叫花雞是什麼地方菜？如何做？
說起叫花雞想必我們大家還是非常清楚的，雖然沒有吃過多少，但是我們常常會聽到這個名字，那麼它的由來是什麼呢?叫花雞是哪個地方的菜?叫花雞我們自己能不能製作呢?下面就由小編給各位介紹下吧。
叫花雞是哪個地方的菜
相信我們在很多的電視劇或者電影中總是會看到叫花雞或者聽到叫花雞，但是我們有一大部分的人是沒有吃過這道美味佳肴的，所以不知道它的味道怎麼樣也不清楚它是那個地方的名菜。
其實叫花雞是處於浙江杭州的一道名菜，對於其做法也是比較有研究的，但不一定要去到杭州才能吃到叫花雞啊，因為叫花雞在現在的食肆里慢慢的出現它的身影，讓大家可以嘗試它的味道。叫花雞的做法很獨特，也是因為它的獨特做法才會有這樣的美味。雞的鮮嫩再加上調料的配合之下，真的是可以讓人流口水。對叫花雞的想像，還不如自己動手製作呢。
「叫化雞」原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即「叫化子」或偷或討來的雞，經過燒熱的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫化雞」，便胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆就說這「富貴雞」好吃。
做法
食材：我們在製作叫花雞的時候需要的食材主要有三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉以及料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油這些配料。
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型;
2. 在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蚝油，料酒，胡椒等調味料;
3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;
4. 我們把花椒放到鍋裡面再加入適量的油將它煸炒出香味就好;
5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎;
6. 再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下;
7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 將面和成軟硬適中的麵糰;
10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合;
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中;
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;
14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間;
15. 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;
16. 預熱160度，中下層，烤80分鐘，.敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前;敲開麵皮，.揭去荷葉;
17. 中間破上一刀，腹中內容多多;
18. 美味的叫花雞就擺在眼前。
結語：原來叫花雞是來在於浙江杭州的名菜，而且製作起來也是非常的講究的，步驟也是非常的多的，如果想嘗嘗這道美食的話，不妨自己動手製作吧。
叫花雞應該是江蘇常熟菜。在射鵰英雄傳中曾有其出現。原是是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。現在做法則考究許多，去除雞內臟，洗凈抹調料，用荷葉包起來再抹上泥燒烤。原始做法不去毛，只放血，用泥包起燒制，熟透後敲開泥殼雞毛也隨之脫落。
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