"義大利面（Pasta）"可以說是一個有著很多含義的名稱。長或短，粗或薄，直或圓，平滑或粗糙，彎曲或縫隙，是否帶有褶皺，是否為綠色或紅色等等。每一種意麵都有著各自的特點，對醬汁的吸附能力也不盡相同。

而醬汁的稀薄厚重，食材的形狀和大小等因素也會影響著麵條入口時的口感，所以應該盡量嘗試為不同形狀的麵條尋找比較適合的醬汁，讓兩者能夠完美結合，在色香味上力求獲得最完美的平衡。

剛一開始，意麵君也簡單地認為只有紅青白黑是四種意麵醬汁之分，從製作的主要食材上有番茄、羅勒、奶油和墨魚汁之分。但隨著對義大利面認識的不斷深入，才意識到意麵醬可以說是一個代表廣泛含義的名詞，它的數量要遠遠超我們的想像力，甚至可以說意麵醬是一種具有生命力的食物，它的數量依據新的食材，新的組合，新的烹飪過程和新的創意而不斷地生長並壯大！

雖然醬汁的種類有千千萬萬，但是在和不同形狀的意麵搭配方面還是有一些大概的原則。用一句話概括來說就是：

寬面厚醬，輕面輕醬。

在給不同形狀義大利面選擇搭配的醬汁時，主要考慮的應該是醬汁的厚重濃稠與稀薄寡淡，和醬汁中的食材形狀與大小。比如說一些以橄欖油做基底較為稀薄輕盈的醬汁，最好選擇長而細的意麵，Spaghettini，Vermicelli或是Linguine等。長麵條一般需要大量的油作為潤滑，所以醬汁中的橄欖油要放的比預想中還要多一些，；評判的標準就是醬汁能夠覆蓋住全部麵條而又沒有到浸泡的程度。

寬一點的如Fettuccine或 Tagliatelle 有更強的承托能力，所以可以搭配奶油醬或各種ragù（肉醬）。

像那些短管形，彎管狀的意麵，如Pennette Rigate ，Fussili或Tortiglioni，搭配的醬汁最好是厚重稠密的。這樣醬汁和其中的食材碎末等可以進入到這些意麵的管子中間或是多重的皺褶之中，食用時可以充分感受到醬料的清香與味道，這也許就是到達所謂齒間留香的目的了吧。

如果醬汁中有完整的豆子，而且豆子的尺寸又比較大，如鷹嘴豆和豌豆。那用細小的意麵如Macaroni就不合適了。

用戶可以按照推薦的搭配方式準備醬汁，也可以嘗試不同的組合搭配，畢竟意麵的造型實在是太多了，大部分情況下都可以搭配到的任何一種醬，可以說意麵是一種充滿想像力和創造力的美食。

最後來說一下關於意麵食用量的問題，因為就餐方式習慣的差異，在義大利吃飯時意麵只能算是一餐之中的一道菜。所以義大利面菜譜中人均意麵的克數並不太適合我們的飲食習慣，一般來說意麵食譜中推薦的是人均80克的食用量，但如果是把意麵要像中式麵條一樣當成一份主食來食用，那對於孩子或老人來說合適的分量大概是在100克~120克左右，一個成年人的分量大概是在150克左右。當然如果你是一個大胃王，那就按需取用吧。

總而言之，你完成了一盤麵條與醬汁完美結合的意麵時，那種專屬感和成就感是其他食物很難給予你的。在食用完自己的作品之後，盤中還會留下盡量少的食材或醬汁，藉助一兩片麵包，把盤中剩餘醬汁擦拭乾凈並吃掉，才算是真正享用完一盤完美的意麵，Buon appetite!

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