美味的壽司有各種樣式，而多樣化的食材呈現讓人好喜愛！將平常的紅藜米飯稍微變化

一下，捏製成軍艦壽司吧！加入新鮮的百合，豪華美味更升級！手捏飯糰的技巧，也順

便筆記一下吧！(2018年7月下旬拍寫)

 

《食材》

蒲燒鯛魚腹肉片1包、紅藜米飯1碗、有機帶殼玉米筍2支、油菜適量、有機鮮百合一顆、

焙煎芝麻、海苔、海鹽和葡萄籽油皆適量。(可依喜好準備食材與份量。)

 

《壽司醋食材》

米醋10ml、二號砂糖1小撮、海鹽1小撮。(比例可依喜好調整)

 

《作法》

(1) 調勻壽司醋，拌入紅藜米飯，用飯匙輕輕將米飯拌切放涼。

 

(2) 蒲燒鯛冷藏退冰，水滾轉小火續蒸3分鐘，熄火悶一下。食物剪刀剪適口大小。

 

(3) 百合一瓣一瓣剝下來，清洗乾淨。表面的褐色，可以用削皮器略削一下。

滾水加少許海鹽和葡萄籽油，將百合稍微川燙1~2分鐘(保持爽脆口感)，瀝乾水份。

再將玉米筍和油菜川燙，切片和切末。

 

(4) 將壽司飯捏成俵型(圓柱狀)，周圍包上海苔。

 

【手捏飯糰的技巧】

米飯分成適當等分，雙手洗淨，沾少許的開水和海鹽，捏飯糰不黏手。

(因為海苔和蒲燒鯛皆有調味，所以媽咪主廚沒有沾海鹽。)

 

將蒲燒鯛等食材鋪在壽司飯上面，賞心悅目的蒲燒鯛百合紅藜軍艦壽司，口感豐富、

美味更升級！

 

--本文刊登在台灣好農部落格：https://bit.ly/2LEO0Q8