酒釀饅頭怎麼做？
酒釀饅頭，自己有鮮甜的味道，不過酒釀水分比較大，所以量一定要掌握好，不然就會面發後太稀，不好成形，最後做不了饅頭。
步驟
1.加入酒釀和酵母水
2.揉成麵糰
3.發麵一小時後，揉勻，再次發麵20分鐘
4.二發好的麵糰揉成長條
5.切小饅頭
6.上蒸鍋蒸20分鐘
7.關火後虛蒸5分鐘，出鍋
小貼士酒釀的量要掌握好，各家的酒釀水分不一樣，所以要特別注意。
酒釀饅頭、酒釀餅……帶著絲絲酒香的甜味入口難以忘懷。第一次嘗試做酒釀饅頭成功了，滿屋飄香……
酒釀饅頭的做法
一起放入麵包機啟動攪拌程序15分鐘
然後拿出來整型
然後入發酵箱發酵1.5-2小時
大火蒸15-20分鐘關火
5分鐘後開蓋拿出來放涼、裝保鮮袋
是用酒糟泡水後，等酒糟全部浮起來了，再濾掉水，手把酒糟抓碎，取其酒糟里的酒水，用來發麵，這樣做出來的包子饅頭潔白細嫩，有種清香甜味，不是用酒釀發麵的，不管用什麼發酵，都是酵母菌的作用，酵母，酒釀，蜂蜜，老面都是一樣的原理，老面發酵，製作難度大，一般很難把握。但吃起來更有勁道。
呵呵，酒釀饅頭的做法和普通饅頭的做法是一樣的，只是把發酵粉換成了甜酒釀。
100g麵粉100g攪拌均勻發酵，製作成酵頭，再加麵粉加水揉成麵糰，靜置放酵兩倍大，接下來和做饅頭的流程都是一樣的：揉面、整型、發酵、蒸熟。
酒釀饅頭柔軟蓬鬆，有著米酒的香甜，很好吃。
丨斤普通麵粉，5g白糖，59酵母，5g無鋁泡打粉，25至50g的白酒，35度左右的溫水。拌在一起，和成團。餳發2倍大。
把麵糰取放在有面撲的案上，搓長條，下2兩一個的小劑，揉成饅頭。放入籠里餳半小時，開大火蒸25至30分鐘，關火，悶3分鐘，開蓋，酒釀饅頭就完美出鍋了。
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