精品咖啡店咖啡豆供應商的問題？

想了解一下，是否精品咖啡店的豆子都是買的生豆然後自己烘培和拼配的呢？還是找生豆供應商買了生豆，然後再找大的專業的烘培商按需求烘培豆子？有沒有聯繫靠譜咖啡烘培廠或商，買他們烘培好的豆子的呢？

大部分咖啡館的咖啡豆的供貨商都是一個烘焙商。有部分大店有能力自己烘焙。小店玩烘焙除了 233 也沒啥好說的……

烘焙不是幾個人就能玩的來的事情，

所以我從來不推薦大部分店家自己烘豆子。找一個口碑好一點穩定的烘焙商其實更加安全一些。至於自己買生豆找烘焙商代加工，但也不是所有烘焙商都會同意，因為其中有很多不穩定的條件不能保證你所有生豆每鍋都能用來出品，這期間很多間接的成本很難去計算的，所以……需要和烘焙商好好談一下。其他的也沒啥要的注意的……而且你怎麼確定你買的豆子一定就是還不錯的呢。我最推薦的方法是……主體從烘焙商進貨，附加自己烘一些提升技術。根據自己的情況是否用自烘焙慢慢代替烘焙商進貨或者更改進貨和自烘焙的比例（比如意式進貨單品如果可以自己烘為主啥的）即能提升店家自身水平也能相對穩定的保證風味……前期不用太大的機器例如三豆客 600g的樣品機就足夠應付早期的某些需求了。

謝謝邀請，精品咖啡店自家烘焙是趨勢，其他地方我不太了解，但在青島，幾家比較老牌口碑不錯的精品咖啡店都是自家烘焙，包括前段時間去煙台一個朋友的店，他在當地兩家店都有自己的烘焙機。

最近上海也開放了咖啡體驗館自家烘焙的許可證，這是大勢所趨，也看得出政府對該市場的支持，這是好的趨勢，這樣會讓越來越多的精品咖啡店選擇自家烘焙

現在的咖啡豆品質都很高，再加上容錯率高穩定性好的進口老牌烘焙機，一台動輒十幾二十萬一台的一公斤烘焙機，而同樣一公斤的機子國產的只要2萬元左右，但穩定性各方面做得更好，就算不是老司機也能比較自如的烘焙咖啡，這樣的機子加上好的豆子比如90+的豆子，就算你不是一個烘焙十年的老師傅，經過一年左右的學習也能達到一個不錯的水平，不像幾十年前因為信息的閉塞加上沒有好的咖啡豆，想烘焙好的咖啡豆也許需要經過五六年或者更長的時間摸索才能達到。

再就是你說的靠譜的烘焙商和生豆商，國內做得好的烘焙商很多，如果你在這行摸爬滾打了三四年也足夠用心去學習，你應該會了解的，因為這個市場太小眾。至於大的生豆商國內不超過十家吧，包括中糧集團現在也開始做生豆貿易

有什麼我想到的，後續我在補充

謝邀！

現在的社會，應該不會有烘豆師讓客人自己帶生豆來再烘給人家，除非你本來和他關係特好！

同理，好像也少見糖炒栗子自己帶栗子讓人家炒的！哈~~~

如果你是想開店找供應商，可以找我啊~我就在烘豆子！意式，單品，精品都有~

http://wd.koudai.com/s/1130963 (二維碼自動識別)

建議用穩定的烘焙商

烘豆子看似簡單，其實沒個2-3年的練習很難得出烘焙結論。

例如要了解生豆的目數，品種，海拔，含水量，硬度密度、水活性、樣品試烘、風門係數、抓烘焙度、曲線設定、不同豆的烘焙度養豆期都不同。

還得了解烘焙原理，直火、半直火、熱風對豆子的影響，煤氣的穩定度、大氣壓、環境濕度、環境溫度變化。都會對烘焙造成影響。

再接著採購烘焙機，入門小產量國產的1KG級別都在3萬內能搞定，台產的1KG要4-6萬，國外著名品牌1KG均在10-20萬這個區間內。

烘焙真想掌握迅速還得上一些烘焙前輩的課，這些課級別都是5千-2萬的價格。

所以自己玩玩還好，真要做商業量產還是推薦用烘焙商做出品。

強答：

首先要破除「精品咖啡」的概念，這並不是能幫助你做好咖啡，做好咖啡館生意的辦法。

這是一個圈內人「自嗨」的做法。如果你沒有足夠的圈內朋友，甚至就不是圈內人，那我還是勸你算了吧。

多觀察「精品咖啡店」就可以知道，那都是圈內人聚會聊天的地方。不是給大眾提供消費的地方。如果你的客戶群主要是周圍的普通顧客，那你作為圈外人是無法聚集起那麼多圈內人的。圈子的核心一般是幾個特殊的人，再加上其他的因素。

回到咖啡豆的供貨商這個問題，我還要再加一個：破除自烘焙的迷信。

首先烘焙並不那麼簡單，就像有人說到的，沒有個二、三年是學不好烘焙的。

另外，其實國內現在的烘焙歷史時間短，在美國和部分國內人的誤導下，現在的咖啡烘焙也大多是走在偏離正確方向的大路上。所以自烘焙一方面花費巨大，另一方面也不能幫助你提高店裡咖啡的製作品質。

還有人把意式咖啡的加工看的更簡單，不知道額外的拼配加工使得意式咖啡的加工更加複雜。結果就是現在市場絕大多數的咖啡豆都是「極其新鮮的劣質品」。這樣的咖啡又如何能做出好喝的咖啡？

解決辦法：

最簡單的辦法就是在市場上購買義大利進口的意式咖啡豆，這樣的咖啡豆製作意式咖啡絕對比國內的任何意式咖啡豆要好得多。

製作滴濾咖啡的咖啡豆既可以選擇德國進口的咖啡豆，也可以在國內選購。不過國內加工的滴濾咖啡豆需要每一款都自己品嘗，只買你喝過的，你自己感覺還不錯的咖啡豆。只要不好喝，不要聽任何解釋，拒絕購買就對了。

感謝您沒有邀請

看到了三個問號，那就一個問號一個問號的回答吧~

我從13年中咖啡接觸咖啡；瞎混了這麼久，也算是理論比較豐富的了，詭辯無解的那種~

是否精品咖啡店的豆子都是買的生豆然後自己烘培和拼配的呢？

2019年開始做精品咖啡館自己烘焙豆子對外銷售的工作。因為要掃街，所以了解了辣么一丟丟~

精品咖啡店，不知道怎麼去定義，我的想法就是在大眾點評上搜索咖啡，只要賣咖啡的我就去逛逛~：「嘿，老闆，我是賣咖啡豆的，今天帶了點樣品過來，有沒有興趣試一下？」

咖啡館的豆子供應大概就那麼幾種：

a.從朋友那裡拿的咖啡豆。

咖啡的圈子很小，主觀意識很強，有的時候開咖啡店是跟朋友一起的，或者朋友就是做咖啡器具的，做咖啡烘焙的，做咖啡教學的，現在辣么強調一站式服務，怎麼可能會不打造自己的生態圈子呢？你賣豆子，我賣咖啡器具，我做咖啡教學，本來毫無關係，但是利益相連，就有了一個閉合的圈子。

b.學院派的

師從哪一家~像那麼多著名的SCA教學處，交錢後，培養了那麼多持證上崗的咖啡師，這些咖啡師又不願意去咖啡店裡打工，只能自己開咖啡店，咖啡豆肯定都是從學校老師那裡轉介紹來的啊，因為咖啡豆子的價格都差不多，主觀意識特彆強，稍微引導，便很難再改變了。

c.大廠派的

我們家的咖啡豆是伊利的，超贊，我們家用的是萬豪酒店同款的什麼什麼蘭的，我們家用的義大利的薩瓦迪卡的，我就不是很喜歡這種類型的咖啡館的，明明店裡的生意就不是很好，還那麼的倔強。

d.自家烘焙的。

遇到這種店我就敬而遠之了，對不起打擾了，我的豆子您用著可能不合適。咱們有緣江湖再見~

e.自家的配方找代工廠烘焙、

我在廣州客村的創意園裡遇到過這樣的一家店，老闆賊狂。我們有自己的配方，找相應的工廠，讓工廠按照我們的配方來烘焙，工廠也會給我們的烘焙曲線，和豆子拼配的比例保密的，我真的就噗嗤了一聲。好的，再見~

我不知道是不是被國內的咖啡文化洗腦了，我也不知道怎樣的咖啡才是一杯好的咖啡

從成本的角度去考慮咖啡館的豆子的問題

烘豆機和生豆的價格會比從外購買的價格更高

什麼波霸，什麼阿三，什麼SB，還有各種小型的烘豆機。還要鏈接烘焙曲線，我作為一個小的咖啡館是沒有那麼多的精力去處理生豆的，烘焙好的豆子養豆期大概多久？但是很多精品咖啡館也確實可以做到自己烘焙自己用的，日營業額1萬多，好幾家店。

寫完了，腦子就短路了~就這樣吧

要麼買生豆，要麼買熟豆，很少有帶著生豆找人帶烘焙的

這個就得看這家精品咖啡店的實力和定位了。

說白了就是你有錢，還是你有人。

好比廚子自己開飯店就可以自力更生，但一送外賣的開，那就得花錢從中央廚房買。

所以，如果這家精品咖啡館有自烘焙的能力，其中包括烘焙機、烘焙場地、以及最最重要的..

一個靠譜的烘焙師的話（一定得靠譜..），是完全可以自己買生豆來烘焙的。這樣成本會比直接買熟豆來的低的多。通常直接進熟豆的價格要是生豆的3-5倍不等~(不過這不包括你買烘焙機和請烘豆師的費用了..不過一個烘豆師通常也可以做咖啡師，所以可以忽略..)

細說一下這個前提，

首先，你得有比較靠譜的生豆貨源，生豆的好壞是基礎，一般好的豆子在烘焙上的容錯率也是很高的。通常精品咖啡廳在選擇單品豆子時都是80分以上的。除了生豆商給的分數外，你要自己組織杯測來去判定這款豆子是不是有符合分值的品質。畢竟每款豆子在進口的時候，天知道有多少原因能影響它原有的風味...這個每次說起來生豆商都是一把辛酸淚..

其次，你需要有能配的上你的生豆品質的烘焙師..拿畫畫打個比方，對於咖啡來說，生豆是顏料，那烘焙師就是畫家。最後畫的好壞就看這畫家怎麼去運用好這些顏料了，好比你把用玉石磨成的綠色交給一3歲小孩讓他來畫一綠葉出來，那也基本是白搭。所以一個好的烘焙師才能最大限度的去把咖啡風味展現出來。並且如果你是要意式拼配的話，他也可以根據你想要的風味，給你提供最佳的拼配方案。

如果以上兩個條件不具備，那麼最好就是去找個靠譜的熟豆渠道進點現成的得了..畢竟能拿錢解決的事情都不是事情...

烘焙廠其實有很多。。很多以作商業烘焙為主..專做精品的一般規模不大，畢竟偏小眾，而且每次烘焙的量都不能太大，通常在5kg以下。。所以最好找你當地的，專業做這方面的給你介紹一個，畢竟還是本地的最好。。。

如果這方面的資源都沒有，那我建議還是別挑戰精品咖啡廳這麼有難度的事情了...安安靜靜的開家有咖啡的餐廳不好嗎。。

供應商靠圈內人推薦和挖掘吧，只是時間問題。雲南的、寮國的、越南的，樓主需要嗎？

一般都是自己烘焙或者找烘焙商烘焙。熟豆品質不好保證，價格也差距不少