1:口粗的人不適合做滷菜。什麼是口粗呢?就是對美食沒什麼要求,喫什麼都覺得好喫,即使白水煮肉不加鹽,喫起來都覺得特別好喫。這樣的人不適合做滷菜。因為他對美食味道的要求不高,甚至沒有要求,只要是能喫的,他都覺得好喫。我曾經遇到過這麼一個徒弟,他在自己操作滷菜的過程中,草草的放了些香料和調料,鹵出來自己喫了之後自信滿滿的的說:太好喫了!我們大家在品嘗了之後,都覺得寡淡無味的,然而他還是堅持說很好喫。可是,我們開店賣滷菜不是做給自己喫,是賣給顧客喫,你自己說好喫,有用嗎?所以,對於這種喜歡自我陶醉,只沉浸於自己口味世界裡的人來說不適合做滷菜。
2:你得喜歡滷肉這道美食。要具備熱愛滷菜這個興趣,做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要,如果是單純的認為做滷菜能賺錢,或者看著別的滷菜店生意特別好而去跟風開店,有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單,當開店之初賺不到錢或者開店後生意不景氣,信心很容易受到打擊,會去找各種理由來安慰自己,給自己找一個放棄的理由,比如別人店鋪位置比我好,別人做的時間比我久,別人味道比我好等等。相反,如果一個人喜歡滷菜,那就會想方設法的去做好一切,有條件要做好,沒有條件自己創造條件也要做好,別人做的時間再久也是日積月累的,別人味道好,人家也是努力鑽研和創新出來的,沒有哪一家好店是白撿來的。