如何燒出上色漂亮的東坡肉？

教你自己在家做東坡肉，既簡單，賣相又好

教自己在家做的自製東坡肉，材料非常簡單，不需要添加那些氣味濃郁的香料，只需簡單幾步，自己在家就可以做出東坡肉了，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，美味極了，你也學會它，招待客人倍有面子，下面分享下這道菜肴的做法

【家庭版東坡肉】材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量做法：

鍋加入水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘

把五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下，其餘依樣做好

把蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內

淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘，到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘

到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘，到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可

烹飪技巧: 1.將肉塊用線繩扎住，煮時肉塊不會變形 2.燜制時要用小火燜制 3.要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先焯水，再切方塊

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說起東坡肉，那大家應該是再熟悉不過的了，這道菜不只是名字響亮，味道那也是獨樹一幟啊。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉的特點：

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的「燜香」是最大的特點。

紅燒肉的特點：

入口即化，是紅燒肉的最大特點，與「東坡肉」的「酥」和「燜香」形成對比。

東坡肉營養價值：

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；

肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質。肥肉能強身健體，沒有脂肪食物，人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。

東坡肉

食材準備：

五花肉 350克，啤酒 1瓶，西蘭花適量，八角 1顆，姜 1小塊，冰糖 3勺，蔥 1段，鹽少量，醬油 3小勺，香葉 3片，陳皮 4片，水適量

做法步驟：

（1）將帶有豬皮的五花肉清洗乾淨，把毛清洗乾淨，或者可以在火上烤一下；

（2）用棉線把五花肉綁起來，打結打在反面比較美觀；

（3）綁好的肉放在冷水裡焯兩分鐘將浮沫血水倒掉；

（4）切好的蔥姜放入鍋內，墊在肉的下面，倒入一瓶啤酒、冰糖、老抽、和其他所有輔料，小火煮制一個小時；

（5）將肉夾出來放在一個碗里皮朝上放上點綴的西蘭花上鍋蒸半個小時把鍋中剩餘的湯汁均勻的淋在肉上。

東坡肉是一道甜口的美食菜品，在上海還有杭州地區是深受喜愛的，但是因為東坡肉的名氣大而且味道正，所以現在已經延至全國甚至受到外國人的喜愛。但是正宗的東坡肉做法是有很多道程序的，今天給大家介紹一下超詳細的步驟，如果家裡面能夠做出來的話，絕對超正宗的，建議收藏。

東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉

食材準備：

豬肉 1000克，棗 6顆，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽適量，小蔥 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升

做法步驟：

（1）首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉；

（2）將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下；

（3）平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；

（4）取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）

（5）在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里；

（6）炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；

（7）鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；

（8）將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；

（9）注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘；

（10）約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置；

（11）將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；

（12）鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘就可以了。

東坡肉其實做起來並不難，只是需要花費的時間比較長，五花肉先燉再蒸，油脂充滿紹興黃酒的香氣，每塊都入口即化，好吃的東西花再多時間都是值得！

準備食材：

五花肉600g、小白菜3棵、冰糖1大勺、紹興黃酒3大勺、醬油3大勺

製作步驟：

1、取一個鍋等水燒開，把五花肉切成正方形，放入鍋里汆燙。

2、五花肉取出來用棉繩捆紮好。

3、把捆好的五花肉放到鍋里，放入冰糖、紹興黃酒、醬油，最後加水沒過肉，大火將水煮開轉小火，蓋上鍋蓋燉煮2個小時。

4、燉煮好後，找一個小點的器皿，豬皮朝下把五花肉和滷汁倒入器皿中，放在蒸籠中，小火蒸6個小時。

5、另外一個鍋燒開水，把小白菜燙熟備用。

6、用小白菜墊底擺盤，五花肉放在菜上，滷汁在小鍋中稍微勾芡，淋在五花肉上即可。

今天為大家分享的美食是東坡肉，東坡肉也叫紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。都是麻將塊兒的樣子，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，是很多人喜歡的美食，在我家的菜譜中也是每個月幾乎都要來一次，米飯的絕佳搭檔。

食材主料：

帶皮五花肉：1000克花雕黃酒：500克

冰糖：80克鹽：2小勺大蔥：80克

生薑：50克老抽生抽：1：2 500克生抽：500克

烹飪技巧及製作步驟：

1、五花肉洗乾淨切大塊，用細繩捆紮結實，剪掉多餘的線頭。

2、花雕黃酒、大蔥切段，生薑切片備用。

3、將蔥和薑片墊到砂鍋底部，放入肉塊，倒入醬油、冰糖。

4、按照步驟大火煮開，小火燜到時間就直接可以出鍋了。

做出顏色好的東坡肉，主要在於用醬油上色的過程。

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

入口即化，無鹽無水東坡肉的做法步驟

1. 五花肉洗凈用刮毛刀去掉皮上的細毛

2. 切成大小相等塊狀

3. 煮開水放點鹽，豬肉焯一兩分鐘下撈起來用冷水清洗乾淨

4. 備好黃酒，我用的是紹興酒。

5. 姜切片，蔥去葉切長段。

6. 把姜，蔥鋪在砂鍋底上，增香防止粘鍋。

7. 切好的五花肉整齊鋪在姜蔥上面，倒下紹興酒，剛好泡過肉的表面即可，撒上冰糖，生抽、老抽、放少許雞粉。蓋上蓋子大火煮滾後調成最小火煲至湯汁剩下一點，別煮幹了（過程大概1-2小時）看做的分量多少而定。

8. 這時的東坡肉已經讓人流口水了，還有一道工序哦，就是用碗裝起豬肉皮貼碗隔水大火蒸20-30分鐘。出鍋後用碗盛起東坡肉的汁料、用碟子緊貼碗口反過來形狀就這樣了。

9. 汁料淋在上面即可，看！香噴噴的東坡肉呈現在你面前了。教人口水直流口水！

看我做的這個東坡肉的色澤怎麼樣？覺得不錯就點個贊吧！

東坡肉只要掌握好火候，煮出來基本都是色香味俱全，做法也簡單，我把方法分享給你，你可以試試看，詳細做法如下：

說到東坡肉和紅燒肉相信很多小夥伴都會分不清，其實這兩者之間最大的區別在於，紅燒肉用水燜煮至酥爛而東坡肉用的是黃酒，而且東坡肉除了焯水煮的時候是不放一滴水的，那麼這期的美食教程，天健美食坊就來給大家分享這一道色香味俱全的東坡肉吧，想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！

首先準備食材：

五花肉 X 500g

冰糖，薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，紹興黃酒 X 各適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們先來處理食材，起鍋加水，把五花肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮沸，水煮沸後，有浮沫撇去浮沫再煮幾分鐘，五花肉煮至8成熟後即可撈起，撈起後表皮如果有豬毛就拔乾淨，沒有就用菜刀稍微刮一下，然後切成麻將塊大小的小塊！

五花肉切好之後，準備一湯鍋，在鍋底墊上一層蔥段，再墊上一層薑片，接著把切好的五花肉，一塊一塊的放到薑片上面！

放好五花肉之後，倒入沒過五花肉的紹興黃酒，再加入3個八角，1小塊桂皮，5片香葉，加入1湯匙的生抽，加入少許老抽（約1茶匙），加入5小塊冰糖，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，鍋里的黃酒煮開後，轉成小火慢煮1個半小時！

時間煮得差不多，鍋里的黃酒酒精基本揮發變成所剩不多的湯汁，這時準備一口砂鍋，然後把煮好的東坡肉轉移到砂鍋，有皮面朝上，整齊的擺放好，然後蓋上保鮮膜，起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把裝有東坡肉的砂鍋放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋再蒸30分鐘！

30分鐘後出鍋，把保鮮膜去掉，淋上鍋蓋煮鍋里剩下的湯汁，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道色香味俱全，美味可口，好吃下飯的東坡肉就做好了，看起來是不是特別有食慾呢！學會了的小夥伴們喜歡的話就做來試試看吧，保證能夠讓你眼前一亮！

好啦，這期的美食教程【東坡肉】就到這裡！

如果你在閱讀的地方有看不明白的步驟，請在本文下方留言說明，我看到後會馬上回復你噠！如果你有更好的做法也可以留言分享！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

材料：

帶皮五花肉1塊約500克、紹興黃酒400毫升、老抽2湯匙、生薑1塊、大蔥1段、香蔥2根、冰糖50克

作法：

1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。

2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）。

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）

5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。

貼心建議：

1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒乾了肉也不會有味道喲。

2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。

3、桃花紙桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫；過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。

4、蘇東坡被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。

金秋十月，東坡肉這道菜要多吃，肥而不膩，滋陰補血，入口即化！