麻辣燙、麻辣香鍋、過橋米線、都是大街小巷到處可見的小吃，如果再考慮開店，選哪個比較好？
謝邀！小吃這個真心不專業，因為自己平時也沒有研究過這方面，只能是單方面說說自己的看法！
對於這幾款小吃哪一個才是可以持久的，我來說說自己的看法！
首先要明白，對於小吃而言，味道才是王道，不管什麼小吃味道做好了，加上一定的宣傳，一定可以做得很好！
但對於開始創業的同意來說：
首先，考慮消費群體，結合當地人的口味和喜好，比如說過橋米線，在昆明很多人都喜歡吃米線，基本昆明本地人你讓他吃一個星期的米線，他都不會覺得膩歪，都能夠接受，而換其他的小吃，就不好說了！所以你要結合本地人的喜好，口味來定位你做什麼小吃，接受力度會大一些！而現在麻辣燙的味道應該是受眾面最廣的！
再者，成本和利潤，小吃的成本一般不會太高過橋米線相對比較單一，原材料的準備當然比較方便，成本相對會低一些，但過橋米線接受度，這個看當地情況！而麻辣燙的原材料種類多一些，成本也會高一些，但是價格就有優勢，麻辣燙的利潤會高一些！
然後，就是地段和宣傳，做小吃一定要選擇人流大，或者是特色旅遊的地方！宣傳一定要做好，說白了就是講故事和客戶體驗，酒香也怕巷子深！
希望這些的雜亂無序的看法能夠幫助到你！
如果是新手，建議選擇麻賴燙；如果是老手，可以選過橋米線。
無論是過橋米線，還是麻辣燙，還是麻辣香鍋，都有不錯的群眾基礎。相對來說，麻辣燙和過橋米線受歡迎程度更高一些。
為什麼新手要選擇麻辣燙呢？
在這三個品類里，麻辣燙既是後廚標準化程度最高的，也是前廳標準化程度最高的。後廚標準化意味著減少大廚，前廳標準化意味減少服務員，這樣可以極大地降低用工成本。另外，麻賴燙消費沒有門檻，10來塊，20來塊，30來塊，都可以消費，覆蓋面比較廣。
為什麼老手要選擇過橋米線呢？
過橋米線在全國各地都有很多人喜歡，具備做餐飲爆品的基礎。後廚也高度標準化，有效地降低了成本。過橋米線可以有很多玩法，可以根據當地人飲食習慣，開發不同的口味和配菜，也可以搭配小冷盤，客單價可以提起來，比較適合老手做。
麻辣香鍋比起麻辣燙和過橋米線，群眾基礎要稍差一些。香鍋雖然也是標準化的東西，但味道比較厚膩，有點對人脾胃刺激過度的嫌疑，重複消費的頻率不高。
總而言之，選哪種，要根據個人情況而定。如果新手，選麻辣燙比較好；如果老手，選過橋米線比較好。
個人建議，僅供參考。
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無論是那個小吃我覺得重要的是味道，味道做好了都可以長期經營長期盈利，開店你要看消費人群消費層次，做合適的定位，現在麻辣燙還是消費人群最廣的吧，魚粉，火鍋米線都可以考慮，我也可以免費傳授技術
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