業生產工藝主要有著三種方式，首先就是固態法，這也是生產純糧酒時候所用的方法，另外則是液態法也就是所謂的新工藝白酒，是製造酒精勾兌酒的方式，另外則是固液混合法，是由固態法白酒、液態法白酒勾調而成。基於此國家其實對於白酒的標籤是比較重視的，要求嚴格規範白酒標籤使用食用酒精勾調的白酒，在配料表當中必須標註食用酒精水以及使用的食品添加劑。不得將原料標註成高粱小麥等，其實也通過這一點能夠很清楚的了解到一款酒究竟是怎麼製作出來的。而以固態法白酒、食用酒精勾兌而成的白酒配料表當中，必須標註使用的液態法白酒以及食用酒精等，不能夠僅僅標註為高粱、小麥，也能夠看出這樣的要求其實對於消費者而言，能夠更加方便的幫助辨別出來究竟是什麼樣的工藝生產出來的白酒。

但是一些商家在標註成本的時候，顯得非常含糊，導致消費者在選擇白酒的時候並沒有明確的認知。從市場的分布可以看出，大部分的白酒都是酒精勾兌酒，而在中低檔白酒當中，這樣的分類更加明顯，可以達到九成，但是很少有酒企真正向消費者反映了自己家的白酒是酒精勾兌而成的。從成本上進行分析，其實也能夠看出酒精勾兌酒生產出來的成本的確是非常低的。不到出糧酒的三分之一，如果是普通的白酒釀造工藝，做1斤純糧白酒至少需要2公斤糧食，目前無論是稻穀還是高粱的市場價格都在4元/公斤左右，再加上釀造過程中的麥曲、煤、電、人工等投資，真正的純糧酒的成本每斤在11元左右。而用食用酒精勾兌的白酒，平均每斤酒的成本不足3元，這就是很多商人去製作酒精勾兌酒的原因。

值得注意的是酒里加的酒精和人工製造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區分不出來，所以白酒里加的添加劑和酒精用機器是查不出來的。也因此給了一些商家光明正大使用酒精勾兌酒去冒充純糧酒的理由，這種行為確實可恨，因此需要在平時加強對於白酒知識的填充，幫助自己更快地辨別出純糧酒和酒精勾兌酒。更多白酒知識，可以關注趙磊獲得，讓你變得更懂白酒。

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其實也存在一套可以簡單分辨出純糧酒以及酒精勾兌酒的科學方式，今天鬼哥就為大家詳細分析一下。

首先就可以通過酒花來辨別，我們知道酒花是非常容易產生的，當你搖晃酒瓶的時候就能夠明顯的看到白酒當中出現了酒花，在傾倒白酒的時候，也有著酒花的產生，而酒花便是一種能夠分辨出純糧酒和酒精勾兌酒的良好的方式。如果產生的酒花濃密同時存在的時間比較長的話，那麼就證明這酒是純糧酒，而如果是酒花的數量比較少同時存在時間比較短的話，也就意味著這種白酒是酒精勾兌酒。但是只能夠作為一種參考的方式，不能夠直接的判定是不是酒精勾兌酒。

還可以通過手搓法來進行驗證，我們知道酒精勾兌酒是使用食用酒精和水進行勾兌的，內部存在的香味物質可能是廠家們後來添加的，也因此會導致酒精勾兌酒本身的香味沒有純糧酒那麼協調，因此可以通過手搓法的方式來幫助你辨別。取出一些白酒放在手心進行揉搓，能夠讓你在分辨白酒的時候，有著良好的判定標準。一般酒精勾兌酒的味道會比較刺鼻，同時很快就會消散，而純糧酒的味道比較濃郁，即便是很長時間也能夠保存，這樣的方式也能夠讓你比較輕鬆地分辨出來究竟是不是純糧酒。

加水法也不失為一種良好的方式，酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。而通過加水法也能夠輕鬆辨別出是不是純糧酒，實踐起來的難度也不高。

很多人都很苦惱自己購買白酒時遇到酒精勾兌酒，消費者如果發現白酒打出的是糧食釀造的旗號，買來確是酒精勾兌酒。或是酒瓶上、包裝上都在宣傳糧食釀造酒，實為酒精勾兌的白酒都能以侵犯消費者知情權起訴廠家，我們應該拿起法律武器捍衛自己的合法權益。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

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今天就為大家詳細分析一下如何去區分純糧酒和酒精勾兌酒之間的差別。

首先就是可以看包裝，看包裝是最簡單的辦法，因為在純糧酒酒和酒精勾兌酒的包裝過程當中，需要在標籤上標註產品標準號。出純糧酒一般就是使用固態發酵而成的白酒，也因此通過產品標準號，就能夠看出什麼時候真正的純糧酒。如果是GB/T20821 或GB/T20822，那你就要注意了，因為這是純酒精酒的執行標準，如果是GBT26760-2011、GB10781-2006、GBT26761這些，那就是純正的糧食酒啦！等都是通過固態法發酵而成的白酒，屬於真正的糧食酒。

還可以通過酒花來進行分辨，在你拿到一瓶白酒的時候，可以通過搖晃酒瓶觀察酒花的變化來判斷白酒的種類，如果酒花比較密集，同時持續的時間比較長的話，這時候你拿到的就是純糧酒。但是如果酒花非常少，同時消失的速度也比較快的話，這時候就有可能是遇到了酒精勾兌酒，這也是非常簡單的一種方法，可以進行嘗試。

空杯留香法也很有用，我們知道是純糧酒本身在釀造過程當中陳釀的時間比較長，也因此會讓酒體當中的一些成分在長期的化學反應過程當中產生更大的香味，也如果你將一杯純糧酒放置很長時間的話會發現空杯留香的效果。如果是酒精酒的話味道很快就會消散，對比起來其實是非常明顯的，也因此可以通過這種方式來進行分辨。

水解法也能夠分辨出來，我們知道純糧酒和酒精勾兌酒直接最大的差別，就是裡面的物質成分不同。純糧酒一般除去酒精之外還有著很多物質，這些物質恰恰是酒精勾兌酒不具備的，純糧酒擁有了這些物質，才能夠讓白酒本身的味道變得更加醇厚，同時也會形成一些比較複雜的反應。因此當你把酒和水按照一定的比例倒進容器當中觀察酒的狀態，如果出現混濁的情況這就是純糧酒，但是如果仍舊保持原樣的話，那麼這意味著是酒精勾兌酒，這些都是能夠分辨出來白酒好壞的方式，可以在生活中嘗試。更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。

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其實很多喝酒的人挺悲哀的，喝了一輩子酒，大部分喝的都是酒精勾兌的酒，要麼喝的假酒。市面上很多酒精酒被冠上了陳釀的名號，不少消費者被騙得徹徹底底。對於大多數酒友來說，沒有嘗過真正的純糧食好酒，對好酒的概念還停留在入口的烈度上。如果你對醬香酒還不夠了解，不知道該如何挑選白酒或者想喝到正宗純糧食醬香酒的話，就趕快收藏阿文的這篇文章吧！ 關於純糧酒的鑒別和選購，網上有很多相關的內容，但作為老酒師，阿文要告訴大家許多方法其實並不準確。下面這幾種方法估計大家也都聽說過，至於可信度與效果，請聽我細講

1.一份價錢一分貨

國內酒水市場價格不透明，尤其醬香白酒，現在有很多無良商家打著醬酒的幌子進行炒作,什麼發霉老酒、9塊9的酒無奇不有, 從過去大富大貴專供開始走到普通老百姓的餐桌，從幾元到幾千元參差不齊。便宜醬香白酒免不了「以次充好、以假亂真」，貴价的醬香酒又不能保證絕對安全。大多數醬香酒從廠家到消費者手中，每一層中間商都是一重暴利，把每個環節的盈利都轉嫁到消費者身上。

純糧酒有成本限制，所以註定價格有一個限制。這個限制因各地釀造狀況不一而有所區別，但總的來說五十元每斤是一個標杆：超過這個價格的，不能保證絕對是純糧酒；但低於這個價格的，一定是勾兌的劣質酒。很多人還說加水變渾是純糧酒，這準不準確呢？未必。五十度以上的高度純糧酒加水確實會變渾，但五十度以下的純糧酒因為度數較低，加水也不會變渾濁！因此這種方法只適用於高度純糧酒。阿文推薦的方法是看掛漿。同時推薦的還有搓酒聞香法，取一滴酒滴入掌心，純糧酒揉搓後會有清香味道。

2.液態法白酒，也就是臭名昭著的「酒精勾兌酒」

很多行內人都知曉，3斤高粱2斤曲，才汲出1斤白酒，醬香酒只有本地特有的紅纓子高粱釀造的口感才是最好的，當然這種高粱產量低，價格也貴，再加上釀造的人工費、包裝費，所以說，如果一瓶酒只賣幾十塊錢是絕對要虧錢的，酒廠根本經營不下去。可以這麼說，液態法白酒非自然發酵，能靠添加人工合成的香味物質來調味，口感差、喝完上頭，第二天頭疼，跟傳統工藝的固態法醬酒差距太大，常喝勾兌酒對身體有害無益，不幸喝到無良小廠違規生產的勾兌酒甚至危及生命！

3.隨意標註年份的酒只是散裝酒

現在市面上一些不良商家隨意在包裝上打上10年、20年的年份，灌裝的卻是三四年的酒，其中暴利不知好幾十上百倍，不知情的酒友們花費了高價錢卻喝下了劣質酒。酒精酒和陳釀酒在工藝、原料上都有著巨大的差別，所以在口感上，自然也就不盡相同。傳統的釀酒入口順滑、香氣柔和，有一種特殊的老味，口感上比勾兌酒要豐富得很多。

如果沒有專業的儀器，那就需要一定的品鑒能力，其實現在的純糧造酒也需要勾兌。真的怕買到酒精勾兌的酒，那就買白酒大品牌吧。茅台，瀘州老窖這些都有一些性價比的產品。比如茅台王子，或者瀘州老窖的特曲。

謝邀請；

從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

我國白酒執行標準：

固態法白酒=純糧食釀造 （糧食酒）

是傳統白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用

液態法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）

口感不好，對身體更不好，最好不飲用

固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）

雖然含少量糧食酒，但含有化學添香劑，不推薦飲用

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純糧食為原料，用曲固態發酵生產的酒，也就是大家說的好酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

鑒別方法：

一、如果是透明酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

二、將幾滴酒倒入手心，搓干，聞手掌，純糧酒搓後可以聞到糟香、糧香或糊香味。酒精酒搓後沒有香味。

三、將酒倒入杯子再倒出後聞酒杯，純糧酒聞到酒香、糟香和糊香味，酒精酒刺鼻後沒有味道。

四、打開瓶蓋，酒精酒可以聞到非常香，但緊接著有奇怪的氣息刺鼻味。

最「簡單粗暴」的方法——體驗法就是自己喝！當感覺一切都是浮雲，那不妨自己一醉方休，用身體說話。

這種方法雖然「靠譜」但並不推薦，畢竟身體是自己的！當感覺一切都是浮雲，那不妨自己一醉，用身體說話。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，「喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。

食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服.

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