端午節過後，又到了一年一度的北投綠竹筍季了

每年大約五月底到八月底之間，是北投綠竹筍的盛產季節

此時的氣候轉熱，雨量豐沛，正是綠竹筍【大出】的旺季~~

大屯山腳下北投區的綠竹筍，口感脆嫩、鮮甜多汁，大大勝過價格昂貴的水梨

  

 

而且綠竹筍含有相當高單位的膳食纖維，不含膽固醇。是低脂高纖的超健康食材

 

 

身為北投人的我，就趕快來向大家介紹(推薦)我們北投的名物，綠竹筍吧 ~~~

 

【綠竹筍的挑選秘訣 】

綠竹筍最好吃的食用方式之一，就是以涼筍的方式呈現。最能品嘗到新鮮食材的原味

然而，除了選擇向信譽良好的攤商購買之外，還有什麼方法能夠自行判斷綠竹筍的好壞呢 ?

 

1. 首先，綠竹筍的底部必須要是潔白並且細緻的。如果底部的纖維看起來很粗糙，那麼吃起來也必定比較老比較硬

 

2. 綠竹筍的頂端如果呈現綠色，那就表示筍子已經冒出土曬到太陽了。這樣的筍子吃起來會帶有微微的苦味。要挑選頂端還沒有變成綠色的為佳

    如果您很喜歡筍子的苦味的話，倒是可以選擇購買前端呈現綠色的筍子

    下圖左邊兩根綠竹筍，屬於還沒有變綠的。那表示竹筍的尖端還沒有冒出土來，就已經被採收

    右邊兩根綠竹筍稍微有點綠，但是範圍還很小而且並不是呈現墨綠色，因此還吃不出苦味

    這四支都算是品質相當好的綠竹筍

 

 

 

 

3. 綠竹筍要有點彎，而且不要太大隻。

    一方面是有彎彎的綠竹筍才剛從主幹分枝長出來，還很幼嫩就被採收了。如果是直挺挺的竹筍，就是已經分支出來生長了一段時間。除了比較老之外，也容易開始呈現中空，筍肉就不夠飽滿了。

    另一方面則是小支的綠竹筍比較容易煮透。當然綠竹筍大支並不一定等於比較老比較硬，但相對來說，不要買太大根的，比較保險~~

 

4. 所謂雨後春筍，下過雨的隔天最是綠竹筍好吃的時候，一早前往市場挑選清晨剛剛採收的綠竹筍，保證好吃。

    反之，若是連續多日都沒有降雨，則竹筍可能就會偏老、纖維較粗、水分較少。

 

 

一般來說，購買綠竹筍時，秤完重量之後，可以請攤商幫忙將尖端切去，以減少我們帶回家的垃圾量

並且在筍殼旁邊畫一刀，方便煮熟之後容易剝殼。但是千萬不要請攤商先幫忙把筍殼整個去掉。筍殼可以維持筍子的嫩度跟鮮度，這層保護等到煮熟之後再剝掉即可。

請攤商幫忙去頭並且在側面切一刀

攤商在切開的時候，我們還能夠看到綠竹筍流出水分來。真的是品質相當優良

 

北投的綠竹筍，都是農家們清晨上山鮮採的，表面上還沾黏著土壤

買回家之後記得要盡快將他煮熟，放太久的話，就會逐漸變老，相當可惜的

 

 

【超簡單的綠竹筍料理法】

回到家的第一步，將表面的泥土沖洗乾淨

 

將綠竹筍放進大同電鍋的內鍋，並且加水。水位必須淹過所有的綠竹筍

 

  

因為綠竹筍會浮在水面上，所以我都會用一個小盤子壓在綠竹筍上。確保所有的筍子都被水淹沒

** 此時你也可以選擇加入一小撮白米或糯米 (米記得要先洗過)。可以增加竹筍的甜味。也有一說是這樣能夠讓筍子煮熟後更軟嫩

     但我自己很少這樣做。一方面是當季的北投綠竹筍已經相當美味，而且我們的攤商們買的都是當天清晨鮮採的優質貨，所以品嘗原味是最棒的

     另一方面則是煮完綠竹筍的竹筍水，用途多多。可以拿來煮湯，或者放涼之後直接飲用，相當清香並且解暑。但是如果在水中加了一小撮米之後，煮完竹筍就不能靜置太久，靜置太久的話米所含的澱粉就會融在湯中，讓筍子水變得比較濃、比較濁

 

將內鍋的蓋子蓋上

外鍋加兩杯水 (大同電鍋的量杯)

 

 

按下煮飯，然後就煮到跳起來

跳起來之後，我的習慣是再靜置30分鐘左右。讓筍子再悶一悶、煮透一些。另外一方面則是經過我的實驗，就算靜置五六個小時，裡面的筍子也一樣好吃。

畢竟筍子的纖維不可能像滷肉一樣會煮到過頭而變得太爛沒有口感

所以呢，用電鍋料理筍子根本就是萬無一失的超簡單懶人做法。

回想我以前用瓦斯爐煮的時候，要常常跑去調整火的大小，還要時時掀開蓋子檢查水位會不會太低，以及緊張兮兮的設定計時器......  真是太瞎了~~~

 

搭拉~~~   煮好了

這麼清澈的金黃色湯汁，拿來煮個筍子湯、貢丸湯、冬瓜湯.... 都超級適合的

也有一些婆婆媽媽們會放涼了之後直接飲用，消暑解渴

 

 

  

筍子的側面已經被切一刀了，所以現在要剝殼相當容易

 

剝殼之後，再把頂端以及側面、底部一些比較粗的地方切除

這些切除的部位如果捨不得丟掉的話，可以拿來煮湯或者炒肉絲~~~

 

 

超級鮮嫩多汁的綠竹筍，比水梨還要好吃~~~

 

謝謝大家的捧場

也歡迎大家有機會的話，走一趟北投，來將我們最優質的北投綠竹筍抱回家囉~~~

 

 

【粉絲群將會舉辦第二次的北投綠竹筍大抽獎】

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