紅油腐乳能不能吃?
食材明細
- 豆腐24斤
- 玉米油適量
- 糧食白酒500克(52度)
- 熟白芝麻一小把
- 花椒面50克
- 辣椒面250-300
- 胡椒面15克
- 鹽約1500克
- 花椒粒少許
紅油乳腐的做法步驟
- 1買新鮮老豆腐瀝干水,把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱里(使用蒸鍋、竹篩也可)。一定要無油無水的。上面再蓋上幾層玉米葉。
- 2注意:1)豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2)豆腐側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好,防止水分蒸發,然後用玉米葉蓋上豆腐, 加蓋放置於陰涼地方。
- 3上面再蓋上幾層玉米葉。
- 4豆腐放約12天到18天左右,便可長出毛霉且豆腐表面發軟即可加工腐乳。
- 5鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用。鹽辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人,可以放少許味精進去。(辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥,用料理機粉碎;胡椒粉可以從超市買);
- 6碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒,也可以使用別的高度糧食白酒。
- 7將霉好的豆腐在高度白酒內整個浸濕(我這次使用的是52度瀘州老窖二曲酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上)。
- 8再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子撒到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料
- 9整齊地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
- 10另取一耐熱容器,放入20-30克紅辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。
- 11取乾淨鐵鍋,放入適量玉米油,燒十成熱後。
- 12先倒三分之一的熱油到容器里,並用不鏽鋼勺攪拌均勻,余油稍涼後再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友,也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。
- 13辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分離後,將紅油倒入腐乳罈子里,以蓋住腐乳為準,封好蓋,隔日即可食用。紅油逼出後,留下的辣椒面另作他用。
- 14時間越久,香味越濃郁。成品保存一年沒有問題。
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