「紙鍋原味小筍」、「洞庭婆婆雞」的賣點及配方、專業製作方法是什麼？
答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。
（一）紙鍋原味小筍
賣點——選用安化小筍，加北京二鍋頭，取其酒香，成菜香味濃郁。
原料——安化小筍（安化特產，市場有售）250克，雞胸肉絲50克。
調料——A料（鹽、味精、雞粉、雞汁各5克，高湯600克），青杭椒段50克，雞油、薑絲、蔥段、青紅椒條各5克，北京二鍋頭白酒2克，胡椒粉3克。
預製——1.將安化筍用清水浸泡至筍體飽滿，撕成絲，放入鍋中煸干水分。2.鍋入雞油，燒至五成熱，入筍絲、雞肉絲、薑絲煸炒，入二鍋頭酒，煸炒出香，入A料煨制入味，再入杭椒圈、蔥段煨制10分鐘備用。
出菜——菜品起鍋前揀出杭椒段、蔥段，入胡椒粉拌勻，裝入紙鍋，用青紅椒絲點綴即成。
（二）洞庭婆婆雞
賣點——口感香辣，色澤艷麗，別具風格。
原料——烏雞350克，鮮美人椒段150克。
調料——A料（鹽、味精各3克，色拉油50克，生抽15克，龍牌醬油10克，美極鮮味汁5克，花雕酒2克），B料（蒜子、朝天椒段各10克，蔥段4克，薑片75克），香菜葉2克，色拉油50克。
預製——將烏雞宰殺治凈，剁成1.5厘米見方的丁，用清水洗去血水，用干毛巾將水擠干，用A料抓勻，腌制6-8分鐘。
出菜——鍋入色拉油，燒至五成熱，入B料煸香，入烏雞塊，小火慢炒至色澤紅亮，雞肉成熟後起鍋，用香菜葉點綴即成。
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