为什么语言要整得这么复杂？

比如：处理、到处。为什么不把这两个「处」都读为三声，而是要分为两个读音，让人们单独去记。变为一个读音不也是一样，并且更简单吗？
又比如英语中的动词不规则过去式都加 -ed 不好吗，为什么还要用不规则变化？这样不是更复杂吗？统一一下会不会更好呢？是谁规定的有这些变化呢？为什么不简单一些呢？

语言本身不是规定出来的，没有谁规定你非要这么念、这么用，你爱读「chù理」、喜欢不加-ed，当然可以，但那就不算标准的普通话、不是大众所接受的英语。仅此而已。

题主这两个例子说的是两种不同的现象。

上声的处是居处、相处、处置之处，动词。去声的处是所处之地处所的处，名词。很明显——假如你对日用之言语偶尔有所审视与反思的话，就能觉察到——后者是前者的「派生」。两者词性、意涵是判然有别的。那么尽管写法一样，实际上就是两个词。通过转变读音派生出新词，这在英语中也很常见，比如strike→stroke, tell→tale。字形不变只是重音移动的也不少，如reCORD→REcord、adDRESS→ADdress。

理想状况下当然一物一名最好，不然，饲马（饲：以食食之，食的派生）、食马，问价（价：所贾之值，贾的派生）、问贾，都混为一谈，题主以为这样会更简单吗？

所谓简单，不过是饲、食，价、贾字形上已经有了区别罢了。理论上我们也可以把处置的处写成処，将处境之处写成?，使之有所区别。处之所以上去两读而字形无别，这跟「乐乐、恶恶、好好、种种」，以及简化字的「占占（占），舍舍（舍）」一样，都是文字使用习惯上的历史遗留问题。会不会多造几组分别字反而更简单易学些呢？

客观世界就是复杂的，人类的思想以及对世界的认知是越来越复杂的，语言的复杂化是对后者的被动适应。

至于语言的不规则性，说到底也是历史遗留问题。因为语言是具有历时性和共时性的，是经无数张嘴，无数代人积累渐变才演化成今天这个样子的。比如英语的不规则复数词尾 -en，在古英语中是相当常见的，因而具有相当程度的规则性，而在现代英语中，你就几乎只能在children 和oxen两个词中见到它。数量不足以支撑规则时，也就无规则可谈了。

理论上，我们如果把children写成childs，oxen写成oxes，似乎也不至于天崩地裂地球毁灭。问题在于，语言是全体语民共享共有的，你自己乐意怎么说、怎么写是一回事，别人听不听得懂，听不听得惯是另一回事。「名无固宜，约之以命，约定俗成谓之宜，异于约则谓之不宜。」所以它的简单还是复杂、难还是易，不是数学问题。你违背约定俗成，自作主张走捷径，就可能会在交流上的引起无穷无尽的困扰，结果南辕北辙适得其反。

语言（除非是世界语这样的人造语言）是自然演化出来的，不是人为规定的。

至于不规则的现象，语言演化过程中总会出现一些不规则现象，这很正常。

语言的作用在于使用，需要用来表达概念，比如我、你、他、他们，需要表达情感意义，高兴、快乐；需要表达意图，比如提问、感叹、陈述，所以有疑问句、感叹句、陈述句；

还有我们的社交目的也影响语言，比如天气冷了，你希望别人关上窗户，因此可以说「把窗户关上」，也可以暗示别人，「天气好冷哦」（暗示他关窗户）

于是语言越来越复杂，因为我们的目的很多

题主所举的两个例子，以及与之相关的存在于各种语言中的各类规则，并非何人规定，而是在自然语言当中依现实使用情况归纳得出。

即使无人规定，抛开语文/外语文教育的影响，「处」依然是多音字，英语中动词的过去式依然会不规则。

关于多音字的来源，可以参考：https://www.zhihu.com/question/27743852 。

英语动词不规则过去式，源自于英语词源的多样性。英语虽属日耳曼语族，但是因为历史原因，借入了很多罗曼语族的辞汇。