五穀魚粉的湯味道鮮美，是怎麼做的？

以前住在天河車陂那邊的時候，附近有 2 家五穀魚粉店，我曾經吃過幾次。

五穀魚粉的湯的味道有一種極不自然的濃厚感，應該是各種化學調味品的狂轟濫炸催生出來的。每次吃完後我都覺得無比口渴，要喝大量的水去沖淡才稍微感覺好點。現如今外面飯店濫用各類調味品，瘋狂刺激人的味蕾。在這種常規操作下吃久了，人的舌頭會滿滿變的麻木，再吃自家飯菜就會覺得寡淡無味，難以下咽。

我覺得還是自己在家動手做更健康衛生，味道也毫不遜色。在我老家湖南衡陽，大家的早餐離不開魚粉。魚粉是當地的特色飲食，是用新鮮的魚肉和米粉作為主料烹制而成。魚湯魚肉味道鮮美，米粉爽滑，嗦上一口，簡直讓人慾罷不能，黯然銷魂！

由於米粉本身是無味的，因此我們需要熬制出美味的魚湯來搭配。魚湯的製作過程如下。

1. 將魚肉洗凈切塊，然後用廚房紙吸干水分備用。

2.鍋里放油，大火燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽。然後將魚塊入鍋油煎，接著再撒上一勺鹽在魚肉的表面。保持大火讓魚肉煎定型。然後將魚塊翻面，把另一面也煎黃。只有經過油煎這一步驟，才可以煮出奶白色的魚湯。

3.魚肉煎好之後，調小火。將蔥姜蒜和八角放到油中煸香。然後烹入少許米酒，酒遇熱揮發，帶走魚腥味，還可以增香。

4.加入清水大火熬煮。等一兩分鐘，湯就變成了奶白色的湯。原理其實是乳化作用，水分子和油分子不停震蕩，交融在一起，看起來就是奶白色。繼續中火熬煮幾分鐘，讓魚肉成熟入味，鮮味進一步釋放到湯中。最後進行調味，加入鹽、白鬍椒粉，最後撒入蔥花即可關火。

經過一波操作，一鍋純天然無添加的鮮美的魚湯就這樣做好啦。

歡迎各位小夥伴留言介紹你們的魚湯做法哦。大家相互學習，共同成長。也歡迎大家關注我，我會持續分享美食、生活和一切有趣的事兒。

原料：魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄；調料：鹽、味精、雞蛋清一隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木姜油。做法：1、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細（我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了），竹筍切片，番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用；3、鍋里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆里，撒上蔥花即可。

五穀魚粉的湯味鮮美是因為用五穀雜良和新鮮的活魚類精熬慢燉的高湯鋪以獨家秘制的古法新料，誕生出十餘種五穀魚粉的鮮料。能不香嗎。