最近美食家蔡瀾在節目上痛批火鍋是最沒文化的一道料理，應該從美食界消失，此言一出就引發火鍋粉的反彈，認為火鍋文化可追溯到戰國，博大精深，渾身上下都是中國文化，火鍋里是滿滿的天下和江湖……

我很懂蔡瀾這麼說的原因，因為火鍋的確是最不考驗廚藝的一道料理，就是把所有的食材放在一起煮，唯一能有差別性的大概就是火鍋底料了吧。估計說到這裡，火鍋粉馬上就要向我仍雞蛋和番茄了。好吧，我承認冬天我挺愛吃火鍋的，尤其喜歡在家吃，熱氣騰騰，滿滿的煙火氣，無論是請客還是自吃，都能做到豐儉由人。這次就八一八火鍋的前世今生以及一些個人分享。火鍋上下五千年人類有了火，大概就會煮東西了，在沒有煎炒烹炸前，人類吃的最多的就是煮食，這其實就是火鍋的雛形了。真正開始用鼎煮熟牛羊肉再分食就是商朝啦，到了秦漢時期就懂得涮了，文雅一點說就是「濯」，濯雞濯豬肉，那不就是火鍋了么。

矮大緊老師還特別誇過海昏侯墓出土的火鍋器具又人性又雅緻呢。三國時期更進化成分格火鍋，不同調料食材在五個格里涮，這不就是鴛鴦火鍋和九宮格火鍋的源頭嘛。

到了南宋又進化了一點，懂得先腌制肉類，然後涮，再蘸調料吃，這不是和咱們現在一樣一樣的嘛。清朝火鍋還得到宮廷認證，成為宮廷菜肴，乾隆開了550席的火鍋宴，嘉慶辦了1550個火鍋的千叟宴。現在火鍋更是豐富多彩，打邊爐、菌類火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、羊肉爐、酸湯魚、還有韓國風的泡菜鍋、部隊鍋、日本的呷哺呷哺等等。

火鍋是風險值最低的食物出去吃飯就是一場味蕾的冒險，有時能碰到驚艷好吃的東西，但更多時候都是可吃或者難吃的水準。相比之下，火鍋大概是風險值最低的食物了，因為能把火鍋搞砸得需要多大的破壞力，除非牛肉餿了，調料變質了，否則很難讓火鍋難吃。如果出門在外，人生地不熟的情況，外食就點火鍋吧，自帶食物也就做火鍋吧，誰都能做，誰都能吃。

被美食家黑沒個性沒技術沒內涵的火鍋往往也是最低門檻，最值得信賴的食物了，尤其在烹飪技術不發達的地方。火鍋包容的江湖海納百川，有容乃大，火鍋相當能容，什麼食物都能涮，只要是能吃的，就能涮。牛羊肉海鮮、生魚片、蔬菜、丸子、麵條粉絲……你可以說火鍋膚淺，但不能說它單一。一口鍋里能包容整個天地江湖的食物，朋友親人同時伸筷子，人人都能夾到想吃的食物，眾口難調這個難題瞬間在火鍋這裡就解決了。這麼看，火鍋還有幾分四兩撥千斤的禪意。

吃火鍋重要的是氣氛火鍋雖然是沒什麼技術含量的飲食，但是火鍋店總是很受歡迎。對於業者來說，火鍋不需要廚師，省了一大筆開銷和受制於人，懂得調料和進貨渠道就能開張了。南加這幾年火鍋餐廳雨後春筍一般，諸如什麼辣妹子，老灶、德庄、小肥羊、海底撈……我其實外食火鍋很少，像辣妹子吃過幾次，太重口味了，完全吃不出食材是好吃那還是好吃那，都是火鍋調料味和醬料味。但是貌似很多重慶成都人喜歡，覺得正宗。猶記得那年去重慶，山路彎彎，空氣里飄散的都是火鍋味，不管中午下午，晴天陰天，冬天夏天，火鍋永遠都在營業，冒著熱氣，飄著香氣，一桌子人不管熟還是不熟，你一筷子，我一筷子，都成了吃過一鍋飯的朋友。總覺得火鍋好吃與否還在其次，更重要的是那種溫暖和隨意的氣氛。

P.S.最近懶病又犯了，有時真沒靈感的，果然不能懈怠，都被催更了，小夥伴們，我會努力更新的！部分圖片來自網路，不妥請告之=======喜歡我的文章請關注「假裝在洛杉磯」=============

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