Boulangerie Anthonys 安德尼斯烘焙坊　廚房的戰爭　工作紀實拍攝 (A)

對於老板因緣際會及他在烘焙業上的堅持，讓我有機會進入他們的秘密基地拍攝他們的工作紀錄，一個職人的麵包師傅不是這麼容易養成，當某些知名的烘焙師小有名氣或成為家喻戶曉的CHEF/MASTER 時，他們的背後有著顧客不會知道真實辛苦的一面。真實不做作的紀錄了工作台，拍攝當天接了80人餐盒訂單，讓原本就如同戰場的工作台，更像面臨了敵軍來襲的緊張感。

每個行業看似光鮮亮麗的外表上，其實是用努力及汗水跟不為人知道辛酸堆疊出來的，就像我這個對烘焙業完全的門外漢來說，能夠一窺他們的工作日常，真的讓我大開眼界，下次在你品嚐到麵包時或許就會有不同的＜心味覺＞。

工作空間大約分成：麵團製作區、工作台、烤箱區（點綴裝飾）、成品包裝等等。

當天拍攝時，還有來自香港現居<台東飴屋Ameya>師傅CANDY 來協助；但每個麵包製作的步驟都像跟時間在賽跑，此起彼落的計時器每隔一陣子就嗶嗶的叫，讓我覺得如果我在這工作胃食道逆流的狀況又要加重了。

麵團製作區

來自樹林的健身教練打第一道基本功關卡：最基本的也是很重要的一關，製麵團及基本配料調製，每一道都要經過精密的計算，按比例下去調製，才能成就後來要上主廚工作台上的麵團。光麵粉就有不同種類，還要加入冰水、牛奶、奶油或是各類口味的原料。有幾種麵包使用不同的麵團，就是由這個工作區來生產。店家使用北海道、日本產、法國製奶油，等安全質量較高檔的原物料，下去製作每一種口味的麵包，就是為了讓大家吃的更安心，大部分的原物料在顧客來店時都可以清楚看到。

外場一樣可以看到來自日本的進口麵粉.

專注的眼神

職人手感

模具的清潔相當重要！！

第二站　工作台

這是個分秘必爭的戰場，在場外有多少種的麵包產品，裡面就要製作多少種麵包及配料，每次的製作及揉麵都是戰爭，此起彼落的計時器不斷發出嗶嗶聲，真的讓人感到緊張。店中的CHEF除了要指揮團隊還要負責教學，當天有個80人餐盒的訂單，除了原先要出的產品外，更加重了師傅們的出餐壓力。為了餐盒他們當天再更提早到店準備，從我到之前到拍攝完的5個多小時，即使到我要離開時，他們當天幾乎是沒有離開自己工作崗位，幾乎沒有休息的，連喝口水都是個奢侈的舉動，真的害我拍到胃食道都要逆流了。每當一個揉麵或是麵團製作完成送到後方或是冷藏庫，他們就會不停歇的拿出下一道產品，那個時序排程就在CHEF的腦中依序出現。

Team Work

廚房重要功臣之一-計時器

每個麵團都要是等重的重量，就算些微的差距也會影響到最後的成品失敗與否。

甜心菠蘿可頌

內餡製作

CHEF 指導

專注

說真的CHEF的手法真的很厲害，偷偷說：老吳在作熱狗捲的手法略遜略遜一籌，他的強項在另一個地方ＸＤ

法式奶油土司

加工區

在烘焙前會有一些簡單的加工，讓麵包出爐時再多些花樣或紋路，讓賣相更多變化（外行人的我，才發覺原來麵包上的變化是這樣而來）這是一樣要很細心的動作，才能讓同樣的麵包出爐後賣相有加分效果。

來自香港的CANDY,當日也來學習協助,他們在台東有另外開店,也有販售麵包及新鮮食材搭配的日式餐點. (Ameya 飴屋)

烤箱區

拍攝他們不同分工後，我覺得這區是最硬的一區，前方大家也都很辛苦，至少還吹的到冷氣，不致於在太悶熱的環境下工作；但這一區是幾乎吹不到冷氣，又要面對高溫的工作場所，不停的噴汗制服全濕也才剛好，另外溫度火候的拿揑一定要十分精準，不然烘焙出來的麵包失敗率會增加。當天拍攝時掌控這個區域的師傅還被虧說，是因為有攝影師來今日成功率才很好嗎？後來我有詢問，其實烘焙出的良率有時候也會全部成功；但偶爾因為不同的因素，會導致些許的麵包賣相不佳。

每一次準確的設定，都將影響成敗與否

各行各業都有他們的光鮮亮麗，卻有也不為人知的辛酸，從小到大吃了無數的麵包，是第一次在廚房內，看著一個團隊分工合作的把烘焙做成我們的日常。或許這不是一間豪華或頂級的烘焙坊／麵包店，老板想帶給大家的安心，安全，美味的麵包，而他的信念及為何會接手下這間麵包店讓他延續他的使命～敬請期待下集　

未完待續！！！　未完待續！！！　未完待續！！！