「蒜蓉辣椒醬」、「四味煎餅」如何製作？

答：（一）蒜蓉辣椒醬

原料——去籽去蒂的新鮮紅辣椒2500克，去皮大蒜500克，香水梨500克，西紅柿500克。

調料——白糖、米醋（5度）、碘鹽、欣和面醬各500克，味精200克，香料(八角6克，香茅草、白芷、肉蔻、桂皮各5克，陳皮、小茴香各3克)。

製作——將原料用攪拌機攪碎，凈鍋上火，炒香面醬，放入原料碎，攪勻燒開，加入剩餘調料和香料，轉小火熬制15-20分鐘即可，其間要不停地攪拌，以防止粘鍋。

（二）四味煎餅

原料 ——自製小餅10張，茄子100克，自製魚乾50克。

調料——自製醬黃豆100克，自製花生醬（或酸蓉辣椒醬）30克，鹽4克，陳醋2克，味精3克，山芹稍50克，香蔥20克，蝦皮5克，辣椒油、花生油各3克，糖2克。

製作——1.香蔥與醬黃豆拌勻，盛在五拼盤一角。2.茄子切1厘米的方丁，放入碗中加花生油、鹽2克、蝦皮蒸5分鐘，拌勻放另一角。3.山芹切段焯水過涼，魚乾炸熟取肉撕小塊，加辣椒油、陳醋、味精、糖，拌勻放另一角。4.花生辣醬放另一角，中間放上小餅即可。

賣點各菜各味，家常而又不失檔次。

●醬黃豆——用農家面醬加普通醬油調稀，黃豆漲發後煮熟（不需加香料，加香料會掩蓋黃豆的香味），而後放面醬湯里醬制2天即可。

●魚乾——小雜魚洗凈，加鹽腌制1天，風乾１天即可，注意鹽不要加得太多，防止成為鹹魚。

●小餅——燙麵加花生油，加少許鹽，揉成麵糰，擀成薄餅用小碗扣下，用小火烙2分鐘即可，軟香有筋，涼了不起皮，加熱和剛烙的一樣。

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雜糧煎餅的製作過程歡迎關注我們

蒜蓉辣椒醬首選準備好紅辣椒，大蒜，番茄，甜麵醬，然後辣椒去蒂去籽，最後切碎備用。大蒜切碎，番茄切塊。切好的配料全都放入料理機攪碎，因為是醬要絞的碎點。絞好的醬倒入鍋內，大火燒開，放入甜麵醬，鹽，醋，中火慢熬，要不斷攪拌，防止糊鍋，熬稠了就關火，冷卻裝瓶。

四味煎餅沒聽說過，不會做，是怎麼做的啊。