桂魚怎麼燒好吃？
薑汁桂魚
桂魚又名鱖魚，肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品.對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難.盛唐詩人張志和在其《漁歌子》中寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，可見其美味。主料：桂魚
蒜、姜、小米椒切末裝碗備用（薑末盡量多些）
碗里倒入適量涼白開，放少許鹽、白糖和蒸魚豉油攪勻，泡一小時左右製成薑汁備用
?桂魚去除內臟和魚鱗洗凈，先把背鰭去掉（魚鰭有毒，被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意）
將魚頭剁下，然後順魚骨將魚肉切成兩片
斜刀將魚塊片成薄魚片，魚頭魚尾留下擺盤用。片好的魚片里放少許鹽，黃酒及雞蛋清拌勻腌制10分鐘備用
鍋里注水燒開，先把魚頭和魚尾煮熟擺盤
重新燒水（水要多），水開後快速將魚片分散滑入鍋中，30秒鐘後關火撈起裝盤，澆上薑汁，撒上蔥花,另起熱鍋下入少量植物油，油熱後澆入魚片上即可
來自網路
桂魚刺少肉多，是非常鮮美的食材。對於一般的魚類，我們大多選擇清蒸，但偶爾轉換一下口味，亦會令人感覺到驚喜。下面要向喜歡吃甜酸口味的朋友推薦一道松子桂魚，糖醋醬汁包裹著外脆里嫩的魚肉，口感和味道都超棒！有興趣的朋友可以一起動手噢！
【原料】桂魚700克、松子30克、玉米澱粉200克
【調料】白米醋30毫升、料酒20毫升、番茄沙司100毫升、白糖15克、鹽3克
【做法】
1、 桂魚去頭，魚身對半平切，剔掉魚骨，魚肉劃十字條。
2、 放入鹽、料酒，均勻塗滿魚身，裹滿玉米澱粉。
3、 熱油鍋，油熱七成下魚，大火炸至外脆里嫩。大火復炸，炸至魚肉金黃酥脆。
4、 留底油，放入番茄沙司、白糖、白米醋，加入適量水澱粉，淋在魚上。
5、 松子用熱油炸熟，均勻灑在魚上即可。
一道酸甜可口的松子桂魚誕生了！趕緊來試試吧！
桂花魚肉質鮮嫩，肉多刺少，營養豐富！適合多種烹飪手法！
菊子姐姐推薦清蒸，因為清蒸不僅製作工藝簡單，還能很好的保證桂花魚的營養不流失，不過也有很多朋友反饋說，清蒸魚味道不夠，太清淡！菊子姐姐根據這個情況，做了一道椒香桂魚，不僅僅味道美，魚的營養也保留了！真心好吃！
Get椒香桂魚製作流程
1、原料
桂花魚1條（桂魚）約600克
配料：青，紅辣椒各一個，蔥，姜，蒜適量，切好如下圖，新鮮花椒或藤椒（沒有新鮮的也可以用乾的代替。）
2.加工
把魚從魚背開刀切開（如圖所示）放上蔥段，（秘籍注意，上鍋蒸魚時，一定要讓鍋里的水沸騰，再把魚放鍋里蒸，只要8分鐘，不要蒸超過8分鐘，不然魚肉蒸老了不好吃），出鍋的魚淋上蒸魚豉油！
燒好油鍋把配料全部放入煸香！淋在蒸好的魚肉上即可（簡單但很香辣）
3、擺盤
隨意擺一擺，造型就出來了喲！我是一隻魚，餐桌上的魚*-*
在這裡我為大家推薦一道燒制桂魚的菜肴，名字叫做松子桂魚。松子桂魚系選用桂魚、蝦仁、松子、青豆以及番茄等配料等經過炸制而成的一道美味佳肴。該菜肴主要常見於我國的江浙地區，因而桂魚在江浙地區產量大，肉質肥美。我國江浙地區盛產水物，由於具有優越的地理環境以及得天獨厚的氣候條件，使得生長於此的河鮮味道更加的爽口。因而，松子桂魚以桂魚作為主料，帶有其他的河鮮如蝦仁等，在此基礎合烹，製成的菜肴可口，不僅會令人食慾大增，同時又不失地方風味，對於來到江浙出遊的遊客來說，不得不來親自感受品味一嘗桂魚，既是嘗桂魚，則又不得不嘗此菜。
松子桂魚的製作方法為：首先將鮮活肥美的桂魚收拾處理好之後，放入乾淨的盤子里，然後加入精鹽和紹酒以及蛋清，留待之後使用。之後將白糖、番茄醬、食鹽、醋、味精等夾雜清水進行攪拌，製作成調料醬後留在之後使用。然後將處理好的桂魚放入加熱好的油鍋中進行油炸，反覆炸至桂魚成熟。在炸魚的同時，在另一地方起火，然後放上炒鍋，加入色拉油之後，等油溫升至五成熟的時候，放入蝦仁，將蝦仁炒熟之後從鍋中拿出。將桂魚以及蝦仁都油炸炒制完畢之後，將二者從鍋中取出，然後把之前已經製作好的調味醬等調料，加入在魚身以及蝦仁之上，即可成食。
（GSJ）
「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」這是唐朝詩人張志和所寫的《漁歌子》中的詩句，這裡的「鱖魚」或者我們也可以稱它為「桂魚」，它是我國四大淡水魚之一，肉質細嫩，味道鮮美，是很受歡迎的一種美味。桂魚的做法很多，無論哪種都是很受歡迎的美食。
在湖北，有一種「煮桂魚」，據說與人民軍隊有關。那時，在湖北洪湖的革命根據地經常會有國民黨軍隊掃蕩，自然就有了很多受傷的戰士，紅軍戰士們在當地老鄉家裡養傷，那時候家家都很窮，老鄉們沒什麼吃的招待戰士，於是就去湖裡捕魚，用捕上來的魚燉魚湯給戰士們喝。一鍋鍋的湯調養好了戰士們的身體，「煮桂魚」也流傳開來，有著幾分神奇的味道。
煮桂魚做法也很簡單，就在鍋里放入菜籽油，然後把洗乾淨的桂魚放進去，煎至兩面都金黃，然後加水，再加鹽等調味料，最後加一些小青椒，用小火慢燉，當魚湯變成了鵝黃色也就燉好了，可以吃了。
我們江西人，喜歡鄱陽湖的桂魚，桂魚當然清蒸好吃，各有各人的做法不同！我的做法，把魚清洗干凈，去除內臟，再沖洗，表面切刀花，抹些黃酒，裝盤，撒上姜沬，盤中加少許水，撒少許鹽，放蒸鍋內，蒸上七，八分鐘，熟了，端出鍋，把姜沫清除，余水倒掉，再在鐵鍋加油，放入自己喜歡的各種調料，燒成湯汁，澆在蒸好的魚身上！我喜歡在湯汁里加紅辣，香蔥，少許生抽及味精，最後加淡淡的澱粉水勾欠一下，澆在魚身上，又好看又好吃！節假日，休閑日是一道不錯的享受菜！
謝謝邀請！個人以為桂魚夠新鮮清蒸最好。宰殺後處理清洗乾淨後，魚兩面打花刀，灑料酒(別放鹽，會使魚的肉質變硬)腌漬個十來分鐘，魚身和魚肚裡放些薑片去腥。盤中放蔥段後將腌漬好的魚放在蔥段上，等鍋開旺火蒸制8-10分即可(視魚眼晴發白突出即熟)。出鍋後剔除薑片、蔥段，潷掉盤中水，將切好的薑絲、青紅椒絲、蔥絲撒魚身上，加入蒸魚豉油，起鍋加油燒熱澆入魚身上即可。因蒸魚豉油有鹹味，故盡量別放鹽，這樣蒸出來的桂魚特別鮮嫩，無腥味。
甲魚除外，只要是魚清蒸不失本身的鮮美，還是清蒸好，把魚切花刀大料蔥姜料酒鹽腌制，然後上鍋蒸20 分鐘，倒出盤子里蒸出的多餘湯汁，倒入蒸魚豉油放上蔥絲即可有時在倒入熱油澆在蔥絲上。
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