艾老師的茶酒課49

世界七大「白酒」：金酒（杜松子酒）

金酒的起源

金酒(GIN)是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(UnversityofLeyden)名叫西爾維斯(DoctorSylvius)的教授製造成功的。最初製造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅

、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。

金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加工法有許多種，一般是將其包於紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串於酒中，或者將杜松子浸於絕對中性的酒精中，一周後再迴流復蒸，將其味蒸於酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進行糖化、發酵、蒸餾，以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀製金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。以後這種用杜松子果浸於酒精中製成的杜松子酒逐漸為人們接受為一種新的飲料。而準確的配方，廠家一向是非常保密的。

據說，1689年流亡荷蘭的威廉三世回到英國繼承王位，於是杜松子酒傳入英國，英文叫Gin金酒，受到歡迎。

分類

英國金酒

又稱干金酒，是用玉米、大麥芽和其他穀物攪碎、加熱、發酵、蒸餾二次而得。英國金酒物色透明，氣味清香，口感醇美爽適。既可純飲，又可作為雞尾酒的基酒。

常見的品牌有哥頓金酒、必富達金酒等。

荷蘭金酒

荷式金酒產於荷蘭，主要的產區集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國酒。

荷式金酒被稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾，最後將精餾而得的酒，貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適於純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。

荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間保存而不降低質量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。

新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。比較著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。

荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然後注入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開胃之功效，飲後再飲一杯冰水，更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬，就是世界名飲干馬天尼（Dry Martini）的最好代用品。

美國金酒

美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有「D」字，這是美國蒸餾金酒的特殊標誌。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用於單飲，多用於調製雞尾酒。

金酒的二次生命：雞尾酒

1、Barbary Coast巴比倫海岸

材料：1oz（盎司）金酒、1oz可可利口酒、1oz蘇格蘭威士忌、1oz糖漿。

調法：將上述材料用碎冰搖好後，倒入栽杯中。

載杯：古典杯。

2、Longisland Ice Tea長島冰茶

材料：1/2oz 伏特加（Vodka）、1/2oz朗姆酒（Rum）、1/2oz龍舌蘭（Tequila）、1/2oz橙皮酒（Triplesec）、1/2oz野莓香甜酒（Sloe Gin）、1/2oz檸檬酒（Lemonjuice）、1/2糖水、冰塊、可樂適量。

調法：將所有材料放入Shake壺中，搖晃後倒入酒杯中，再加入8分滿的可樂。

3、Count Currey康特卡里

材料：2oz金酒、1瓶香檳（冰鎮的）、1茶匙糖漿。

調法：將酒、料（除香檳外）用碎冰搖好後，濾入載體中注滿香檳。[7]

載杯：香檳酒杯。

4、Pink Lady粉紅女郎

材料：28ml金酒、14ml檸檬汁、8.4ml紅石榴酒、8.4ml君度酒、半隻蛋清。

調法：搖勻

載杯：雞尾酒杯

5、Singapore Sling新加坡司令

材料：20ml檸檬汁、10ml櫻桃白蘭地酒、30ml金酒、60ml冰鎮蘇打水。

調法：搖和法，將除蘇打水之外的其他材料用搖酒器搖妥，濾入加滿冰塊的平底高杯中，加入冰鎮蘇打水並攪合。

載杯：杯口裝飾1片檸檬片盒1粒紅櫻桃。

金酒品牌

添加利（Tanqueray Dry Gin)

1989年，哥頓公司與查爾斯·添加利公司合併，成立添加利哥頓公司。添加利金酒是金酒中的極品名釀，渾厚甘冽，具有獨特的杜松子酒的香味及其他香草配料，現為美國最著名的進口金酒之一，並廣受世界各地人讚譽。[8]

哥頓（Gordon`s Dry Gin)

哥頓金酒屬於倫敦干金酒，是英國的重要國酒，於1769年創於倫敦。多重蒸餾的酒精，配上杜松子及多種香草，才能調製出香味獨特的哥頓金酒。今天，哥頓金酒已成為世界銷量最佳的金酒。

英國衛兵

（Beefeater)

英國衛兵是英式金酒的代表品牌，他口味純正，是廣大金酒愛好者的理想選擇，他適合於乾淨飲用和作為調製各種雞尾酒的基酒。在凈飲中加上幾片檸檬和幾塊冰塊感覺更是無法形容。

鑽石（GILBEY`S GIN)

1872年，W&A GILBEY 公司推出第一款特製的倫敦干金酒，選用了12種天然植物成分精心調配，口感平滑、清爽，細品能嘗到近似柑橘的味道。可以加冰並於任意飲料調配，使之成為一款爽口的干味飲品。

寶石藍（BOMBAY GIN)

寶石藍金酒的配方是基於最古老的配方之一的一款高檔倫敦干金酒，最初誕生於1761年英國的西北部。憑藉其精緻絕倫的外觀和口感，配著它現代感的藍寶石色酒瓶，刻著異國的藥材版畫，孟買藍寶石金酒被全球認為最優質的金酒。

跟著艾老師，喝酒漲姿勢

GW

推薦閱讀：

相关文章