納豆是大豆發酵產品,大豆的蛋白質經過發酵部分腖化容易吸收,而且大豆蛋白原本是植物中最優質蛋白質,對人體營養很有幫助。另外發酵後產生的粘液菌絲類似於腸道益生元,調理腸道菌羣也不錯。只是注意飯前食用會更好吸收。日本民族長壽是多因素產物,納豆的作用僅僅只是一小部分,魚類飲食,食量不多,補充牛奶,健康生活等都起到了作用。


日本人製作納豆,至少已經有1000年,其特點是鹼性極強,這是因為氨基酸分解為氨鹼所致,另外納豆還會生成黏膩滑溜的黏質,用筷尖兒蘸取抽絲,可以拉到一米多長,鈉豆兒就像我們發酵的「豆腐乳」一樣或是像印度尼西亞發明的發酵製品「丹貝」不加鹽成品也很容易腐敗。納豆是以全豆烹煮在40度左右的環境中,以納豆枯草桿菌(俗稱納豆菌)發酵20小時,有些細菌酵素能把蛋白質分解為氨基酸,並且把寡糖分解為單糖,有些則生成多種芳香物質,帶奶油味的雙乙醯多種揮發性酸質,還有穀氨酸長鏈兒成分和具有長形支鏈的蔗糖,納豆的黏絲就來自這種成分,納豆可以搭配米飯或麵條食用,也可以拌沙拉,或者和蔬菜一起烹煮也或是冰鎮後拌芥末佐米飯食用最佳。 納豆一直被當做一種有益於健康的食物,不但因為傳統,更因為後來發現納豆含有「納豆激酶」, 納豆激酶目前在日本和許多歐美國家已經被公認為有一定預防血栓作用。另外純素食者要適當多喫一些發酵豆製品,如納豆、腐乳、豆醬這樣的發酵豆製品,因為這些發酵豆製品能提供非常珍貴的營養素B12,維生素B12通常都在動物食品如肉、蛋中提供,純素者的食物中一般缺乏這種營養素,所以純素食者必不可少要喫一些發酵豆製品補充這種維生素。 總之,納豆本來是一種很有益於健康的食品,其所含的納豆激酶也的確具有一定的溶血栓作用,作為食品,經常喫一些對預防心腦血管疾病是有好處的。但是,納豆保健品,又昂貴又名不副實,不喫也罷。 趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/衡膳營養學院首席講師/王興國營養特訓班第一期學員/


納豆有何營養,日本人長壽是因為喫鈉豆嗎?納豆是經過發酵做成的,日本人叫納豆,我們膠東農村早在幾百年都會做納豆,我們叫黃豆醬,在我小時候,家裡春天沒有青菜喫,基本每家天天喫(所為的鈉豆),一般家庭主婦都會做鈉豆。我來說說怎麼做鈉豆吧,把黃豆洗凈,用清水泡10個小時,泡開後,用鋼精鍋煮爛,倒入一個小布袋子,裝到小筐裏,蓋上一個小面被子,放到暖氣跟前,經過三天至四天發酵,就大功告成了。你大開後,用筷子攪一下,看到很多絲絲,再用筷子往上寄一下,也有很長的絲絲,說明發酵的很好。你願意喫淡的,放到冷冬的冰箱裏,每天拿一小碗少放一點醬油喫就行。如果願意喫鹹的,1斤黃豆半兩鹽,1斤黃豆三到四兩水,把水涼透,把發酵的鈉豆放上,就是膠東的黃豆醬。


納豆含有人體所需的很多的營養物質,含有多種氨基酸和微量元素,其中含有世界上目前唯一可以口服溶解血栓的納豆激酶,同時含有超級益生菌納豆菌,納豆被稱為世界上最健康的天然的食品之一。國內在納豆研究也是處於領先地位,目前國內納豆研究領域最佳企業在中國上海葯谷納豆研發領軍企業諾金科研發的諾金康納豆,其中的納豆激酶含量是國內最高的保持者。產品獲得國家的高新技術成果轉化項目,連續八年獲得上海市名優產品。


納豆起源於中國,流行於日本,是大豆經過納豆菌發酵而成,屬於發酵豆製品。幾乎保留了大豆全部營養價值,甚至更高。

1. 大豆蛋白屬於優質蛋白,發酵後更容易消化吸收,提高蛋白質的利用率。

2. 納豆中的大豆低聚糖是可溶性膳食纖維,有利於腸道健康,預防便祕,降低腸癌的發生機率。

3. 納豆中的大豆異黃酮和雌激素的結構類似,又被稱為植物雌激素,對於雌激素有雙向調節作用。可以幫助更年輕女性緩解更年期癥狀,預防乳腺癌。

4. 納豆中的納豆激酶有強烈的溶血栓作用,降低心血管疾病相關併發症發生風險。

5. 大豆中的植酸,草酸等抗營養物質會阻礙礦物質尤其是鈣的吸收,但經過發酵,植酸和草酸大部分被分解,對於礦物質的吸收不再有阻礙作用。

6. 經過發酵,納豆中含有維生素K2, 又叫凝血維生素,防止意外出血、預防大出血。

7. 大豆經過發酵後維生素B族含量會增加,尤其是維生素B12,有預防惡性貧血的作用。尤其對於素食人羣(維生素B12主要來源肉類食品),適當喫納豆可以有效補充維生素B12,預防惡性貧血。

8. 納豆中含有豐富的α生育酚,有著非常好的抗氧化作用。

同時納豆中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸,經常食用可以降低血脂、膽固醇,清除過氧化物,對於調節皮膚細胞中水和脂肪平衡,促進血液循環,改善皮膚彈性都有一定的作用。

長期食用納豆,血管更年輕,腸道更健康,皮膚更漂亮,有延緩衰老的作用。日本平均壽命的確很長(大概84歲),長壽有很多原因,納豆的因素有多少沒有確切數據。但長期喫納豆的確有利於身體健康。


納豆的營養在它的內部,裡面含有一種酶,經過晾曬發酵以後才產生的,這種酶經過食用以後可以替代體內因消耗食物而產生的酶,所以可以節省體內的陽氣消耗,長久下去,人是有長壽的基礎的。但是不可否認,日本人也是世界上自殺率最高的國家,按人均算百分比的話,全世界就這孫子自殺率最高。原因就是貪圖口腹之慾,很喜歡喫生魚鮮,這樣經常腹瀉,造成心灰意冷,所以抑鬱症就產生了,隨後就不想麻煩別人,悄悄的走進森林把脖子掛到歪脖樹上了!說喫中國人是祖宗,因為中國人喝水都喜歡燒開以後殺菌完成再喝。所以熱水的溫度和體內胃氣的溫度略同,這樣對人體熱能的消耗就會減少很多,所以糧食、肉類、魚蝦都是煮熟食用才最安全,也沒有那麼多寄生蟲。尤其現在這個兔孫社會,污染到處都是,所以想長壽的話,盡量喫熟食。想不得胃病,別喫生冷食物。


納豆源於中國,就是老百姓平時做的「醬豆」。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆,後傳入日本,根據日本的風土發展了納豆。納豆是由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵製成豆製品,具有黏性,氣味較臭,味道微甜,不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質,具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

納豆富含多種營養素,常喫可以預防便祕、腹瀉等腸道疾病,提高骨密度,預防骨質疏鬆,還可以雙向調節血壓,調節血脂,消除疲勞,綜合提高人體免疫力。日本人喜食納豆,這主要是因為日本人的主食是大米,一般以粒狀食用,納豆也是粒狀,使日本人備感親切。納豆是大豆發酵產品,大豆的蛋白質經過發酵部分腖化容易吸收,而且大豆蛋白原本是植物中最優質蛋白質,對人體營養很有幫助。另外,發酵後產生的粘液菌絲類似於腸道益生元,調理腸道菌羣也不錯,只是注意飯前食用會更好吸收。

日本民族長壽是多種因素造成的,造成長壽的因素也不是絕對性的,日本民族大多都是魚類營養攝入較多,食用納豆的確是對於日本人的長壽是有很大的幫助的,但是也不能因此就認為日本人長壽就是喫納豆的因素,喜食納豆的作用僅僅只是一小部分。

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可能你也有注意到,在日本的電視劇、動畫片裏經常出現一種「奇特」的食品,看著像黃豆,粘粘的還拉著絲,日本人常常用它來拌飯喫,是日常生活不可或缺的保健食品。動畫《哆啦A夢》裏的胖虎就最愛喫它。這就是傳說中的納豆!

日本人的平均壽命在80歲左右,居世界第一。據調查,他們之所以長壽,納豆有著重要的聯繫。納豆在日本已經有一千多年的歷史了,最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵,在寺廟的廚房製造,又因為寺廟的廚房叫「納所」,所以叫納豆。納豆當時是素食的僧侶們重要的營養來源,也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營養品。

納豆是由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)恆溫發酵製成的豆製品,具有粘絲和特有的臭味,因而部分人對它望而生畏。納豆中不僅保有黃豆的營養價值,還提高了蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種功能因子,具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。因此,納豆具有很高的藥用價值。

小小納豆,大大功效

經醫學家、生理學家研究得知,大豆的蛋白質具有不溶解性,而做成納豆後,變得可溶併產生氨基酸,而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生,幫助腸胃消化吸收,十分適合人們的日常保健。

納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素K2等多種功能因子有關!

納豆雖好,卻不是人人都適合

以下人羣不宜喫納豆:

1、手術前後2周暫停食用,以免影響傷口癒合;

2、2個月內中分出血期暫停服用;

3、血友病人不能服用;

4、小孩及孕婦不建議食用;

5、15天內外傷,大量出血期間暫停服用;

6、服用抗凝血藥物期間;

7、10天內胃潰瘍和胃出血在活動期不能服用;

8、患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜多喫;

9、慢性腎功能不全的患者不宜食用。


對於高血脂、甚至有輕微血栓的人們卻甚是糾結,既不想辜負了這些美食,又害怕會被「栓」住,有沒有什麼兩全其美的辦法呢?

作為資深營養專家的二哥建議大家不妨來點兒納豆製品,這樣美食與健康就能兼得了。

納豆中含有納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素K2等多種功能因子,具有諸如調節血脂、軟化血管、預防動脈硬化、調節腸道菌羣等很多保健功效,特別是它降血脂、溶血栓的功效近年來被廣泛研究證實。市場上常見的納豆提取物產品有:納豆片和納豆膠囊兩類,它們中不乏單一配方、複合配方、國產產品和進口產品,面對這麼多五花八門的產品,不少消費者都覺得無從下手,那不妨在買之前先看看下面的內容,保證能選到適合自己的納豆製品。

最好選擇知名品牌或正規廠商的產品

畢竟擁有國際國內行業機構、國家級研究機構、國家食品藥品行業等機構認證的納豆激酶產品更權威、更安全,其功效也更有保障。在我國納豆提取物產品屬於保健食品,要具備完整的產品標識和說明(正規保健食品標籤不涉及疾病預防、治療功能,但要註明適宜人羣、不適宜人羣、功效成分或標誌性成分及其含量等,並聲明「本品不能代替藥物」),而進口的納豆提取物產品應有檢驗檢疫標識,大型企業都應有GMP生產規範認證(批准文號的真假可以登陸國家食品藥品監督管理總局網站(www.sfda.gov.cn)「數據查詢」欄目查詢)。

要選擇適合自己的劑型

市場上的納豆產品主要有片劑和膠囊兩種劑型,由於納豆激酶在高溫時會迅速變性、失活,建議選擇對功效因子性狀保護性更強的膠囊劑型。但有些人服用膠囊以後,有出現胃部不適的情況,對於這些人羣,二哥覺得還是以身體為重,選擇納豆片吧。

採用納豆枯草芽孢桿菌發酵的產品品質更高

納豆枯草芽孢桿菌(簡稱納豆菌),用它作為發酵劑生產出的納豆激酶更加純正、活性也更高,但相應的成本也更昂貴。一些企業為了降低成本會採用米麴黴、蜂蜜麴黴等作為發酵劑,但這樣一來產品的功效就會打上折扣。消費者在選購的時候,要看清產品說明中的發酵劑是哪個。

看清納豆激酶含量,選擇合規產品

納豆激酶在國際上的標準單位為「FU」,大家在市場上見到的納豆製品,大多會寫明納豆激酶含量為FU/片(粒)(表示每粒產品中納豆激酶的含量);而少數產品卻標註為FU/g(表示每克納豆原料中納豆激酶的含量)。這裡二哥要提醒大家,包裝上使用「FU/g」來標明納豆激酶含量,屬於不符合行業規範的虛假行為,購買時需謹慎。

選擇納豆激酶含量適合的產品

納豆產品降血脂、溶血栓的功效主要依靠納豆激酶,因此納豆激酶的含量高低就決定了產品的功效。由於我國居民沒有食用納豆的習慣,因此我國的納豆激酶推薦用量是5000FU /日以上,由於納豆激酶在體內的作用時間為8-12小時,建議分早晚兩次服用更有利於產品的吸收、利用。

看了上面這些內容,相信即使您是第一次購買納豆產品,也會清楚如何挑選了。不過二哥還要提醒一下,有下列這些情況的親們,還是盡量不要服用納豆產品或在服用前諮詢醫生意見為好。

(1) 嚴重腹瀉,嘔吐,消化不良者

(2) 正在服用阿司匹林等抗凝藥物的病患

(3) 皮膚、內臟器官出血、滲血者或剛做完手術不久的人羣


本文為二哥原創文章,轉載請註明出處

二哥,您身邊的購物消費指導專家


完全是炒作起來的,完全相信你就輸了,這玩意就和豆豉一個原理,黃豆發酵的產物,這些酶和發酵產物只是在體外實驗有效,但是喫下去就不一樣了。所有蛋白質和酶進去胃腸道都被胃酸滅活,蛋白酶分解才能吸收,學過醫學的都知道蛋白質無法直接吸收,要蛋白酶分解打碎成基礎氨基酸才能被吸收。要說益生菌,屎腸球菌都算是益生菌,難道喫屎麼。


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