番茄輕鬆脫皮
想讓番茄脫皮有幾個方法

最常被使用的方法是，先燒一鍋熱水，洗淨番茄後，在底部用刀劃一個十字（把皮劃破的深度即可），水滾後把處理好番茄放進熱水裡三十秒後，把番茄撈起來丟進冰水裡，冷熱差距會讓裂縫變大，很容易就可以把皮整片撕下；

如果要處理的番茄量不多，也不想這麼費事，可以用一個夠大的杯子，裝入番茄，加入熱開水，高度淹過番茄表面即可，約過五分鐘後，把番茄輕輕壓在桌上滾動，從果蒂處撕開裂縫，幾下就容易剝得乾淨，雖然剝下的皮會比較厚一點，但優點是不需要用瓦斯跟準備冰水，也不需要使用兩個鍋子，可以說是相當方便。

豆腐不易碎、不沾鍋
很多人愛吃豆腐料理，但烹調時很容易遇到豆腐被弄碎「破相」，或是放入鍋中很容易噴油的困擾吧？這是因為豆腐含水量比較高的原因（豆腐是黃豆蛋白溶於水後再凝固，水本身就是豆腐的原料）。

想讓豆腐不那麼容易碎，可以選用含水量較低的板豆腐；或是先把豆腐放在鹽水中（約一小匙鹽巴）浸泡半小時，讓鹽巴幫豆腐「脫水」，再用廚房紙巾把水吸乾；

另一個做法則是滾水中加入一小匙鹽，豆腐切塊放入，稍微煮一下，水的熱能跟水中的鹽分可以讓豆腐表面變紮實，再用來做菜就較不易碎；料理前先把豆腐稍為蒸一下，也能讓豆腐紮實點，不會變成豆腐渣。

想要煎豆腐不沾鍋，試試把豆腐裹上一層麵粉再料理，麵粉是無數的細小粉末，會吸附豆腐內的水分，豆腐內的水分就不會流進油鍋，造成噴油或是受熱不均的焦黑慘況，而能煎得金黃微脆囉！

摘自　　魅麗雜誌