有時候我特別納悶的就是，爲什麽很多參考書的配方都不寫百分比，很多都只是把克重寫出來，這樣很難讓人知道配方的比例，讓人無從下手！所以我決定把配方的比例寫出來以備大家的不時之需

準備工作，1.蛋都是要常溫的，不能是冰的

                  2.用漿狀的攪拌鉤子進行攪拌的動作

                  3.烤箱的溫度設定在200°/200°

                  4.麵粉+發粉混合在一起，過篩三次

                  5,糖和鹽可混合放一起 麵粉和發粉也是混合放在一起

                  6,配方中奶粉和水可用鮮奶代替，需要426g的鮮奶，奶粉加水也可代替鮮奶比例是1:9

                  7.配方中的香草精是適量加入的，可加入泡好的奶水中，微量的幾滴就可以

首先我們先準備材料~~~開始動手咯

雪白油（也可用奶油代替） 40% 240g        

 乳化劑  2%  12g     全蛋 44% 264g    

 細砂糖 100% 600g    鹽 2% 12g    

低級麵粉 100% 600g    發粉 5% 30g  

  奶粉 7% 42g 水 64% 384g     香草水 適量

另外需要準備 8寸圓形烤盤4個 模型底部墊紙 邊邊塗油

材料準備好了以後，這個配方用糖油法進行攪拌

1.先把油和乳化劑用慢速攪拌2分鐘左右打至表面冒白色泡沫

2.將攪拌機調到中速，加入一半的糖鹽這一步是打發的動作，讓奶油打入空氣 打至奶油變色，在加另一半的糖鹽打到用刮刀刮起來不會很吃力，并出現絨毛狀

3.打發后蛋和奶水交替加入，這樣可保持麵糊的空氣，加入蛋和奶水時攪拌機調到慢速，以免液體噴出

4. 加入過篩後的麵粉慢速攪拌均勻即可攪拌時間不宜太長，不然會消泡

5.以上動作完成以後再將攪拌機調製中速攪拌30秒左右，這一步是均質 可以讓組織產生細小氣泡

6.之後裝入模具每個裝520g 7.共烤焙40分鐘，后20分進行掉頭~ 完整的蛋糕就出爐了，出爐后倒扣放置5分鐘在脫模，一個香噴噴的蛋糕就上桌