根部略有黃色的銀耳能不能吃？
銀耳是很常見的食物，但一般人在煮銀耳的時候都會把根部去掉，那麼到底銀耳根能吃嗎？為什麼要去除根部呢？
根部發黃能吃嗎？
首先銀耳的根部沒有毒，但是這個部分我們通常也都是不吃的，不吃因為根部的主要原因是因為銀耳的種植方式，在銀耳的蒂裡面有很多雜質,野生的椴木銀耳蒂中有的還有泥土的,所以如果不去除的話,口感會非常不好的，再有就是把根部剪掉之後比較容易煮爛，而且一定要用小火慢煮,直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。
如何挑選好銀耳？
銀耳要選擇形狀像菊花，瓣大而松,質地輕者為上品，顏色白凈，白中透明，色澤鮮亮，個頭大的像碗一樣，朵片肉質肥厚,膠質多,蒂小,水分適中者為上品，銀耳中無碎片,無雜質為上品。
銀耳應該是普通的白色的，根部淡黃，通常沒有味道或者是有一點土腥味，並且銀耳的花朵大還不鬆散，銀耳的顏色呈現出白色或者稍微有一些些黃色，蒂頭無黑斑雜質,朵形圓整,大而美觀。
銀耳的營養價值
增強免疫能力。白木耳富含多醣體,尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化,增強巨噬細胞吞噬能力,促進抗體形成,提高機體的免疫功能。我們都知道銀耳含有豐富的膠原蛋白，經常吃可以補充膠原蛋白，讓皮膚更滋潤還富有彈性。木耳當中還含有豐富的纖維，可以促進腸道蠕動，改善便秘的現象。
如果沒有發生霉變，腐爛，一般不影響食用。
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