鐵板燒是什麼？

首先跟您解釋下「鐵板燒」是什麼：

鐵板燒屬烤法之範疇，其常見做法是：先將刀工處理過的原料用調味品腌漬入味，再把這些原料同燒燙的專用鐵板一起上桌，等到往上面放腌過的原料並加蓋後，邊燒邊吃。

製作鐵板燒的工具是一塊形如鐵板的鑄鐵盤，故這種烹制形式才有鐵板燒一名。

鐵板多是被製成橢圓形，周圍邊緣較淺。因此在菜肴烹熟後，一般都不會有太多的湯汁。在平扁的鐵板上面，便於擱原料來攤開炙烤，當然，做鐵板菜對爐火的要求會比較高，常用的爐具以煤氣爐或電爐更為多見。

據說，鐵板燒這種制餚形式最早還是由西班牙人發明。早在公元16世紀時，西班牙的海上航運業就十分發達了。揚帆出海的船員長時間地在海上工作生活，難免會感覺枯燥乏味，於是有人會去釣魚取樂。當他們把釣到的魚宰殺治凈後，直接放火爐的上方炙烤熟，然後再享用。後來，在這種明火烤食的方式傳入美洲及日本等地後，又先後經過改進和完善，最後才形成了我們現在都熟悉的鐵板燒技法。

上世紀80年代，鐵板燒的方法傳入我國，由於其吃法新穎別緻，故很快就風靡大江南北。先還只是出現在星級飯店和高檔餐廳，原料也是以中高檔為主，不過後來，它又有向大眾消費進軍的趨勢，製作時選用的原料也改走平民路線，比如選用雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、肥牛肉、蘆筍、白靈菇、捲心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒、扇貝、青口貝、鳳尾蝦、魷魚卷、米飯、炒麵等。至於製作過程中所用到的調料，現在也由過去簡單的黃油、胡椒粉和少量醬油，發展增加美極鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地、白玫瑰等新型調味品。

下面，我以「鐵板魷魚」一菜例，給您分享下如今流行鐵板燒的具體做法，僅供參考！

原料：水發魷魚2000克　生薑20克蒜泥20克　五香粉40克　孜然粉30克味精25克　鹽15克　白糖3克　料酒20克　澱粉80克　洋蔥100克　辣椒粉、花椒粉各適量

製法：

1.把魷魚切成長3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.8厘米的塊，入盆與以上調味品拌勻後，腌漬20分鐘。接下來用竹籤將魷魚塊穿成串，要求大小均勻一致。

2.把鐵板置爐火上燒熱，在用排刷均勻地刷一層植物油後，將洋蔥粒放到鐵板上炸出香味時，再將魷魚串置鐵板上烤制，其間，不僅要注意調節火力的大小，還要不停地刷油、翻面，以免烤煳。

3.在烤制過程中，要不時地往魷魚表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，直到把魷魚烤熟時，再往其表面刷一層飄香醬，即成。

飄香醬的調製方法為：取泡椒碎500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜泥100克、花椒粉30克、味精80克、雞精100克、白糖20克、精鹽20克入盆內，攪拌勻便得到飄香醬。

西班牙海軍發明的，發揚於日本，。後傳入台灣，景台灣人改良，成台式鐵板燒，後又延伸法式鐵板燒。後期又有花式鐵板燒，用花活（刷刀叉）來吸引顧客。

區別，日式鐵板燒還是著重於食材，比較著名的菜品有：牛排（和牛/松板），海鮮類。做法比較原始，調料也比較簡單，就鹽，胡椒，黃油，醬油。

台式鐵板燒：在日式鐵板燒的基礎上，添加了更多的菜品。做法更有本地特色。但台灣人忌諱刷刀叉。

法式鐵板燒：有卻別於日式和台式，菜品上添加了更多元素，比如世界三大美食之一的鵝肝，就是其中一道菜。還有一個典型的區別，類同與法餐，就是每道菜都會搭配一種醬汁，擺盤上更加精緻。

國內最早一批做鐵板燒的都以單點，套餐形式為主，後期為了增加客流量，改成自助形式。

總之，現在的鐵板燒市場遠不如以前了，什麼都有一個周期性吧。以前鐵板屬於高端的餐飲，現在自從有了自助形式後，老闆也為了追求很多的利潤，食材和廚師方面都沒有之前要求那麼高了。鐵板燒的市場也越來越走低端了。

小生白話，希望我的回答對你有幫助。

鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨遊殖民於世界各地，由於船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒

就是在鐵板上做菜很講究技術的這裡有教