徽州自古以來就是就是山清水秀，人傑地靈，「父子丞相，四代一品」等先後出現在徽州大地上，徽州人 「十七闖天下」，於是，徽菜應運而生，併流傳開來。

徽菜作為我國八大菜系之一，味美自是不必細說了。在這麼多年的傳承與發展中，徽菜一直堅持著其「重味、重色、重火功」的特色。徽菜發展最巔峰的時候應該是明清時期，在徽商的帶動下走向全國，為人熟知。

從烹飪方法上來說，徽菜的烹飪方法有二十餘種，常用的像是煎、炸、燜、燒、燉等等，各有千秋。徽菜善用火功也是出了名，小火慢燉，大火急熬，功夫深不可測。一道菜可以用上多種烹飪方式，精心準備，美味無比。

徽菜多是就地取材，選材嚴謹。徽州地處長江中下游平原地區，雨量豐富，氣候宜人，生長了無數的美味食材。各種山珍野味，或者是家常小菜，種類繁多，數不勝數。沿江、沿湖一帶則是我國重要的淡水魚產區之一，江南的水鄉魚米豐富，各種材料盡入徽菜。

徽菜原汁原味，爽口宜人，燉菜要軟糯可口，蒸菜要湯醇鮮美，清淡適宜。講究食補，以食養身是徽菜的獨特之處。如火腿燉甲魚就是一道養身的好菜，而且湯色清純，肉爛香濃，鮮美華潤。

但是現在很尷尬的是，讓安徽人引以為豪的徽菜，似乎正在走向「沒落」。那我們該如何去解決呢？一方面，我們要繼承徽菜的精髓，火功，原料，原味這三點絕不可以拋棄，另一方面，要保持徽菜本身的特色，而不是在改變的途中丟失了自己本真的模樣。無論什麼的改革創新，都離不開文化的熏陶，要想更好的發展徽菜，文化的發展也要跟上時代的進步，共同成長。

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