雞湯、鴨湯、鵝湯中，你最愛喝的是什麼？相信90%的小夥伴都會選擇雞湯吧！

雞湯可以潛伏在各種菜式中，許多粵菜、淮揚菜、閩菜中，都需要雞湯吊湯打底，然後製作出各種美食。

經典的佛跳牆，所謂的湯底也是用整隻雞冷水下鍋開始煲。燉煮過程，不停地撇開浮沫，然後加入各種的食材——雞湯，既是基礎更是靈魂。

不常見的，我印象特別深刻的是蘇州的一道特色菜品：?魚，據說是清代時候就已經盛行，還曾被袁枚的《隨園食單》記載進去，清淡鮮香的雞湯打底，?魚的精華是魚肝，美妙鮮香。

無論是常見不常見的菜中，雞湯總是一個神奇的存在：雞湯既能提起湯中的鮮味，而且又不喧賓奪主，與原來菜中的美味安然共存。

因為有了雞湯這一提鮮利器，於是應用而生「雞精」這一調味品。

其實「雞精」剛面試，我對它可是充滿好感：滿腦子雞湯濃郁香氣，跟什麼谷氨酸鈉的味精完全不是一路貨色，再加上，它確實能改善湯羹味道，一度紅火了半邊天。

我們武漢當時最火的大概是「大橋雞精」，對的，就是那座雄偉的長江大橋，大橋雞精無處不在，幾乎每家餐飲小老闆身上的圍裙都會印上斗大的「大橋雞精」四個字。

沒有鴨精，鵝精也在常理之中，畢竟沒人覺得鴨湯、鵝湯的味道百搭好用，而且也沒有雞湯那麼普遍。

話說，鴨呀鵝呀要嫉妒雞也確實是事實，誰讓人家人脈廣，人見人愛呢。

其實除了雞精，能釀成調味品的可也不少，比如說魚和蝦。

要作為調味品，首先當然先要滿足最廣泛的群眾基礎——要足夠多的人喜歡它的味道，接受它的味道。

比如我們胡建人大愛的蝦油、魚露也都是通過熬各種魚蝦製成的，我們在做湯、拌面都要加一些。

在越南，沒有雞精，所有美味全靠魚露來掌控。

所以，總結說來，鴨呀鵝呀，也不要妄自菲薄，灰心氣餒，要想也做成調味品，也不是不可能的，只是首先就要去拉點粉絲吧！

廚男美食說：雞精可以做調味品的原因是雞的營養價值高，聽起來讓人覺得很靠譜。

見解：

1、很多人只聽過「雞精」而沒有聽過鴨精、豬精之類的調味品，是因為雞的營養價值搞，所以叫雞精比較合適。

2、這個雞精的來源也可能是因為跟雞精的創始人有很大的直接關係，既然做調味品，肯定對很多東西都有了解過，比如雞，雞的營養價值高，吃了對身體好，而鴨精呢，鴨精簡單點說就是味道不錯，並不能融入到生活中來。

3、很多人知道吃雞，對身體好，吃了會很補，作為雞精的話，這樣銷量會比較好，大家也很熟悉。

4、雞肉比其它肉類更加嫩、鮮，味道更加濃，給人的感覺就是更適合大眾。

5、鴨肉偏腥，這就是在製作鴨肉的過程中為什麼要撒上一些酒去腥味的原因，很多人煲湯都是用的雞肉。而不是鴨肉，原因就是鴨肉太腥了。

圖片來自於網路。

我是一名廚師，以上是我對雞精的理解，如果你還有更好的見解，歡迎留言評論。關注我，可以學到更多美食技巧哦。
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