茶葉的製作過程是怎樣的？
傳統手工龍井分為八大工藝，現在很少做了，基本上都是表演性質。今年心血來潮讓師傅教我手工炒了兩鍋，手都變成烤豬蹄。
每個茶系的製作過程都不一樣，小編就講講自己所知道的鐵觀音的製作過程；
鐵觀音的製造工藝，要經過：采青、曬青、晾青、搖青（做青攤置）、殺青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀，等工序才製成成品。
1、采青（採摘） 晴天的正午10：00至下午15：00時採摘的鮮葉質量最好，採集時不能在下雨天及陰天中採摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，製作出來才會形成高檔氣質。 鐵觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利於粗製，太短了葉片太嫩做不成茶
曬青： 茶青採下來後要放在陰涼通風的地方避免陽光爆曬，此時的關鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。
3、晾青搖青 茶青經過曬青後，將茶青置於竹篩上，放入空調房靜置，茶青經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在空調房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來、搖青 當茶青晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環節在反覆的搖青和靜置中決定了茶葉的質量，為制茶中最關鍵的部分。
5、殺青（炒青） 到了第二天茶農就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環節將最終決定鐵觀音的質量，也決定毛茶價格。有經驗的茶農都能把握時機製作出優質鐵觀音。由於殺青後葉子上會產生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質量。
8、、焙火 將茶揉捻到有一定濕潤並有一定色澤後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的，這些過程重複得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重複次數少了又會使顆粒蓬鬆顏色發白。應適可為此直到外形滿意為止。當茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘乾。這將影響到茶葉的存儲時間保證在茶葉的存儲和轉運中不變味。一般要進行一個小時，至此鐵觀音的粗製完成。
是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。 制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初制茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：
1、采青：茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。) 茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細緻 葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2、萎凋 萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。 萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生髮酵作用 。
3、發酵 發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。 發酵使茶發生變化： 香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香； 發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香； 香氣是發芽、開花、結果的變化。 色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。 菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色； 果香的階段是桔黃色；糖香的階段是硃紅色。 味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。 發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4、殺青 殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。 炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。
5、揉捻 揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。 揉捻的功用： 第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。 第二、 成形。 第三、 塑造不同的特性。 揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻 揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。 揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀； 中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀； 重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。
6、乾燥 乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。 乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。
7、初制茶 初制茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。
8、精製 銷售之前，最好再經過一番精製，它包括： A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。 B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。 C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。 D、覆火：乾燥不夠時，再乾燥一次，也稱補火。 E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。 經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精製茶。
茶葉製作過程時間漫長，工藝複雜，只有體會過的人才知道制茶的不易。我體驗過鐵觀音的製作過程，可以簡單的分享一下：
鐵觀音的製造工藝，要經過：晾青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
晾青、涼育和晾青：茶葉採摘完之後拿到家裡面經過涼育後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然後移入室內涼育後進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛菜品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多芬類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共2~4次，（具體次數要根據實際情況進行分析，次數的多少跟每次搖青時間長短、空氣溫度、濕度、搖青完茶葉攤置時間長短和茶葉發酵程度都有關係，所以只能具體情況具體分析）每次搖青的轉數由少到多。搖育後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱「還田」，梗葉水分重新分布平衡。搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味味消失，香氣初露即應抓緊進行。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3～4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。
簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。
謝邀。小時候家裡就中有茶樹，1.記憶里依稀記得茶葉採回以後，再動手摘除採茶過程中掉落在茶葉里的乾枯的茶子，茶花以及其他雜物。2.如果不及時炒茶要把活葉均勻鋪開在簸箕里，防止茶葉多了堆積在一起發熱茶葉死葉黃葉。3.小時候家裡單獨打一個灶台，專門炒茶，燒著大塊的柴火，用毛竹的枝條扎的炒茶的把子，一人在旁邊燒火控制火大小，一人用高粱桿扎的把子先進行殺青，殺到一定程度了就用毛竹枝丫把子朝一個方向轉圈在鍋里炒，茶葉就捲起來了。4.炒好的茶葉讓在旁邊的簸箕里，當然也是均勻鋪開。5.如果能騰開手的話就把茶葉轉移到孔很小的那種篩子里，架在從灶台里撤出來的碳上烘乾，此時也要注意火的溫度控制，不時需要翻動茶葉。6.茶葉烘乾以後要用質量好的袋子裝起來，袋口扎死不要進空氣。需要長久保存的話就封口放在凍庫或是冷凍室里。可以分成小包用自封袋就可以。想想從採茶到做成茶葉真是挺辛苦的，中間有一個環節處理的不好的話做出來的茶葉顏色跟味道都不好，早上五點多出去採茶晚上六七點回來茶葉做好就要到夜裡十一二點甚至更晚。7.現在做茶比較小時候要簡單一些，隔壁叔叔阿姨就就是專門炒茶葉賣茶葉的。買的專門成套的炒茶機器，殺青得，揉的，烘烤的。屋子角落到處都是茶葉毛，老遠就能聞到香味。他們春天毛尖開採時每天下午三四點開車到固定的地方收鮮葉，晚上炒茶到凌晨兩三點，這樣大概干一個月左右就不炒了，其餘時間去自己的茶店賣茶，有時也在集市上擺攤。本回答主要針對信陽毛尖的製作方法，其他茶類不是太清楚，如有說的不足的地方歡迎留言討論互相學習。由於手機里沒有照片要不就上傳幾張現在炒茶的設備給大家看看。??
茶品加工技術出自道學陰陽數據。茶葉自樹上採下一刻至人體食用吸收，不限時間長短，都在全程活性酵化、進化。現代加工只有模仿工序，不知程序秘訣，所製茶品、飯前空腹不可食用。乃為垃圾茶也！
推薦閱讀：
