要了解兩者區別,首先要知道兩者的本質。

酒釀很簡單,就是用米發酵的酒味甜型食品或者說飲品。用的是甜酒麴,發酵時間一般是一天左右。

原漿酒就有點複雜了,這個概念本身就有點模糊,大致有兩種概念。

首先市場概念,市場上原漿酒肯定真真假假參差不齊的,這裡原漿酒的意思和糧食酒基本是一樣的,完全用糧食發酵蒸餾出來的酒就稱為原漿酒。

原漿酒還有另外一個概念,只有熟悉白酒蒸餾過程的人才知道,那就是俗稱的中酒。

白酒蒸餾的過程大致分為三個階段,第一階段出酒速度略慢,但酒精度比較高,叫做頭酒,如果是傳統工藝釀造,頭酒的酒精度一般都是七八十度,很少會直接飲用或者販賣。

第二階段出酒速度穩定,酒精度適中,在五十度左右,這就是中酒,這種酒直接飲用的口感最好,品質最穩定,對於熟悉蒸餾酒流程的人來說這中酒才是真正名副其實的原漿酒。

第三階段出酒速度開始變慢,酒精度也偏低,一般只有三十多度,這叫尾酒,尾酒品質最差,口感也是最差的,但尾酒和頭酒一樣都不是直接飲用的。

相信很多聰明的網友已經猜到了,沒錯,把頭酒和尾酒互相融合之後就是酒精度五十度左右的飲用酒這個過程就叫勾兌,可不是加水加酒精那種,那種其實不叫勾兌,應該叫配製,如果要儘快銷售的話也會加一些中酒進去增加口感提升品質。

但更穩妥划算的方法是將勾兌好的白酒封存陳釀,陳釀至少一年以後兌好的酒品質就會提升到類似中酒的級別。

當然,這些都是傳統的白酒工藝,現在已經有很多現代工藝可以縮短這個過程,並且這種工藝也越來越普及了,白酒催陳機在網路平台上很容易買到。

這種情況究竟是好是壞我也說不清楚,你們覺得呢?


原漿酒和酒釀有什麼區別?相信很多朋友都對此不清楚,其實想要知道它們兩個有什麼區別我們可以先了解一下它們分別是什麼?

酒釀很簡單,就是用米發酵的酒味甜型食品或者說飲品。用的是甜酒麴,發酵時間一般是一天左右。

原漿酒就有點複雜了,這個概念本身就有點模糊,大致有兩種概念。

首先市場概念,市場上原漿酒肯定真真假假參差不齊的,這裡原漿酒的意思和糧食酒基本是一樣的,完全用糧食發酵蒸餾出來的酒就稱為原漿酒。

原漿酒還有另外一個概念,只有熟悉白酒蒸餾過程的人才知道,那就是俗稱的中酒。

白酒蒸餾的過程大致分為三個階段,第一階段出酒速度略慢,但酒精度比較高,叫做頭酒,如果是傳統工藝釀造,頭酒的酒精度一般都是七八十度,很少會直接飲用或者販賣。

第二階段出酒速度穩定,酒精度適中,在五十度左右,這就是中酒,這種酒直接飲用的口感最好,品質最穩定,對於熟悉蒸餾酒流程的人來說這中酒才是真正名副其實的原漿酒。

第三階段出酒速度開始變慢,酒精度也偏低,一般只有三十多度,這叫尾酒,尾酒品質最差,口感也是最差的,但尾酒和頭酒一樣都不是直接飲用的。

相信很多聰明的網友已經猜到了,沒錯,把頭酒和尾酒互相融合之後就是酒精度五十度左右的飲用酒這個過程就叫勾兌,可不是加水加酒精那種,那種其實不叫勾兌,應該叫配製,如果要儘快銷售的話也會加一些中酒進去增加口感提升品質。

但更穩妥划算的方法是將勾兌好的白酒封存陳釀,陳釀至少一年以後兌好的酒品質就會提升到類似中酒的級別。

當然,這些都是傳統的白酒工藝,現在已經有很多現代工藝可以縮短這個過程,並且這種工藝也越來越普及了,白酒催陳機在網路平台上很容易買到。

需求性價比高,親民價格的純糧食酒,我相信也是眾望所向。我在茅台鎮接觸醬香酒事業以來,深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生產工藝的酒,口感比較接近飛天,價格也親民,歡迎酒友們前來交流更多。

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酒是糧食精越喝越精神,關於酒的俗語有很多關於酒的詩句也有很多,酒給中國人帶來了很大的享受,正是因為酒的存在,讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。我國酒的品種也非常多,無論是曲酒還是其他的酒,都被不同地區的人們盡情享用著,哪怕是現在,只要逢年過節,家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。相信很多朋友,都聽說過基酒、原酒、原漿酒的說法,的確,在白酒營銷中,這幾個術語是經常出現。那麼,在白酒營銷中,被提及最多的基酒,原酒,原漿酒各自到底是什麼意思?今天,阿文就給大家來科普一下!

一、什麼是基酒?

基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用,是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲,需要基酒有廣闊的胸懷,能容納各種加香、呈味、調色的材料。與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標準是酒的品質、風格、特性,其次是價格。理想的酒是用品質優良、價格適中的酒做基酒,既能保證利潤空間,又能調出令人滿意的酒。如何選擇什麼樣的酒來作基酒,是需要有一定的技巧。

二、什麼是原漿酒?

從歷史的角度來說,原漿酒的對立面應該是酒精勾兌酒。因此,在消費者心中,「原漿酒」實際指的是通過糧食、酒麴;經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾,且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。在上世紀60年代以前,糧食非常緊缺,為了節約成本,部分的酒企就通過以食用酒精加入增香的調味物質來滿足當時的市場需求,但酒的本身香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。基酒一般窖藏一定時間再勾兌就是成品酒,在基酒的字面上可以看得出,它的意思指的就是基礎酒,我們也可以稱為「半成品酒或者是原漿酒」。在上世紀的60年代以前,中國傳統意義上的白酒都稱作「原漿酒」範疇。國家級釀酒師賴登譯曾經明確表示過,原漿的酒沒有經過勾調是不利於身體健康的。根據白酒行業有相關標準,只有每項指標合格後,才能減少對人體的傷害。

三、什麼是原酒?

原酒主要是指純高粱酒,通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經過發酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒。原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒後,不易上頭,不會像其他非原酒喝過頭疼。原酒的度數一般在60度以上,白酒企業對原酒降度調香調味後包裝為成瓶酒銷售。

說白了,原漿酒、基酒都是半成品。一般成品白酒,都是經過調酒師的精心調製,將不同的年份、批次的酒按一定的比例調製,並不斷的品嘗、調整,最後達成自己需要的風格。現在所有的醬酒幾乎都號稱是純糧食釀造,其實真正的純糧食釀造的酒廠並不多,好的酒廠也不少,關鍵是酒友們沒有好的渠道可以找到。阿文我一直在茅台從事醬香酒事業,致力於把真正的純糧食固態發酵美酒帶上酒友們的餐桌,始終堅持初心踏踏實實做酒,堂堂正正做人。我沒有什麼遠大的理想,只希望把正宗優質的醬香純糧酒推薦給廣大酒友,讓酒友花少錢,喝好酒,不被套路!看了這篇文章的酒友們,學到了一點點知識,覺得信任我的話,可以找我推薦一點實惠的好酒。

本文出自作者阿文說茅台 (wen56583)

以酒會友,相遇便是緣,遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒


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