三角火鍋，不是火鍋有三隻腳，而是採用了豬牛羊蹄作爲火鍋的主要食材來烹製。這道火鍋是遵義 一家飯店開發的，將傳統滷味升級爲復合口味的創新菜式，酸辣金湯滷牛腳湯鍋滑糯爽口，香辣滷羊腳幹鍋脆糯綿香，麻辣滷豬腳火鍋新奇軟糯，分別配製不同的蘸水，色澤美觀，營養豐富。

　　豬腳、羊腳、牛腳 各1000 克、白蘿蔔、酸蘿蔔 各300 克、黃豆芽 150 克、洋蔥、野山椒 各50 克、芹菜 30 克、枸杞 3 克、長紅泡椒 100 克、薑片 45 克、蒜瓣 60 克、白芝麻 2 克、幹辣椒 30 克、熟餈粑辣椒、糟辣椒 各50 克、豆瓣醬 15 克、花椒籽 5 克、鮮花椒籽 10 克、鹽、雞精 各6 克、味精 3 克、胡椒粉 1 克、料酒 100 克、紅滷水、白滷水 各5000 克、油滷水 3000 克鮮湯、牛骨湯各1500 克、紅油 200 克、蔥節 適量

　　1. 豬腳、羊腳、牛腳分別用燎火燒盡餘毛，使皮至焦黃，放入水中浸泡，刮淨焦皮，清除污物。豬腳、羊腳分別斬成大塊。牛腳去骨，斬成大塊狀。分別放入清水鍋中，加料酒焯透，撈出用冷水洗淨；白蘿蔔去皮，洗淨切成一字條；酸蘿蔔切成二粗絲；洋蔥洗淨，切成塊狀；芹菜帶葉洗淨，切成一寸段；長紅泡椒去蒂，切成斜刀段，枸杞用溫水浸泡片刻。

　　2. 豬腳塊放入紅滷水鍋中，羊腳塊放入油滷水鍋中，牛腳塊放入白滷水鍋中，分別用小火慢滷2 ～ 2.5小時，離火浸泡20 分鐘即可（湯可以重複使用）。

　　選自《貴州風味家常菜》這本書，版權所有。