大家好，我是奇季。

提起酸味，很多人第一反應想到的是醋吧。我承認每年都有喝幾口陳醋的奇葩愛好，每次喝完一個月內食慾都會很好。

酸味能使菜肴飄香四溢，促進食慾。還能促進蛋白質、鈣、磷等營養素的分解，還有一定的殺菌解毒功效。

載入超時，點擊重試

醋酸

醋的釀造工藝

醋都有哪些呢？

陳醋

深褐色，由高粱釀造而成，綿酸味醇厚，回味悠長。陳醋中最出名的要數山西老陳醋，屬於中國四大名醋之一，生產至今已有三千餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。

麩醋

麩醋色澤黑褐，以麩皮為主要原料釀製而成。香氣芬芳、酸味濃厚稍帶鮮。

麩醋生產在四川各地較為普遍，其中以保寧麩醋最為有名。屬於中國四大名醋之一。

白醋

色澤透亮、酸味醇正。以蒸餾過的酒發酵製成，主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。但其營養價值卻是醋中最低的。

米醋

玫紅色，以穀子、高粱、酒糟、紅棗、蘋果等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成。

香醋

琥珀色，四大名醋之一，用糯米、麩皮、稻殼經過20多道工序製成的調味品，香味濃郁，酸甜不澀。

果醋

以果實或果酒為原料釀造而成，它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

紅曲老醋

棕黑色，四大名醋之一，以糯米、紅曲、芝麻為原料製成，香氣馥郁，酸中帶甜，濃而不澀。

醋的作用

去腥除膩、平衡血液酸鹼度、助消化、預防衰老、消除疲勞、消除感冒併發症

適宜用量：每人每天攝入20~40克

禁忌人群：特別提醒胃酸過多和胃潰瘍患者、低血壓者、骨折患者以及對醋過敏者不宜食醋

醋里的健康之道

食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

發酵醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、粳米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。醋的主要成分是醋酸，還含有對人體有益的其他一些 營養成分，包括乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B,等。人工合成醋不含發酵醋中的營養成分，所以不易發霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。

醋中含有揮發性物質和氨基酸等物質，能刺激中樞神經，所以醋有調節食慾、促進消化的作用；

醋能在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖，具有很好的殺菌作用，可有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

醋可以分解食物中的膽固醇，抑制脂肪合成、促進脂肪分解，從而起到軟化血管、保護心臟的作用；

醋中含有的有機酸能促進糖類代謝，並能分解使肌肉疲勞的物質，如乳酸和丙酮酸等，可增強活力；

醋還含有豐富的多酚和氨基酸，能提高機體的抗氧化水平，抑制人體老化，同時降低患癌風險。

醋在生活中的妙用

當飲食過量或食用過多油膩食物感到胸滿腹脹者，將醋溶於水中飲下，可幫助消除脹悶積食。

女性每天適量飲醋，有減肥瘦身、美容護膚的功效。

空腹吃醋會刺激胃酸分泌，而胃中沒有食物可供消化，胃酸便會損害胃粘膜，傷害胃壁。

當產生緊張情緒，甚至茶飲不思、輾轉難眠時，適量飲醋能緩解緊張情緒，提尚睡眠質量。

醋中的醋酸能侵蝕牙釉質，所以食醋後要儘快激口。另外，有些人通過含醋美白牙齒，這樣的做法是不可取的，長期這樣做會造成牙齒脫鈣、變色、被腐蝕成潤、牙本質過敏等。

醋與食鹽是互補的調味料，在烹飪時適當加一些醋，能減少味覺對鹹度的需求，還能使菜肴更加鮮美可口，更有利於人體健康。

醋的營養價值雖然很高，但如果菜肴醋味十足，反而不利於人體健康。買醋時搖一搖瓶身，優質醋由於含有蛋白質、糖類、有機酸等營養成分會產生較多細膩的泡沫浮在上面，且泡沫持續時間較長。而劣質或勾兌酷產生的泡沫較少、消散較快。

選購食醋

選購食醋時，應從以下幾個方面鑒別食醋質量。

看標籤：釀造醋分為固態發酵和液態發酵，如果醋的配料表中標有食用酒精、醋精等字樣，說明這種醋是以食用酒精為原料，用液態發酵法製成，醋的品質和營養都大打折扣。看總酸度：一般醋酸的含量越高越好，醋的總酸度越高意味著酸味越醇厚。據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升。看色澤：優質醋顏色呈琥珀色或紅棕色，液體透明澄清，有光澤的更好，無懸浮物、沉澱物等雜質。聞氣味：優質食醋酸味芳香濃郁，無其他異味。嘗味道：優質醋口味醇厚、酸味柔和，稍有甜味，回味綿長， 不澀口、無刺激性。

放醋調味的最佳時間

醋具有去腥解膩的作用，在烹飪腥臭味較重的原料（水產品、動物內臟等）前提前用醋浸泡可以除腥臭

入鍋後立即加醋

在烹調豆芽、土豆、藕等菜時，原料入鍋後立即加醋，可以軟化蔬菜纖維。

出鍋前加醋

烹調禽、 魚等肉類食物時，加醋可促使食物中骨鈣、磷及其他無機鹽的溶出。烹飪糖醋排骨、西湖醋魚、慈爆羊肉、醋熘木須等菜肴時，加醋的最佳時間是在兩頭，即在食材入鍋後加一次酷，可去膻、除腥;菜肴臨出鍋前再加一次酷，可解膩、增香、調味。

食用前加醋食醋有很好的殺菌功效，在食用容易感染寄生蟲、微生物的水產品時蘸醋，能起到殺菌消毒的作用，還能去腥提鮮;在吃餃子時蘸醋有開胃的作用;食用皮蛋時加點醋，能中和皮蛋中的純鹼，保護腸胃。

搭配禁忌

牛奶:醋和牛奶容易發生凝集和沉澱，使營養素不易被人體消化吸收。

胡蘿蔔:胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在酸性環境中會被破壞掉，所以炒胡蘿時不宜加醋

綠葉蔬菜：醋會使綠葉蔬菜失去原有的色澤，還會降低其營養價值

羊肉：兩者同食容易生火動血

海參：醋會破壞海參中的膠原蛋白，影響口感和味道

骨頭湯：骨頭溶出的礦物質會在酸性環境中轉變成無機離子，影響吸收。

推薦閱讀：

相关文章