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蛋炒飯的核心在於要和蛋黃一起炒，而不是整個雞蛋一起炒。知道這一點之後，就可以嘗試做色香味俱全的黃金蛋炒飯啦~o( =∩ω∩= )m

先放圖，圖片來自網路，侵刪。

黃金蛋炒飯，在江湖上流傳著這樣兩種做法：

「將蛋液與米飯混合，下鍋翻炒」

我們一起下油鍋...

「先將米飯在鍋中炒散，再加入蛋液炒勻」

我在油鍋里等你...

兩種做法各有優劣，但都能達到粒粒分明，雞蛋與米飯充分融合的效果。

先混合更方便，但是飯沒有機會和油直接接觸

先炒飯更繁瑣，但是油炒過的飯更香

然而要想達到金燦燦的黃金效果，另一大秘籍是：

只！用！蛋！黃！

因為蛋黃黃呀...

黃金蛋炒飯：

1）配料

米飯 300克

雞蛋 3隻

香蔥 少許

2）分蛋

將雞蛋黃與蛋清分離，方法有很多種：

·最便捷的手段是：磕雞蛋時，小心的將蛋殼分成兩半，將蛋黃從一半蛋殼中倒入另一半蛋殼，蛋清自然會流入碗中，此法容易不小心戳破蛋黃

·小白一點的辦法是：把雞蛋打到碗里，用礦泉水瓶把蛋黃吸出來

·還可以買個專用的分蛋器

·還可以把雞蛋打在漏斗里

分好蛋後將蛋黃打勻備用

3）炒米飯

熱鍋涼油，下如米飯，在鍋中耐心炒散。

只要不是太濕軟的米飯，都是比較容易炒散的。過程中注意不斷翻動，如果有結成塊的情況，不要用鍋鏟切，用背面壓一壓，自然就散開了。

讓飯與油充分接觸，炒到粒粒分明的狀態，能看到有米粒在鍋里跳起舞來。

用不用隔夜飯並沒有關係，重點是飯越干越容易粒粒分明，吃起來越香。

4）加蛋液

重點來了

關小火，這點特別重要，你不希望蛋液一下去就凝固。

將蛋黃液均勻倒在米飯上，米飯上，米飯上，重要的事情說三遍，直接接觸到鍋就變炒雞蛋了。

趁著蛋液沒有凝固，迅速翻炒，使出你的渾身解數，攪拌、顛勺、whatever...

直到蛋液均勻的與飯粒融合，鍋中金燦燦的一片...

5）出鍋

繼續翻炒，蛋香四溢

加鹽調味

關火，加入準備好的少許香蔥末，飯的餘熱會讓香蔥的氣息迸發出來

出鍋

趁熱吃

哦對了，你問我蛋清怎麼處理？

做成炒雞蛋，炒進蛋炒飯里呀，蛋清炒蛋口感更加輕盈，既能吃到黃金炒飯，還能吃到雞蛋，兩全其美！

放一張自己做的成品照，因為當時只供保存，所以只是隨手一拍，僅供參考。每個人都可以做出這樣的效果喲~~

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看見蛋炒飯就不請自來啦！

首先我有豐富的蛋炒飯經驗！我從十歲開始就是靠蛋炒飯解決所有沒飯吃的問題！

一開始我都是先炒蛋，然後在放飯炒，但是這樣炒出來的蛋炒飯真的不好吃！雞蛋根本不均勻！要保證蛋和飯炒均勻了才好!

所以就要先把飯和蛋拌在一起，取兩到三個蛋打成蛋液，然後在蛋液中加入飯（最好是隔夜的）慢慢拌勻，然後就可以下鍋炒啦！炒的時候還可以加點香菇粒或者蝦米，會更香的！

最後就是不要放醬油！！！放了醬油一點食慾都沒有！！！

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1. 用散散的硬米飯，一般隔夜涼飯。

2. 一碗飯配2個以上雞蛋。

3. 雞蛋里先加鹽。4. 豬油很香。不管什麼油都不要放得太少。5. 先放雞蛋的話米飯要事先全部散開，中火下鍋油不停攪拌劃散，五成熟時放米飯。6. 先放米飯的話雞蛋最好事先打散，米飯熱後推到鍋邊再下油，油熱後放雞蛋此後同上。7. 青蔥，火腿粒，玉米粒，培根小片，胡蘿蔔粒，豌豆等等是蛋炒飯的好朋友。8. 趁熱吃。配泡菜。( ??? )?

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不請自來，我就發個鏈接。。。。《頂級廚師》第二季第14集 劉一帆黃金蛋炒飯製作示範

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我知道沒有圖片你們是不信的

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要放蔥

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