使用下列工藝可否釀造出白蘭地？如果不能的話，釀出的大約是什麼東西，問題出在何處？
取整串山東產白玉霓葡萄，剪去壞果及發育不良者，以流動蒸餾水沖洗去雜質，常溫下經風扇烘乾後，摘下葡萄同時二次篩選。將篩選過的葡萄物理破碎後放入類似泡菜壇的玻璃發酵罐中，置於18℃恆溫避光條件下發酵，3-5天後使用帶細孔橡木片將懸浮皮渣壓入液體中，繼續發酵25天。25天後將發酵產物用細紗布過濾，取濾液，繼續置於避光18℃恆溫玻璃罐內發酵30天。30天後取出罐內液體，入蒸餾器加熱至65℃，保溫20分鐘，移除該產物；再對剩餘液體進行水浴加熱，當產物減少時停止加熱，將此時所得蒸餾液體移入橡木桶，密封，置於酒窖保存。請問上述方法可否釀出白蘭地(｀?ω?′)?
- 葡萄不需要衝洗。
- 不需要將皮渣壓入液體，而且不需要發酵這麼長的時間，發酵越久，Phenolics味道越重，你之後蒸餾起來會產生很可怕的味道，所以最好在這之前就把皮渣拿出。
- 白葡萄汁只要大概發酵到10度就可以停止了，如果你有糖度（波美）測量計你在發酵之前先測好糖度，發酵時每天跟蹤糖度下降的速度，下降了10波美就可以了
- 蒸餾比發酵重要，而且蒸餾的時候要嘗，要決定什麼時候可以切掉酒尾，需要有一定的經驗。
- 我估計你這個白蘭地要在橡木桶中陳釀好久。。。不然可能味道很重。
說錯的話就默默忽略以上。。。
白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。只要你是用水果做原料的就算是白蘭地。
只不過自己做可能設備不夠，經驗不足，把控不好關鍵細節，而做出比較劣質的白蘭地。
理論上水果發酵蒸餾後就是白蘭地。
但是沒有設備儀器發酵很難控制。
1葡萄不需要衝洗烘乾。一般沒有專業設備的話，把葡萄放不鏽鋼網或者搓衣板揉碎。然後添加二氧化硫藥片殺滅雜菌。
2發酵最好用專業的菌種，能儘可能的避免雜菌發酵成的雜醇，確保安全性。
3橡木片這種玩意比較玄乎。對於白蘭地來說，一般是在儲存時，放多少這個度要憑經驗。
4如何判斷發酵已經完成很重要。網上有糖度和酒精度對照表，規模不大的話可以買根糖度計和酒精度計。我記得糖度21發酵完成酒精度應該是12度(太久了，記得不太清了)。
發酵完成理論上就可以酒液與殘渣分離了。如果手工的話，這是一個很艱苦的活。
發酵時間忘了，速度挺快的貌似，沒你這麼慢。
5溫度沒必要控制，但量大之後必須上降溫措施，一般來說低溫發酵速度慢但風味組織保存多。
6一般沒必要刻意二次發酵。
7蒸餾是個技術活。我沒搞過，掐頭去尾非常考驗把握程度。
謝邀，我很喜歡這種問題
我先說一下白蘭地的製作流程。
首先是葡萄的採摘，一般在十月中旬，採摘下來的葡萄汁發酵，這個過程要保持在20~25℃的條件下。
接下來是蒸餾，白蘭地需要在傳統的壺式蒸餾器(夏朗德式蒸餾器)蒸餾兩次，第一次蒸餾被稱為粗餾酒，酒精濃度約為28%，持續10個小時左右。第二次蒸餾重複第一次內容，蒸餾出來的酒濃度約為75%。兩次蒸餾的目的是為了去酒頭和酒尾從而獲得酒心。
然後是陳釀，據說干邑會陳釀會換三次桶，每三年換一次。當酒精度數達到40%時候一般就可以出桶了，不過一般年輕的酒都是兌清水兌到40%的。
最後是勾兌，不同風味年份的白蘭地勾兌到一起再加點焦糖色就可以裝瓶了。
所以現在我要開始挑毛病了，拋開器具你專業不專業不說，然後假設你是專業釀酒師。（ps：我不專業，我只能根據書本來挑問題）
1.夏朗德那幫釀酒師認為葡萄是不需要洗的，據說可以增香。
2.發酵過程是在20~25度的環境下持續10天而不是25天。
3. 後面蒸餾的我就不想吐槽了…，一塌糊塗。
4.據說發酵結束會有一段監視期，我也不是很懂，等我學習完畢再來填坑。
這只是把葡萄酒蒸餾成了酒精度較高的葡萄烈酒，可以強行稱之為白蘭地。可以用來燒菜吧。
可以試試啊，挺好玩的，
一個是葡萄不需要洗，沒有聽說過有洗葡萄的，你是怕雜菌嗎？
二來發酵過程太長，
三來不需要橡木條把皮渣壓入葡萄醪中，
是不需要橡木條也不需要壓帽的意思，
因為白葡萄酒是先壓榨後不帶皮渣發酵的，
白蘭地的風味主要是來自生命之水在木桶的陳年，
我喝過某個國產精品酒庄試著做的白色葡萄蒸餾酒，
不好喝的，
第四蒸餾的工藝很複雜的，前面得到的叫酒頭，酒精度高而香味物質少，後面得到的是酒尾，這兩者都是加到後面的葡萄酒汁里繼續去蒸的，只有中間的才算是出品，兩次蒸餾才能得到理想的酒精度來陳年，
最後你上哪裡去搞桶？知道一個桶要多少錢？
我只會做黃酒，不會做葡萄酒，
發酵過程過於繁瑣，以白玉霓的糖度是不會發酵25+30天的，而且不同於紅葡萄酒不必壓帽浸漬，白蘭地的蒸餾比發酵要重要的多，比如用什麼樣的蒸餾器及何時切酒頭，去酒尾，橡木桶陳釀過程也很重要，比如何時倒桶降度……
好酒就這麼做出來了，佩服！先找本蒸餾酒工藝學或白蘭地工藝學看一下吧。你做的這個叫酒。你也可以說是好酒。但可能是沒有人買的「好酒」。
首先我沒有自己做過白蘭地，但我的從業對白蘭地的了解來看，自己玩玩和朋友喝喝可以品質較高就不可能的了。
首先世界上最好的白蘭地產區法國干邑區是海洋性氣候，而山東是溫帶季風氣候。氣候不一樣，溫度濕度降水光照都不一樣，同樣品種的葡萄效果也不一樣。要不然也不可能偌大的法國只有那麼一丁點大的干邑產區。
其次在於蒸餾工藝對需要足夠成熟，兩次蒸餾都要對溫度把控精準。
最後一點白蘭地的風味除了葡萄品種更在於在橡木桶裡面的陳釀過程，橡木的產地，橡木桶的焙烤程度等，這樣釀出來的白蘭地才能有豐富的香氣和好看的琥珀色。而且在桶內時間越長最好，只有最少12年以上的法國白蘭地才能叫X.O
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