最開始酒是怎麼釀造的呢？
酒的釀造工藝很複雜，以前的人們是怎麼發明出酒的呢？
自然中的野生酵母分解腐敗水果中的糖分 變為酒精
發酵是天啟，酒花與酒麴是神諭
0.推測中有可能最早的酒，如各位知友的回答，很有可能是自然的水果在過度成熟的時候，其中的糖遇到了酵母菌，變成了酒。
1.目前中國發現的最早人工釀酒的痕迹，來源於9000年前的河南舞陽賈湖遺址。當時在河南省考古所工作的我國考古學家張居中和美國考古學家麥考文聯合對舞陽賈湖遺址出土的陶器內殘留物進行了化學成分分析，發現了這些陶器是當時用來釀酒的，原料大概是稻米+蜂蜜和山楂，很有可能是「口嚼酒」，即把米粒、蜂蜜和山楂放入口中嘴嚼，嚼碎後吐入陶器，靠唾液進行發酵。由於稻米並非賈湖遺址的主要作物，考古學者還猜測稻米種植和人工釀酒起源或有千絲萬縷的聯繫。
2.對稍晚時期的研究，則是美國斯坦福大學考古學家劉莉對仰韶文化晚期距今約5000年前的陶器組合（包括漏斗、尖底瓶、大口盆、灶等）中的殘留物進行了化學成分分析，發現這些陶器組合是當時的釀酒工具，當時釀酒的主要原料是黍、大麥、薏苡及若干根塊植物。由於帶有這種殘留物的器物遍布黃河中游地區，可以推測當時黃河中游地區普遍釀造這種糧食酒，而且時間可能可以上溯到仰韶文化早期，即距今7000年前。
3.劉莉還對陝北一代的民俗進行了調查，發現至今陝北榆林地區還有用發芽小麥加上小米麵釀造小米渾酒的傳統，這種釀酒方法也非常古老，但是由於使用了小麥，小麥傳入中原不早於4000年前，所以這一習俗的可能起源時間要晚於前兩者。
Y.在水果過度成熟發酵到原始人工釀酒之間，我猜測可能還有一個環節，就是原始農業興起的時候（約10000年前），當時的人們同時發明了陶器，可用陶器煮粥，粥酸敗之前，也有可能發酵成酒，並被當時的古人無意之中嘗到。
謝邀 看了幾個回答
先說答案 我認為人類在全球第一個普遍釀造的 是 蜂蜜酒(Honey wine,mead,metheglin)
而且基本延續至今
首先蜂蜜不需要糖化 （因為其它採集物 製糖是個很麻煩的過程 偶發性難度高 就算偶爾一個產生了 量產複製的難度要遠遠低於蜂蜜）水果酒很可能就是在人們試驗收集和貯存甜的水果或漿果的過程中發現的，穀物可控釀酒應該排在最後。
例如 米酒需要至少能穩定的種植穀物開始
蜂蜜是史前時期唯一容易得到的濃縮糖漿，可以認為，遠在人類從事果樹栽培和穀物種植以前，天然發酵的蜜汁是人類最早最普遍的一種酒精飲料。
其實只要採集了蜂蜜 加入雨水 就有很大概率發現
瓜果腐敗，人類祖先還是勇於嘗試得，比如神農那個貨！
推測。
剛開始時不是釀造的。
先古人可能無意間發現的，酒跟醋一樣，都是通過微生物自然發酵，只是菌群不一樣而已。
有可能是在樹洞中發覺，以前的食物經過特殊環境變成一種可以讓人產生特殊體驗液體，因為稀少和珍貴，以前只有祭祀用。
酒的釀造工藝很複雜？喵喵喵？
您真的是賣酒的？
高糖分的水果隨便找個罈子裝起來大概率就能自發的釀出酒來……
當然安全那就另說了。
酒起源於神農時代。
發明過程：
我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。
大體上，古酒約分兩種：一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：「儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。」儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。
若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有「酒，受酋年」之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
酒早初酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。
晉人江統在《酒誥》里載有：「酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。 我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：「帝女令儀狄造酒，進之於禹。」 據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年後，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，並有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。 周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，並設置有專門管理釀酒的「酒正」、「酒人」、「郁人」、「漿人」、「大酋」等管職。 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至於文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有「即醉以酒，即飽以德」（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關於古代酒俗的記載更多，如「酒者可以養老也」（《禮記》）、「酒以成禮」（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。
http://baike.baidu.com/link?url=7FVsuuH8dZEQWqrqQTjeqE-tSEoJaI0002qgepCoZtdbaTTE7Fljnct9BRZgQT5glB62NszXwQyAUfyXuZsyqtndmas2nd27_tGiC9xdU3u#4
猜測只是各種巧合的堆積。
農耕時代後糧食產量高，消耗不掉了。然後地主們發現某些發酵的的食物放久了會產生獨特的香味，比如高粱。且這種液體竟然沒有有害細菌和寄生蟲，喝了不拉肚子。
古時候乾淨的水源是很緊缺的，自然而然人們就開始嘗試各種工藝，那些過程中容易引入雜菌的工藝，因為製作者拉肚子/感染寄生蟲都死了而被淘汰了。
過了成千上萬年，經過列主列宗前赴後繼的人肉實驗淘汰，留下來的就是成熟且複雜的工藝了。
正所謂「所有苦難的背後，都是行雲流水般的此世光陰」吧。
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