西安泡饃瀏覽測評

1. 關於肉

雖然都知道西安的泡饃叫「羊肉泡饃」，但其實泡饃裏面的肉分「羊肉」和「牛肉」兩種，一般說來「普通牛肉泡饃」纔是泡饃界的基本款——這纔是西安人平常吃的最多的那一碗（說白了，就是最便宜的那一款），小哥我這次評測的就是牛肉的。
2. 關於饃
泡饃的「饃」分「手掰饃」和「機器饃」兩種。手掰饃吃起來會更勁道有嚼勁，但是掰饃實在是一件很耗時的事情，掰一碗完美的「蠅頭小饃」可能需要一個多小時！所以...店家出現了機器切好的饃供你選擇，但如果你想品嚐更正宗的西安泡饃，那麼就自己動手掰饃吧！
3. 關於湯
小哥我這次評測，惡補了泡饃的知識，才發現泡饃的湯根據多少分「幹刨、水圍城、單走、口湯」四中，一般如果你沒有特殊要求，大部分的店家默認爲「口湯」，吃完會有一小口留在碗底，有原湯化原食之意。
小哥我這次評測，對「湯的多少」並沒有要求，給多給少這完全看泡饃師傅心情了。
4. 還有...
泡饃分爲「普通、優質、特優」，主要依據肉量和配菜多少劃分。
還要一提的是，泡饃館除了「泡饃」，還在賣另一種深得人心的食物，叫做「小炒」，相比較小炒口味一般更重，吃起來更爲過癮。
最後泡饃的伴侶「糖蒜」和「辣醬」不再這次評測範圍內哦。

“如何判斷一碗泡饃好吃不好吃？”

小哥我用如下3個維度來給每一碗泡饃打分：

（每一碗的詳細評分都會記錄下來）

饃
饃軟而勁道，不會出現糊糊的狀態，吃起來有嚼勁但不費力，饃要煮透有味道，不能出現吃白饃的感覺。
湯
湯香濃郁，味道鮮美，渾厚有層次感，不會因爲某種味道而變得突兀，比如過鹹，過鮮。
肉
肉爛而不膩，肥瘦均勻，瘦肉不柴，吃起來肉香與料香渾然一體，口感潤而不幹。

接下來確定探店名單，這次的探店名單，大部分也是後臺小夥伴貢獻的：

老安家泡饃
超越樓
建基泡饃館
西安味道小炒泡饃
永盛齋牛羊肉泡饃館
伊真牛羊肉泡饃館（大學南路）
豐盛祥泡饃館（第五醫院）
光建榮老米家泡饃
鐡老十
老劉家泡饃館
崇德樓
伊朕閣牛羊肉泡饃
西泰厚牛羊肉泡饃
老劉家牛羊肉泡饃（蓮湖公園東門）
伊新樓牛羊肉泡饃
伊坊樓牛羊肉泡饃
秦鎮回坊馬繼明泡饃
老白家泡饃（鳳城一路）
伊園祥牛羊肉泡饃
清雅居老馬家泡饃小炒
品香齋泡饃館
老李家粉蒸肉牛羊肉泡饃
老鐵家泡饃館
豐盛祥泡饃（西電醫院）
伊士聚泡饃（豐登北路）
老黃家泡饃館（昆明路）
大劉家泡饃館
全盛德牛羊肉泡饃
聚義樓牛羊肉泡饃（兒童公園）
清馨齋老馬家泡饃館
順和祥泡饃館
同盛齋泡饃館
永信伊泡饃
老安家泡饃（通化門）
老車家泡饃（陝建機社區）
老馬家牛羊肉泡饃(萬年路店）
同和祥飯莊
德富園牛羊肉泡饃
老長安泡饃館
望江樓泡饃
三顧香牛羊肉泡饃
坊之味牛羊肉泡饃
清盛齋（鳳城一路）
老蘭家泡饃（光明巷）
一真樓
馬洪小炒泡饃
果淵齋老米家泡饃
馬成小炒泡饃
老劉家牛羊肉泡饃（廟后街）
馬旺小炒泡饃
安家小炒泡饃
武亮泡饃館
老劉家牛羊肉小炒羊雜湯
清真一分利泡饃
老白家泡饃（鼓樓）
元盛祥
老米家泡饃（鼓樓）
老孫家泡饃（鼓樓）
爾卜餐廳
老白家泡饃（大皮院）
建偉小炒泡饃
老米家大雨泡饃
老米家泡饃
陝西第一碗
毅祥齋老孫家
老孫家泡饃
老米家泡饃（西羊市）
慈憫樓泡饃
米家小炒泡饃（大皮院）
劉信小炒泡饃
清真景德泡饃館
大鵬小炒泡饃
老馬家牛羊肉泡饃（渭濱路）
老馬家泡饃（渭濱路）
馬光榮泡饃館
老烏家小炒泡饃
馬峯小炒泡饃

把我吃暈的「米家」們...

廢話不說了，我趕緊把店家們全部標記在了地圖上，方便選擇探店驅車路線。

回坊中有密密麻麻的泡饃館

春夏秋冬的衣服全了...

準備好了嗎？

感受一下這些被我咥完的泡饃們

巴拉巴拉小饃仙全集

每一碗，我都會詳細記錄它的肉、湯、饃三個維度的表現，並最終得出評分

77碗泡饃逆天評分...

PS：其中老烏家小炒泡饃和馬峯小炒泡饃只有「小炒」，沒有「泡饃」。

這兩個月的饃王之旅，有一些好玩的事分享：

當我吃了30多家泡饃，發現還沒走出回坊的時候，我的內心簡直就是崩潰的...
泡饃館絕對會掛字畫，不掛就不是泡饃館！其中掛「肉爛湯濃」的最多！
泡饃館老闆尤其喜歡炫技，比如哪個明星來過，比如哪個總統來過，他和誰握過手...全都貼在牆上...
吃饃五分鐘，掰饃一小時！！！！！吃饃不可怕！最可怕的是掰饃！！一天小哥我掰饃就要耗幾個小時！！！小哥我掰饃掰到吐血！！！！

雖然掰饃掰的着實痛苦，不過值得興奮的，就是：

「西安城最好吃的泡饃榜單」

直接看結果

點開它，長按收藏

小哥有一句話不知當講不當講，西安人流量最大的美食街，對，就是鼓樓一條街...小哥我把那條街的泡饃都吃了，但是！嗯...建議外地的小夥伴們，如果想吃正宗的西安泡饃，可以試試別的地方？

紅榜店家地址在這裏

請收藏

❤️

小哥我精選出來了9家泡饃，我可以拍着胸脯說，絕對不會讓你失望噠！

看看下面的店家描述，也許可以幫你找到最適合你口味的那一碗呢...

9. 馬光榮泡饃館

口味清淡細膩，最獨特的牛肉

一個類似於農家樂的院子，兩口鍋，幾張桌子，拼湊出了一家極其「接地氣」的泡饃館。院子裏坐滿了形形色色的人，早起遛鳥的老漢，買完綠植的大媽，前來拔草的小姐姐，三五成羣，爲了一碗泡饃相聚在了一起。若是你來得晚的話，恐怕就吃不上了（別問我怎麼知道的...）。

這碗泡饃不管是顏值還是味道，都比較「小清新」，口味偏鮮，味道比較清淡，回味也比較溫潤。最值得一提的是他們家的肉，看起來是完整的兩大片，用筷子輕輕一挑就碎掉，可見其軟爛。放到嘴裏，口感細密，肉香回味很足，算是榜單中最爲獨特的牛肉了。

對了，馬光榮先生貌似是之前北京同盛祥的泡饃爐頭，和馬季等明星都認識...我怎麼知道的？因爲店裏掛的全是這些照片啊！

後面的不知道是不是馬先生...

地址：光明巷中段

價格：普通18 優質25

饃：只能手掰

營業時間：6:00-14:00

8. 果淵齋米家泡饃（北廣濟街店）

最有嚼勁的饃

大衆點評上竟然搜不到...如果小哥我不是在回民街繞了幾十圈，估計會錯過這家下午不營業的泡饃店。

說實話，回民街附近叫做「米家」的泡饃估計有十幾家，光鼓樓周圍估計有七八家，而且味道...嗯...你懂的...所以小哥我再見到「米家」兩個字並沒有太多期待。

那天專程趕早，裏面卻已人頭攢動，被迫和一對大爺大媽拼座。然後就開始了最艱難的掰饃歷程，這家的饃掰起來屬於又硬又緊，掰得我呲牙咧嘴使出了吃奶的勁兒...隔壁的大媽卻是好生靈巧，饃像一個個跳躍的糖豆輕輕落下。

泡饃上桌，整體顏色純正，肉也是紅嫩嫩的，一看就來了食慾。吃一口，味道融合較爲平衡，印象最深刻的就是饃了，吃了那麼多家，這可以算是「最勁道」的饃了，一顆顆饃在嘴裏有股子韌勁，湯的鮮美也很好的嵌入進去，是一碗很正宗的泡饃。

地址：北廣濟街最北端

價格：普通20 優質28

饃：只能手掰

營業時間：6:00-15:00

7. 安家小炒泡饃（俊義樓）

肉爛湯濃鹹香味十足

夜晚的灑金橋是美食的天堂，各種知名館子坐滿了食客，安家也不例外。

外表看似就是一個普通的泡饃館，館子很小，裏面人卻滿滿當當。

安家的饃軟硬適中，吃起來口感綿綿的，感覺很舒服...讓小哥我最驚喜的，就是這肉湯了，入口鮮味很足，以爲和別家並無太大差別，接着多吃幾口，口齒間卻都是“鹹香”味道，這應該是把“鹹香”味做的數一數二的泡饃了。肉化成肉絲沉在饃裏，和湯完美的融合在一起，小哥我已經沒辦法細細品味，大口大口的把泡饃吃的一乾二淨。

地址：灑金橋，清真西寺北

價格：普通20 優質30

饃：手掰，機器

營業時間：18:30-3:00

6. 黃家泡饃館（昆明路店）

很多老西安心中的第一名，味道渾厚

要問誰能代表西安的泡饃，相信很多人心中的No.1當屬老黃家，小哥我也是帶着這樣的期待，等待着自己的那一碗的到來。

泡饃端上來，上面蓋着一層厚厚的油，看起來金黃髮亮。可是說實話第一口下去，味道並沒有很驚豔，甚至還有點小小的失望... 但是，越吃越香，屬於很「耐吃」的那種。吃到後面味道很渾厚，各種香味融爲一體，讓你忍不住多吃幾口。

總體說來，最突出的還是肉湯味，偏「鹹香」，小哥我除了不太喜歡油厚，其他都還不錯，吃完回味香香的，有種意猶未盡的感覺。

黃家泡饃，華夏一絕

地址：昆明路與漢城南路十字東北角

價格：普通25 優質32

饃：只能手掰

營業時間：10:00-21:00

5. 超越樓

湯香不怕巷子深，肉最爛湯最濃

「超越樓」，聽名字不像是一個傳統的泡饃館，可它偏偏是一個十分傳統的老館子，從門頭到店內看起來都很有年代感。

這家泡饃沒有普通款，起跳就是28元優質泡饃，所以肉明顯多於其他家。

不光肉多，最重要的是，這是小哥我這次評測吃到燉的最軟爛的肉了，很多細碎的肉混合在湯和饃裏，看起來糊糊的，但是正是由於每一口都有肉香，反而給整體的味道加了分！

另外值得一提的，就是這一碗濃稠的湯了，沒有過多花哨的調料味，更還原了食材天然的味道。

嗯！總的來說，這絕對是一碗純樸正宗的泡饃！

地址：東廳門中段

價格：28

饃：手掰，機器

營業時間：7:00-14:00

4. 西泰厚泡饃館（白沙路店）

最「鮮爽」的口感

「西泰厚」，名字聽起來很霸氣的樣子！

穿過白沙路擁擠的人流，最亮眼的招牌當「西泰厚」莫屬，金黃色的牌匾熠熠生輝，裝滿西安歷史的厚重感。

想必周圍的人羣對西泰厚的味道並不陌生。印象中最深的是它的湯，一口下去的感覺就是「十分鮮美」，吃起來比較爽。小哥我立馬心想：這家應該會榜上有名吧...

再細細品嚐，除了「鮮」味外，脣齒間還瀰漫着濃密的混合調料味，小哥我仔細分辨，卻不知這香味來自哪裏，除了「鮮爽」實在找不到更合適的形容詞了... 瞬間感覺自己的詞窮。

店內一進門，「湯裏乾坤」這四個大字，可以說是傳神的表述了這碗泡饃的匠心獨運。

湯裏乾坤

地址：白沙路與光華路西南角

價格：普通22 優質32

饃：手掰，機器

營業時間：9:00-21:00

3. 伊真閣牛羊肉泡饃

層次感鮮明，麻味獨特

這可能是西電學生吃的最多的一家泡饃，90年代在西電后街上，一家叫做伊真閣的泡饃館悄悄開起。

伴隨着幾十年的光影，春去秋來，店門外人來人往，不知道多少電大學子曾坐在這個小飯館裏，滿滿的風華正茂，一個並不起眼的泡饃館，卻承載了電大多少年的情懷。

這碗泡饃的味道也足夠獨特，吃起來層次感非常鮮明！先入口的油厚重而不膩，鮮味緊隨其後，肉湯的味道接踵而至，本來已經吃飽的小哥我並沒有太多期待，但確實非常驚喜，居然還有完全不同於其他家的微麻的口感，難道放了花椒？總之很特別，讓人印象深刻。

另外小哥我必須要提的一件事是，據我所知，這家店十幾年如一日每天免費或者加量減價給環衛工人提供午飯，三伏天還給環衛工人送冰鎮酸梅湯…從2000年堅持到現在真的不容易，相當受感動，爲伊真閣的老闆瘋狂打call！！！

地址：光華路38號

價格：普通20 優質30

饃：手掰，機器

營業時間：6:00-22:00

2. 馬洪小炒泡饃

香料與泡饃的完美結合

馬洪的小炒可以被稱作“家喻戶曉”，單憑點評上千條評論和四星半的星級，馬洪的味道就可見一斑。一進門，店內環境也是讓人眼前一亮，二層的格局，老式的桌椅，舊舊的樓梯，整體感覺像個...小教堂...！

這次雖然小哥我測的不是小炒而是泡饃，但味道仍然沒有讓我失望！店內提供手掰饃和機器饃兩種，小哥我這次選得機器饃...但是！機器饃也是完全OK的！吃起來勁道感十足，顆粒感很強，軟硬恰到好處！更優質的是湯了，一入口，搶眼的是混合而來的香料味，細細品味，又出現肉湯的幽幽香味，幾種香氣糅在一起，美味十足！