國外家裡沒法使用燃氣灶,只有電陶爐,中式鍋在上面不太好用而且溫度不好控制。那如果用鑄鐵平底鍋炒中餐需要注意什麼地方呢?


太概這感覺,我不懂怎樣形容

這是我今天在網上找的(侵刪),一個粵菜師傅怎樣展示用平底鍋去炒一道粵式小炒!同時也能夠保持夠鍋氣,干氣,好看!

黑松露雲南小瓜炒元貝

視頻像素不好

現在粵菜很多都是用平底鍋去炒菜了,因為煎的口感比去用寬油去炸的口感好太多,例如,魚,蝦,雞,牛仔骨……


拿不動。。唯一的體驗就是各種拿不動,搬不動,推不動,拿著洗一會手抖的像篩糠,用過一次放棄。。真的是金鍋銀鍋都比不上一款輕飄飄的鍋TTwTT

當然我也沒捨得扔,萬一以後想烤麵包用呢。。主要是很貴扔了可惜,雖然可能一輩子也不會用了。。


哪個國外?買不到電陶爐的炒菜鍋嗎?我們這超市買的炒菜鍋都可以在電陶爐上炒啊,特別是韓國店的那些不沾炒鍋,我媽過來買了5個回去送人。。。

就是西人超市也有中式鍋買,叫wok


電磁爐應該買平底的鍋,不鏽鋼的也行,電磁爐發熱還是夠的,一樣炒菜,和用燃氣沒啥區別。


小心翻炒就行,不能像wok一樣隨意。鍋的溫度不容易冷下來,如果不準備裝盤直接端鍋吃的話將烹飪時間縮短三分之一,利用餘熱繼續。


瀉藥,其實我覺得從手感上區別不太大,而且因為是平底鍋,所以很容易就會把菜炒出鍋邊沿,我是因為炒勺出了點小問題,去送修了,家裡最鐵的鍋就是平底鍋了,本著用鐵鍋補鐵的原則,所以拿來炒菜,先不提受熱的均勻問題(因為本身實在是受熱太不均勻了,中間太燙,周圍一圈,基本上沒什麼大溫度)就是翻炒起來也實在太不趁手了,怪不得外國人用這些鍋的時候都會使用夾子,而不是鍋鏟,反正一個熟悉做中國菜,而且經常使用炒勺的家庭婦女,是完全不會使用平底鍋炒菜的,和鑄鐵不鑄鐵沒有什麼關係。


這還真不是鍋的問題,而且爐灶的問題。

建議買卡爐,便宜耐操可靠,野外還能用。任何非明火爐灶做中餐都是災難。


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