agnes b.

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紅燉魚翅 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 翅針軟滑,香味濃郁。 【原料】 洗淨翅針1000克,生薑50克,光老母雞1250克,香菜50克,花肉750克,銀針 100克,排骨500克,火腿絲25克,豬手750克,火腿腳50克,豬皮250克,麻油 10克,紹酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,浙醋2小碟,精鹽20克,上湯1000克,醬油5克,二湯3000克,生蔥50克,味精10克 【製作過程】 1. 用燉缽(瓦缶掌)先落竹筷,加竹箅墊底使用。 2. 用鍋下沸水2500克,加入紹酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克,投入翅針一起滾5分鐘,撿去姜、蔥不用,把翅撈起裝入燉缽內。 3. 豬手、花肉、排骨、各斬開與豬皮起鍋炒香,濺紹酒50克,加入二湯、精鹽10克、糖色,然後倒入魚翅缽內,加姜25克,蔥25克、香菜頭、火腿腳。加蓋,用木炭爐以武火火靠3個鐘頭,撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭,然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面,轉為文火火靠燉1個半鐘頭,最後轉為慢火火靠燉1個半鐘頭,然後撿去老母雞,魚翅連湯倒入鍋裡,加入味精7.5克、麻油、胡椒粉,落窩,用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面,撒上火腿絲15克,另用湯碗把銀針拖過沸水落碗,加入醬油、味精2.5克、火腿絲10克、上湯1000克,做為翅配,跟香菜2碟,浙醋2小碟同上。注意:1. 潮州紅燉魚翅,淨火靠燉時間要6個小時,6個小時分為三個階段:前3個小時武火,是因魚翅膠質不濃,中1個半小時文火,是因魚翅開始有膠質,後1個半小時火力更弱,是因魚翅膠質大,將近收汁,保持火路似滾不滾的狀態,這樣才能保證既夠火,又不燒焦。 2. 泡發魚翅過程是,先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米,然後再用清水浸6個小時,後用沸水慢火煲,到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒於盆中泡浸,候水冷至可以下手時用小刀刮洗乾淨。然後再用沸水慢火把魚翅再煲,至可以脫骨時,把魚翅撈起落清水中浸之。然後拆去魚翅的硬軟骨,和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。然後撈落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把魚翅再用沸水滾過,再漂冷,再浸清水,晚上再滾,再漂、再浸,在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫,這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味。 3. 在最後魚翅要火靠燉時,還必須經過一次撈、肅,即用沸水把翅再滾過(即為撈),然後用少量沸水,加入紹酒、醬油、姜、蔥與魚翅同滾一下(即為肅)。

LONGCHAMP

沒有情人也要愛自己!

每次到到情人節

單身沒情人的人就只能看著朋友們放閃

連出門都要被餐廳拒絕

「我們只供應情人套餐」這句話實在太傷人啦!

還是買些自己喜歡的禮物送給自己

彌補一下沒有情人的缺憾吧!

超有質感品味的

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整體採用的設計精緻

搭配精美的盒身

耀眼的光芒讓人忍不住多看兩眼

不管是自己拿來自用

還是當作禮物送人都很適合





☆☆☆以下圖文皆引用自YAHOO購物網☆☆☆









商品訊息功能:



  • 公司貨
  • 時尚必備單品
  • 義大利知名經典品牌
  • 每款都是不同皮面剪裁
  • 型號:C-D001-6130-0590


商品訊息描述:











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幾個人比看誰最不怕冷。GG:「偶只穿了褲衩背心。」MM:「偶只穿了連衣裙!」偶(驚訝地):「厲害!她連內褲也沒穿!」後果:偶脖子上的疤就是那時被MM抓後留下的!

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