紅油腐乳能不能吃？

食材明細

豆腐24斤
玉米油適量
糧食白酒500克（52度）
熟白芝麻一小把
花椒面50克
辣椒面250-300
胡椒面15克
鹽約1500克
花椒粒少許

紅油乳腐的做法步驟

1買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。一定要無油無水的。上面再蓋上幾層玉米葉。
2注意：1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2）豆腐側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後用玉米葉蓋上豆腐，加蓋放置於陰涼地方。
3上面再蓋上幾層玉米葉。
4豆腐放約12天到18天左右，便可長出毛霉且豆腐表面發軟即可加工腐乳。
5鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
6碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒。
7將霉好的豆腐在高度白酒內整個浸濕（我這次使用的是52度瀘州老窖二曲酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）。
8再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料
9整齊地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
10另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11取乾淨鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱後。
12先倒三分之一的熱油到容器里，並用不鏽鋼勺攪拌均勻，余油稍涼後再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。
13辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離後，將紅油倒入腐乳罈子里，以蓋住腐乳為準，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒面另作他用。
14時間越久，香味越濃郁。成品保存一年沒有問題。