如何避開咖啡豆「雷區」
隨著人均可支配收入的不斷增加，人們對於生活品質的要求也不斷提升，代表生活質量和品質美學的手沖咖啡已經融入了愛好者的日常生活。閑暇時來一杯，和喝茶焚香一樣，樂趣與享受共存。與此同時，也有不少人加入了自己動手、豐衣足食的行列。
那麼在琳琅滿目的商品當中，如何才能購買到讓自己心滿意足的「咖啡」？
很多人都走過彎路，買到過不好的咖啡豆，浪費了大量的時間和金錢才覓到自己的心頭好。
作為一個商家，我來和你們說說經驗，幫助你們降低踩雷的幾率。
注意：本篇文章不會讓你購買任何產品，只會讓你明白如何選擇一款適合自己的咖啡。
價格出奇
有些人在購買咖啡時，會選擇咖啡比賽的「明星產品」或名聲在外的「貴豆」。與此同時，商家也會用「比賽名次」、「稀有」作為噱頭來宣傳，從而迎合了大眾的心裡。但大部分人可能不知道，也許「雷」就從你動心的時候開始。
很多人都看過一些競標批次或是瑰夏、藍山、90+系列等咖啡，賣得很便宜，價格非常「良心」。那麼這裡的「雷」在哪？
1.年份
咖啡生豆比賽，每年幾乎都有一次甚至多次，有些商家所售賣的咖啡可能是前幾年的獲獎批次。這種情況，我們通常會稱之為「陳豆/老豆」。
一般而言，當季採收的新鮮咖啡豆稱為新豆(New Corp)，前年採收的稱舊豆(Past Corp)，放置一年以上的稱為老豆(Old Corp)。也許有人會說現在儲存技術更新了，這些都不是問題，但事實上風味的差別是非常大的。咖啡是一種水果，就如同幾乎沒有人想要吃上一個產季存放在冷庫里的蘋果一樣。
tips：在購買此類貌似「性價比」的咖啡豆時，請仔細閱讀商品詳情頁或先行詢問客服，不然收到商品的時候可能會大失所望。
2.競標批次是否有含金量
咖啡比賽種類繁多，不管是生豆還是熟豆。所以在購買咖啡豆之前，要注意咖啡比賽本身的含金量，獲獎的咖啡豆是否對得起商家所售的價格。
tips：現在，很多烘焙商會參與全球範圍內的咖啡生豆競拍，競拍的結果可以在相關網站上查詢。名貴的咖啡請看清採摘年份，另外有些許是「XX風味」的咖啡，也要注意。
處理法
處理法是現在咖啡圈內風口浪尖上的話題。日新月異的處理法，讓大部分人迷失在「酵桶」當中，那麼「雷區」又如何避免？
在咖啡豆的後制處理中，最為常見的有三種，分別是日晒、水洗、蜜處理。
日晒處理法的咖啡由於是自然風乾及發酵，風味會比較明顯、醇厚度較好、發酵感偏重、甜感較高。
水洗處理法的咖啡經過「沐浴更衣」，因此風味上會呈現出明亮且乾淨的酸度，水果、花香這些風味也容易在水洗咖啡中呈現出來。
蜜處理，分為黑、紅、黃、金蜜處理法。一般而言，不同顏色的處理法的咖啡甜度不同，由深到淺逐漸降低。最甜的是黑蜜處理，風味偏向於發酵感和水果。
現在有很多種創新的處理法，如厭氧發酵、XX桶處理、可樂處理法、葡萄乾處理法等等……
tips：如果是剛「入坑」的選手，推薦先選擇傳統處理法，再去慢慢嘗試新的處理法。
烘焙度
最近，有個朋友跟我說「Ray，我從義大利帶回了一包咖啡豆，你幫我沖一下可以嗎？」
我拿起豆子一看，全是「巧克力豆」。我告訴她「這包豆子只能做意式咖啡，不能手沖」。
「為什麼不行？我在隔壁店他們都能給我沖」。
我無言以對，但同時也要說明一下，烘焙度雖然屬於「非常規」雷區，但不同烘焙度的咖啡豆有適合它的沖煮方法。
深烘焙的豆子就不能製作手沖咖啡嗎？並不是。
日式咖啡廳中，法蘭絨、日式沖煮所採用的咖啡豆無一例外，幾乎都是深烘的。
所以在這個「非常規」雷區當中，個人建議「對陣下藥」
手沖沖煮合適的烘焙度淺烘、中淺、中度、中深
日式沖煮合適的烘焙度深烘、法式烘焙、日式烘焙
意式咖啡合適的烘焙度中烘、中深、深、淺（SOE）
最後留一個問題給大家討論，：
除了以上列舉的「避雷針」，你還踩過哪些雷？
撰文：Ray
編輯：Choker
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