店名：宿瓦納咖啡屋(新豐茶業)
地址：嘉義縣阿里山鄉九鄰樂也301-8號
電話：0988263828

買咖啡豆時，常聽到的水洗、日曬是不是常常沒搞懂？

這是咖啡豆在紅之後(咖啡櫻桃)摘下來，要成為乾的生豆所作的前處理法。

一般分為日曬、水洗、蜜處理三種方式。

首先咖啡豆由外到內可分為：外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮與咖啡豆。

日曬法

先將咖啡豆浸入水槽，去除浮豆後，直接以日曬方式乾燥後再去除外殼即為日曬法。

水洗法

在籂去浮豆後，先將外表皮與果肉去除，留下果膠的部份，

再以發酵的方式讓發酵菌去除果膠層，接著水洗後乾燥，

再除去內果皮、銀皮便可得到水洗咖啡豆。

蜜處理

又稱半日曬法

籂完浮豆後，先去除外表皮及果肉，留下果膠層後曝曬乾燥，最後再去除果膠、內果皮完成。

所以，整顆曬乾叫日曬，除去外皮發酵果膠是水洗，留下果膠去日曬叫蜜處理。

風味的部份

日曬法因為整顆經過日曬風味會較濃烈並帶果香與甜度。

水洗法則僅留果膠發酵，酸味較明顯且味道較單一無雜味。

蜜處理同樣經日曬，風味會放大，香醇卻沒有日曬濃烈，而果膠發酵時會將糖內集中並滲透進入咖啡豆，

因此帶著酸甜均衡且富果香。

這次到"宿瓦納"體驗的不插電咖啡，所用的便是水洗豆。

宿瓦納原為新豐製茶廠，以製茶為主，

而在老闆的弟弟愛上咖啡後，茶廠的下的山坡，除了茶園也開始種起咖啡。

因此在宿瓦納喝得到的不管是茶還是咖啡全為自家種植。

 
剛摘下來的成熟的咖啡豆，這也算是在欉紅的！

這天來體驗不插電咖啡，首先會拿到一包水洗處理的咖啡豆。

 
水洗處理後的咖啡豆

 
因為不插電，所以來體驗的時候就是純手工用力敲擊，以分離內果皮及銀皮。

 
最後取得帶點藍綠的深色果核。

 
再以爐火慢慢翻炒。

 
一開始帶點藍綠色澤

 
努力的用手工翻炒了十幾分後，聽到小小的爆炸聲後，也得到咖啡色的豆子。

因為不小心炒得太均勻了，老闆建議我炒到這就好，大概是淺培的程度。

 
炒好的豆子要儘速冷卻，倒在竹籂上以阿里山的清爽空氣，並以手工拿扇子搧風。

 
接著入臼搗碎，就得到熟悉的咖啡粉了。

 
最後以手沖方式粹取咖啡液。

 
全手工製作的不插電咖啡完成！

每個人製作時炒焙程度不同，會造就出不同的口感，這杯則是入口酸香味明顯。

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